毛豆烧鱼块
材料:
中等大小鱼3条
做法:
1.鱼收拾干净,切2cm左右厚的段。加料酒,少许盐,姜丝捏一下,放置15分钟
2.然后把鱼块表面均匀裹上薄薄一层淀粉
3.锅里放一点油,把鱼煎到表面金黄后盛出
4.留底油,把毛豆放入,翻炒片刻,然后把鱼块,葱段,姜片加入一起翻炒几下,加料酒,生抽1勺,盐,糖调味,烧到汁水有些收干即可
毛豆烧鱼块
材料:
中等大小鱼3条
做法:
1.鱼收拾干净,切2cm左右厚的段。加料酒,少许盐,姜丝捏一下,放置15分钟
2.然后把鱼块表面均匀裹上薄薄一层淀粉
3.锅里放一点油,把鱼煎到表面金黄后盛出
4.留底油,把毛豆放入,翻炒片刻,然后把鱼块,葱段,姜片加入一起翻炒几下,加料酒,生抽1勺,盐,糖调味,烧到汁水有些收干即可
毛豆烧鱼乔
材料:
鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高汤500克,色拉油1000克。
做法:
1、鱼乔去内脏切成寸段,入沸水飞水1分钟,毛豆飞水半分钟捞出待用。
2、锅放油烧至六成热,下入鱼乔拉油10秒,捞出控干。
3、净锅放火上,入约10克底油,烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味,然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。
小诀窍
特点
由传统湘菜改制而成,鱼乔鲜嫩,毛豆入味。
毛豆烧鱼
材料:
毛豆,雄鱼(去头)1条,小米椒3-5个,花椒少许,葱姜蒜若干,盐,味精,料酒,生抽,生粉
做法:
1、将鱼去鳞洗净,用刀顺着中间的脊骨将上下两片鱼肉剔下来,再把鱼肉鱼骨都切成块(这样做是为了吃时方便,如果嫌麻烦,也可以直接斩成一指余宽的段)。
2、毛豆洗净,姜蒜切丝,小米椒葱切段备用。
3、把鱼块、姜蒜放入碗中,加料酒及适量生粉拌匀腌制至少半个小时。
4、炒锅放油烧热,放入姜、蒜、小米椒爆香,倒入毛豆翻炒几下,加凉水,水量没过毛豆,加盖煮开后逐一下入鱼块,放花椒、料酒加盖焖烧。
5、等汤变成奶白色后放适量生抽和盐,开盖再煮一会。
6、待汤收稠些后,加入味精、葱花即可出锅。
小诀窍
其实用别的如草鱼鲢鱼鲫鱼之内的河鱼都行,我上次就用了七八条三寸左右长的小鲫鱼来烧,味道还更鲜美。
红烧鱼块
材料:
鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法:
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~
红烧鱼块
材料:
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克,
做法:
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
蕃茄酱烧鱼块
材料:
主料:1,净鱼肉5两,切块。2,蕃茄酱3大匙。3,香油1匙。4,葱4棵,切段。5,老姜切6片。6,白糖1咖啡匙。7,白醋1小匙。8,料酒3大匙。9,盐,味精适量。
做法:
1、在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上。
2、锅中放油烧至六成热,下鱼块炸约三分钟。
3、捞出鱼块沥干油。
4、将锅中多余的油铲出,留适量底油烧至五成热,放入另外3片姜片炒出香味,改小火下蕃茄酱慢炒至翻沙。
5、加汤或水(量以刚淹鱼块为宜)、盐、白糖烧沸,再放入鱼块用中小火烧至汤汁将干时,放入白醋、味精、香油铲匀。
起锅装盘即可上桌。
山楂鸡蛋烧鱼块
材料:
鲜鲤鱼肉300克,山楂片25克,鸡蛋1个,黄酒、姜、白醋、辣酱油、精盐、淀粉、白糖各适量,花生油250克。
做法:
(1)、将鲤鱼去掉内脏、鳃、鳞,用清水冲洗净,斜刀切成瓦片块,放入碗内,加黄酒、精盐,腌15分钟;姜洗净,切片。
(2)、鸡蛋打入碗内,与淀粉搅和均匀,把鱼块放入蛋粉糊中浸透,再蘸上干淀粉,用爆过姜片的温油氽熟,捞起。
(3)、山楂片加少量水溶化,加上白醋、辣酱油、白糖、淀粉制成芡汁。
(4)、锅留底油置火上,放入芡汁煮沸,倒入炸好的鱼块用中火急炒,待汁水紧裹鱼块,调好口味,离火即可食用。
(5)、鲜嫩,酸甜可口,易消化。
红烧鱼块
材料:
生姜,大蒜子,盐,味精,酱油,干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐,爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法:
1:烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会。(最好不要煎太久,40秒就差不多了)
2:煎好之后放盐,味精。再翻动一下。煎一小会。
3:放水,最好淹过鱼,再放大蒜子,生姜,酱油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。盖上盖,烧至水将干未干时,即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。
红烧鱼块
材料:
鱼、蒜、姜、葱、油、盐、鸡精、料酒(可用好酒)、生抽+(少量老抽)、少量豆鼓。
做法:
鱼切成块状(大小根据个人喜爱),鱼块要先用油炸,变成金黄色,锁住鲜味。
红烧鱼块
材料:
材料:草鱼肉(去头去尾中间部份)500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml
做法:
做法:
1,洗净切段,用腌制料抓匀密封冷藏过夜
2,鱼块沥干水分,热锅加油,中小火煎至两面金黄8分熟
3,锅入冷油,加姜片,泡椒,炒香,加葱段再炒香
4,加鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干
5,加入调味料(糖须化开),入味后加入水淀粉勾芡,起锅