苦瓜鸡蛋
材料:
中等大小的苦瓜一根,鸡蛋三个,葱半棵。
做法:
1.苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿;葱切末儿;鸡蛋打到碗中搅匀,再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。
2.热锅,加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可。
苦瓜鸡蛋
材料:
中等大小的苦瓜一根,鸡蛋三个,葱半棵。
做法:
1.苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿;葱切末儿;鸡蛋打到碗中搅匀,再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。
2.热锅,加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可。
苦瓜鸡米花
材料:
鸡肉,苦瓜,蛋清,青红椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,味精,白糖,酱油,胡椒粉,生粉,吉士粉
做法:
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀,盐、糖腌制15分钟;
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉,用水拌匀调成汁;
3.坐锅点火倒油,油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出;
4.锅中留少许油,将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中,倒入调好的汁,翻炒均匀。
苦瓜鸡片
材料:
苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙半茶匙,酱油1茶匙,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个,盐、鸡粉,葱末,淀粉少许
做法:
1.1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。
2.2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3.3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
小诀窍
功效: 清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
凤梨苦瓜鸡
材料:
鸡1/2只,凤梨1/2颗,苦瓜1条,丁香鱼1两,黄豆瓣酱1/3碗,姜片10片,油3大匙,调味料:1小匙,盐少许,米酒3大匙,沾料:1大匙,辣椒末少许,蒜末1小匙,酱油1小匙,香油1小匙
做法:
(1)丁香鱼洗净泡软备用。
(2)鸡切块,凤梨切片,苦瓜洗净切块备用。
(3)将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤。
(4)起油锅,姜片爆香,鸡块加入炒至变色,再将凤梨、苦瓜加入拌炒。炒至闻到凤梨香味,再倒入酒及黄豆瓣酱,继续炒匀。
(5)把炒好的凤梨倒入预备好的丁香鱼高汤中,加少许盐调味大火煮开后,转小火,继续焖煮10∼15分钟即可。
(6)鸡肉可就着沾料食用。
凤梨苦瓜鸡汤
材料:
土鸡腿250公克,苦瓜250公克,凤梨50公克,酱笋20公克,丁香鱼15公克,姜片5公克,水1600cc,盐少许,米酒少许
做法:
1.鸡腿肉洗净、放入沸水汆烫去血水后,捞起以冷水沖洗,备用。
2.苦瓜切开、去籽后切块状;凤梨去皮、切块状,备用。
3.取一汤锅,放入水1600cc,以大火煮沸后,加入作法1的鸡腿肉,转小火煮约20分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火煮约30分钟,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
苦瓜1条,鸡1/2只,酱凤梨4片,酱凤梨汁1大匙,甘草2片,盐适量
做法:
1.苦瓜去籽切片备用。
2.鸡肉切块,汆烫去血水,洗净备用。
3.水2500㏄,滚后放入作法1苦瓜、凤梨、凤梨汁,煮约30分。
4.再放入作法2鸡肉、甘草,续煮约20分钟,起锅前加入盐调味即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
土鸡1/2只,白苦瓜1/2颗,小丁香鱼10公克,水3500cc,凤梨豆酱2大匙
做法:
1.小丁香鱼洗净;苦瓜去籽切片,放入沸水中汆烫去涩,捞起沥干,备用。
2.土鸡切块,放入沸水中汆烫去血水,捞起沥干备用。
3.取汤锅,加水、作法1的小丁香鱼及凤梨豆酱煮至沸腾。
4.再放入作法1的苦瓜块、作法2的鸡块,续煮约40分钟,至鸡肉软化即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
土鸡1/2只,腌凤梨100公克,糖凤梨罐头1罐,苦瓜200公克,小鱼干30公克,盐1小匙
做法:
1.土鸡切块,再用沸水汆烫,取出后用清水洗净备用。
2.腌凤梨切小块,苦瓜去籽后切块备用。
3.锅内加入适量水,把所有材料一起放入,煮至鸡肉软嫩,最后再加入盐调味即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
凤梨1个,苦瓜1条,鸡腿2只,姜6片,腌冬瓜2小块,松子2汤匙,盐2小匙
做法:
1.将苦瓜剖开,去籽切块,汆烫后用少许盐腌拌一下备用。
2.凤梨切成与苦瓜大小相同之块状备用。
3.鸡腿切小块,过热水汆烫后洗净备用。
4.将所有材料放入锅中,加入5000㏄的水,用大火煮开,转小火,加盐调味,煮约2小时后即可盛出食用。
山苦瓜鸡汤
材料:
材料土鸡腿 1只,山苦瓜 1条调料A料:咸冬瓜水 2杯B料:米酒 1大匙
做法:
1、土鸡腿洗净,放入滚水汆烫去除血水,捞出,待凉,切块。
2、山苦瓜洗净,对半直切开。
3、用汤匙挖去瓜籽。
4、A料放入锅中,加入土鸡腿,中火煮滚,改小火煮20分钟。
5、加入山苦瓜,煮至鸡肉、山苦瓜软透。
6、淋入B料调匀即可。
小窍门
鸡汤怎么炖,才能保持鲜美而不混浊?
要炖一锅汤清味美的鸡汤,最好选择肉质紧密的土鸡,先把土鸡放入滚水汆烫去除血水,再重新加水大火煮滚,最后小火慢炖,汤汁才会鲜美而不混浊。