龙井竹荪
材料:
主料：干竹荪16个。
做法:
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
龙井竹荪
材料:
主料：干竹荪16个。
做法:
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
龙井文蛤竹荪汤
材料:
竹荪10根 文蛤300克老姜3片龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）清水800ml调料：盐1/2茶匙（3克）
做法:
1）文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2）用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。
3）砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
超级�嗦：
**文蛤这类贝类东东，需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。
**蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。
｛分解ing.....｝
龙井虾仁
材料:
鲜河虾仁，龙井茶叶，鸡蛋清1个，鸡精，盐，生粉，色拉油
做法:
1.鲜活沙虾，去头、尾、虾线，剥皮取虾仁
2.用清水反复洗至洁白，沥干水分，加盐、鸡精、蛋清搅拌至有 黏性时加入生粉，拌均腌制1小时
3.龙井茶用沸水泡开，1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用
4.锅内放油烧至四成热，放入虾仁，滑散后去油，将茶叶和茶汁 一起烹入，出锅装盘即可
小诀窍
龙井茶产于杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。 龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，除烦去腻，消炎解毒等功效。
龙井猴头菇虾仁
材料:
虾，鸡蛋清1个，猴头菇，芦笋，胡萝卜，酒，龙井
做法:
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
龙井泡虾球带子
材料:
一级龙井茶1两，大虾肉6两，带子6两，西芹或笋各4两切角(不用亦可)，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
做法:
1.虾肉片开去沙肠，然后加点生粉水和盐略腌。带子解冻洗净，用生粉水、盐略腌。西芹、笋都切角。龙井茶用摄氏90度滚水泡开，茶汁留下，茶叶取出备用。
2.油镬烧红，放点油先泡熟虾肉，带子先灼四成熟，再泡油至够熟；西芹、笋角先用油水炒熟。
3.龙廿用少许油炒香起镬，放入虾肉、带子、西芹及笋角。
4.炒透之后收慢火，盐、糖、生粉加少许水混和，将镬开勐火，芡汁边炒边加入调味料即成。
小诀窍
驱风，治头风痛，补脑治健忘；对于妇女产后去风也有效，能增体力而提神醒脑。
龙井虾仁
材料:
主料：大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
做法:
①大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
龙井鲍鱼
材料:
主料：罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。
做法:
1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。
5.制作完成。上桌咯！
龙井菊花鱼
材料:
主料：草鱼400克，
做法:
1.将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3.将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用；
4.将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味；
5.放入开水锅内氽熟，捞出控水；
6.炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。
小诀窍
食物相克：
龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井汤圆
材料:
龙井茶叶10片，糯米粉200g，红豆沙（麻茸馅料）150g，清水适量
做法:
1、将龙井茶叶先冲泡两道，隔去茶叶，留茶水备用（冲茶的水温不要太高，80度正好。）
2、糯米粉筛入盆中，以适量清水揉成软硬适中的粉团，再搓成长方形，分切成小块。
3、每块小粉团捏一个深窝，放入红豆沙或麻茸馅料，收口搓圆。
4、烧开半锅水，放入做好的汤圆，等水滚开后再加入半碗清水，待汤圆浮出水面即可捞出。
5、最后冲入泡好的龙井茶就好了。
小诀窍
1、如果不喜欢吃豆沙，可以自己做其它的汤圆馅，方法是把花生、芝麻、核桃、枣仁、青梅、桂花糖稀、白糖搅拌均匀即可。
2、麻茸的做法是把去皮芝麻炒出香味，擀碎，加入白糖和鸡油（黄油和猪油也行）进行搓拌就好了。
龙井虾仁
材料:
新鲜河虾仁400克，去泥肠，洗净，沥干，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，只用蛋清，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，特级龙井茶3克，菜油100毫升，葱1棵，切3厘米长的段，味精少许
做法:
1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。
2.将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下，再用50毫升80 ºC的开水冲泡，待茶叶泡开后，约1分钟，将茶汤与茶叶分离。
3.菜油放入炒锅里，置大火上加热。待油至六成热，下葱段，炒出香味后将葱段铲出，弃掉。
4.将调好的虾仁放进炒锅，翻炒，待虾仁变红，下泡开的茶叶，1汤匙茶汤及味精，炒匀，铲起装盘。