木薯糕
材料:
木薯(去皮净重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋面粉1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,盐1/4小匙,香兰精少许。蛋2颗(去壳净重约100g)。
做法:
1. 烤盘里铺入烤盘纸,四个角落剪出缺角折拢铺平。将木薯去皮切块,分批放入食物调理机里打成碎末备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 小锅里放入椰糖220g,水半杯,小火加热至椰糖融化,熄火待凉。
3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋面粉、玉米粉、盐、香兰精,搅拌均匀。把蛋打散成蛋汁加入拌匀,最后加入椰糖水拌匀,倒入烤盘里,入炉烘烤1小时15分钟(直到按压表面感觉组织结实即可)。
4. 取出烤盘,在木薯糕表面刷上融化奶油,然后洒上一层椰子粉。把烤箱转至broil档,放进去再烤6分钟至表面呈金黄色。
5. 出炉后,待凉即可脱模切片食用。
木薯糕
材料:
木薯 2条,椰浆 1粒 /200ml(包装椰浆 1盒200ml那种) ,糖 4~5大汤匙
做法:
1. 木薯磨成碎后, 把木薯碎用布包着扭干水分
2. 如果买回来的是现磨的椰丝只需扭出椰浆
3. 把木薯碎, 200ml椰浆 和 糖搅拌均匀, 倒进模里
4. 水煮开后, 才把模放去锅里, 再模上放锡箔纸 ,盖锅盖, 大火蒸 40分钟
木薯糕
材料:
2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
做法:
首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。
然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。
预热烤箱至 360 F (大约175 C)。
入烤箱烤一个小时。
一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。
稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。
木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)
材料:
2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
做法:
首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。
然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。
预热烤箱至 360 F (大约175 C)。入烤箱烤一个小时。
一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。
稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。
木薯糕
材料:
木薯(去皮净重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋面粉1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,盐1/4小匙,香兰精少许。蛋2颗(去壳净重约100g)。
做法:
1. 烤盘里铺入烤盘纸,四个角落剪出缺角折拢铺平。将木薯去皮切块,分批放入食物调理机里打成碎末备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 小锅里放入椰糖220g,水半杯,小火加热至椰糖融化,熄火待凉。
3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋面粉、玉米粉、盐、香兰精,搅拌均匀。把蛋打散成蛋汁加入拌匀,最后加入椰糖水拌匀,倒入烤盘里,入炉烘烤1小时15分钟(直到按压表面感觉组织结实即可)。
4. 取出烤盘,在木薯糕表面刷上融化奶油,然后洒上一层椰子粉。把烤箱转至broil档,放进去再烤6分钟至表面呈金黄色。
5. 出炉后,待凉即可脱模切片食用。
黄金木薯糕
材料:
2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
做法:
首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。
然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。
预热烤箱至 360 F (大约175 C)。
入烤箱烤一个小时。
一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。
稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。
木薯斑斕椰絲糕
材料:
木薯去皮洗靜磨成泥,擠出水分(不要太多水份)(450克)
做法:
1)用8寸圓高一寸半的圓盤,凃上油,倒入木薯泥,糖,椰汁(成綠色)攪拌均勻。
2)置入水已滾的蒸鍋内蒸大約25分鐘,冷卻后加入椰絲,切片就可吃也。
(這是娘惹糕)
木薯葡萄水果羹
材料:
木瓜、柠檬、蜂蜜、葡萄
做法:
1.将木薯洗净去皮去籽,柠檬皮切成碎块
2.将柠檬取汁(最好用手捏,汁水会清冽些)备用
3.将木薯搅成羹,加入柠檬皮,搅匀,再加入2茶匙柠檬汁搅匀
4.取高脚杯,盛一半,在表面舀一勺蜂蜜,再用葡萄点缀借及可。
台山木薯千层糍
材料:
木薯生粉450克,面粉50克,冰片糖420克,清水三碗(约800ml),热开水半碗(约130ml)
做法:
1.煮糖水,冰片糖称重,一共是500克,取出其中的80克留着做馅料用,剩下的420克用来煮糖水
2.冰片糖放进锅里,加入3碗清水
3.小火煮开,至糖全部融化即可关火晾凉
4.绿豆馅,去皮绿豆用水浸泡1个小时以上
5.连水一起倒入锅里,水量要没过绿豆,加入80克冰片糖,小火煮至绿豆绵烂,如果水分还比较多的,就开大火把水收干
6.用勺子把绿豆稍为压烂,喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以,不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂
7.绿豆馅压烂以后,就可以开始第三步,等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆,搅拌均匀成为馅料。(在绿豆馅中加入粉浆,是为了让馅料更好地与木薯糍粘合)
8.搅拌好的馅料
9.木薯生粉和面粉混合,倒入大盆,慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水,边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的,你可以用筷子或者其他工具来搅拌,最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。(这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦)
10.在粉浆中加入半碗热开水,边加热开水边搅拌。(加热开水这一步可以省略,我妈说这叫烫粉头,可以让粉浆蒸出来更有韧性,不烫也没问题)
11.在容器中抹一层油(如果你用不粘的容器就不用抹油了),倒入2汤勺的粉浆,(这个就根据自己容器的大小啦,反正要铺满容器,高度也看自己喜欢啦,喜欢厚的倒多点,喜欢薄的倒少点。)烧开一锅水,水开后把装了粉浆的容器放进去,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固
12.淋1勺粉浆,薄薄的一层即可,然后淋入一层绿豆馅料;(先加一层薄的粉浆再加绿豆馅,这样粘合的效果会更好,如果直接加绿豆馅也可以,但有可能粘合的效果会差点)
13.盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固
14.重复3、4、5步骤,直至把粉浆用完,反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后,就加一层薄的粉浆和绿豆馅,蒸凝固以后,再加一层厚的粉浆;(至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数,要根据自己的喜好来决定)
15.蒸好的木薯千层糍
16.趁热在上面洒一层芝麻,放凉后切块即可。热的时候很粘不好切,要等放凉后再切
木薯竹笋肉包
材料:
木薯粉1000克,高筋面粉500克
做法:
【荤馅料】:
1、五花肉斩成肉碎,长豇豆切丁,竹笋切丁。
2、豆豉水洗过以后,切末。
3、锅里放油,等油热了,放入姜片和豆豉碎煸炒。
4、倒入竹笋丁翻炒,略微变软,倒入五花肉碎。
5、炒到略微变色,加入盐和少量白糖,无花肉只有4-5分熟即可,姜片捞出扔掉。
【素馅料】:
1、锅里热油煸姜片。
2、倒入长豇豆丁炒到略微变软,加盐即可,把姜片扔掉。
【木薯面团】:
1、木薯粉和高筋面粉混合均匀。
2、倒入冷水,慢慢用手和。
3、等面团变成很黏,很干,能够黏到一起就可以。
【包馅料】:
1、面团稍微放置5-10分钟,饧一会,让面团有更好的融合,有筋性。
2、用手揪一个面团,在手中另外一只手的大拇指叉入面团,和另外四个手指配合,捏出一个下面尖,上面宽的口袋状。
3、用调羹把馅料塞入口袋中。
4、用手一边转,一边把口袋捏紧了,多余的面团,拧下来。
【蒸制】:
1、蒸格上抹一层油,把包好的木薯点心摆到上面。
2、如果是1层,水蒸汽开了,20分钟即可。如果2-4层就要20-35分钟(条件:蒸格,不是只有周围一圈蒸汽孔的蒸锅)
3、素馅的放到最上面,因为上面的蒸汽力量,相对弱一些。
4、蒸好以后,捡到盘子中,可以食用。
小诀窍
1、木薯蒸熟了才会有粘性,吃起来像糯米糕点一样,但是比糯米糕点更有嚼劲韧性。
2、木薯生的时候没有粘性,所以要加入高筋面粉,使得蒸出来的点心,黏性更好,木薯和高筋面粉的比例为2:1。
3、多层蒸锅,建议用蒸笼的,就是很多网眼的。那种只有锅外圈有气孔的蒸锅,蒸汽力量不够,上层的蒸不熟。
4、可以按照蒸锅的尺寸,到网上购买蒸格。
5、五花肉建议炒到半熟,这样的肉味道,个人觉得比较香,不油腻。
椰香草莓紫薯糕
材料:
中型紫薯1个,葡萄干15颗,椰粉10g,草莓4颗
做法:
1.紫薯洗净,上蒸锅蒸熟;
2.葡萄干用水洗净、泡软;
3.蒸熟的紫薯剥皮,用勺子碾成泥;
4.葡萄干切碎;将葡萄干加入紫薯泥;
5.椰粉加入紫薯泥,搅拌均匀;
6.用碗或模具整形,并用叉子整出花纹; 最后用草莓做装饰即可。
小诀窍
1.紫薯比较硬,不像红薯那样软糯,不易碾成泥,可用搅拌机帮忙;
2.紫薯泥比较干,加入椰粉后可少加点水,更容易整形;
3.用碗整形时垫上一层保鲜膜,方便取出。