山寨酱肉丝墨西哥卷
材料:
猪肉(Port Loin)、红萝卜、黄萝卜、紫包心菜、西芹、大头葱和洋葱(材料可以自己配,偶忘了买黄瓜了,本来黄瓜是最好的配料了)。
做法:
一、把红萝卜、黄萝卜和芹菜焯一下水,这步不做也行;
二、肉切成丝状,加一汤匙玉米粉用手抓匀,然后炸成浅黄色就可以了;
三、起锅加蒜茸、一汤1.5--2汤匙甜面酱,我自己出主意加了半汤匙海鲜酱,爆香,下肉丝,加少许糖调味,搅拌均匀,再勾个薄芡,撒几滴香油也成,上碟;
四、将锅里剩下的酱汁盛起在碟上,再用另一碟上放海鲜酱,两碟做蘸料;
五、在肉丝撒上炒香的芝麻。
山寨酱肉丝墨西哥卷
材料:
猪肉(Port Loin)、红萝卜、黄萝卜、紫包心菜、西芹、大头葱和洋葱(材料可以自己配,偶忘了买黄瓜了,本来黄瓜是最好的配料了)。
做法:
一、把红萝卜、黄萝卜和芹菜焯一下水,这步不做也行;
二、肉切成丝状,加一汤匙玉米粉用手抓匀,然后炸成浅黄色就可以了;
三、起锅加蒜茸、一汤1.5--2汤匙甜面酱,我自己出主意加了半汤匙海鲜酱,爆香,下肉丝,加少许糖调味,搅拌均匀,再勾个薄芡,撒几滴香油也成,上碟;
四、将锅里剩下的酱汁盛起在碟上,再用另一碟上放海鲜酱,两碟做蘸料;
五、在肉丝撒上炒香的芝麻。
山寨酱肉丝墨西哥卷
材料:
猪肉(Port Loin)、红萝卜、黄萝卜、紫包心菜、西芹、大头葱和洋葱(材料可以自己配,偶忘了买黄瓜了,本来黄瓜是最好的配料了)。
做法:
一、把红萝卜、黄萝卜和芹菜焯一下水,这步不做也行;
二、肉切成丝状,加一汤匙玉米粉用手抓匀,然后炸成浅黄色就可以了;
三、起锅加蒜茸、一汤1.5--2汤匙甜面酱,我自己出主意加了半汤匙海鲜酱,爆香,下肉丝,加少许糖调味,搅拌均匀,再勾个薄芡,撒几滴香油也成,上碟;
四、将锅里剩下的酱汁盛起在碟上,再用另一碟上放海鲜酱,两碟做蘸料;
五、在肉丝撒上炒香的芝麻。
墨西哥卷饼
材料:
蛋1个,葱末少许,盐少许,高丽菜1小片,红萝卜1小块,低筋面粉20公克,盐2公克,糖10公克,酵母1公克,奶油15公克,水120cc,起士片1片,墨西哥酱1大匙
做法:
1.将材料1搅拌均匀,煎成蛋皮;材料2切细丝备用。
2.将材料3搅拌至面团光亮不黏手,静置松弛30分钟,然后分割成六等份,滚圆后再松弛15分钟。
3.将作法2的面团桿成薄饼状,以小火煎熟即成为墨西哥薄煎饼。
4.将蛋皮、起司片、高丽菜丝、红萝卜丝摆在薄饼上,淋上墨西哥酱后卷起即可。
墨西哥卷饼
材料:
高筋粉150克,全麦粉50克,盐1/2小匙,酵母1/8小匙,泡打粉1/8小匙,水110克,色拉油10克,配料:火腿片,切达奶酪片各5片,生菜2片
做法:
面团揉成光滑具延展性,盖上保鲜膜入冷藏室,松弛约60分钟
将面团分割成5等份,滚圆后松弛约10分钟,再分别擀成直径约20厘米的圆饼形
将面皮放入已预热的平底锅内,将两面烙熟
在饼皮表面铺上生菜,火腿片,切达奶酪片即可
山寨版京酱肉丝
材料:
PorkButt肉1块,黄萝卜,红萝卜,紫色包菜,西芹,甜面酱
做法:
1.将菜类切丝;
2.将预先腌好的肉丝(用胡椒面、盐、料酒腌肉丝)放入粉浆里搅拌均匀,再就70%热的油炸,捞起沥油;
3.起锅放油、放几姜片和蒜片,爆香,加两汤匙左右甜面酱爆香;
4.倒入肉丝,加少少生抽和糖,再撒几滴麻油,兜匀,将肉丝铺在碟中间,周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。
5.我还将四丝加上菜椒丝用开水(开水中加少少盐和菜油)烫下做凉拌,浇上花椒辣椒油和麻油,也可放点醋,随君便,很爽也很营养。
小诀窍
些菜浓酱香型,是下饭的菜,围盘的菜丝也可做沙拉。
墨西哥TACO
材料:
牛柳、,洋葱丝,红灯笼椒丝,绿灯笼椒丝,黄瓜丝,红萝卜丝,玉米薄饼
做法:
1.隔夜用黑椒弄碎,放少少黑椒粉、BAKING SODA、生粉、盐腌好牛柳。
2.先炒好牛柳,盛起备用;
3.稍为炒一下蔬菜,放碎黑椒,放少少盐,再放洋葱,搅拌均匀,盛起;
4.吃时放材料在玉米饼的中间,卷起,也蘸些茄汁和A1酱油或辣椒酱,忒爽
小诀窍
谢谢大家!
葱香肉松墨西哥面包
材料:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
做法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。
6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。
小诀窍
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南瓜墨西哥饼
材料:
白面2杯,南瓜泥0.3杯,泡打粉1大匙,油2小匙,温水0.5杯,盐适量
做法:
1.准备好南瓜泥,如果是自制,就把南瓜先蒸熟,再放入搅碎机里打成泥;
2.面粉放入容器中,放泡打粉和盐,然后倒入油,用手把面和油混合成好像粗砂的质地,然后再放凉了的南瓜泥,慢慢加温水和成面团;饧30分钟;
3.把面团分成2份,每份再分成6份,擀成6张薄薄的饼;
4.烙饼的时候平底锅不需要放油,把锅烤热,把一张饼放入,开始起泡以后翻个再烤大约30-45秒就好了
汤种墨西哥面包
材料:
A.,奶粉20克,干酵母6克,细砂糖42克,低粉56克,盐0.5小匙,B.,汤种84克,全蛋30克,C.,黄油22克,D.汤种,水125克,高粉235克
做法:
1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可 (没有温度计,大概估摸的65度)
2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)
5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右
小诀窍
墨西哥糊 (这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了) 材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用
墨西哥婚礼曲奇
材料:
核桃粒50克,面粉150克,糖粉45克,香草粉0.25大匙,黄油75克
做法:
1.核桃粒和过筛的面粉、香草粉于碗内均匀混合。
2.黄油与糖粉于另一碗内打发。
3.步骤1+2混合成面团。
4.然后取小团面,搓成不规则的球型即可,一份大概做20个。
5.160度,中层15分钟,然后上层10分钟。
6.趁热滚上糖粉。
7.凉透后放入密封瓶保存。
小诀窍
男人说不错的说,非常酥,甚至比我前两天做的桃酥还酥。。。我个人觉得甜了点,原先方子上的糖是50g,我少了5g,看来我应该按照惯例少10g的。我现在拿着一个方子,都是直接把糖减10,不过想着这是帮别人做的,还是不要减那么多了。正好也是结婚这个场合,甜就是很甜蜜的说啦!