山寨麻婆牛肉豆腐
材料:
牛肉 豆腐
做法:
一、切开盒的表面,倒出豆腐;
二、热锅放油,加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉,少许豆瓣酱;
三、倒入豆腐块,迅速翻匀;
四、倒入做好的牛肉碎;
五、翻匀,加少少生抽和糖调味,兜匀即成。
山寨麻婆牛肉豆腐
材料:
牛肉 豆腐
做法:
一、切开盒的表面,倒出豆腐;
二、热锅放油,加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉,少许豆瓣酱;
三、倒入豆腐块,迅速翻匀;
四、倒入做好的牛肉碎;
五、翻匀,加少少生抽和糖调味,兜匀即成。
山寨麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐,辣椒豆豉,姜,牛肉末,葱花,shrimp boil辣油,花椒粉。
做法:
1.嫩豆腐切方块盐水煮过(丝拉怎么才能不把豆腐弄粉碎阿。。。),辣椒豆豉剁碎,姜
切末。
2.油锅炒牛肉末,划散变色盛起大半,下辣椒豆瓣碎和姜末煸香,下豆腐,晃一晃
,热水调些盐和糖,转小火。
3.捞起的肉末倒回去,没有leek,斜着切些葱花,接着笃一会儿。最后淀粉勾芡,没有花椒油加了几滴默默地辣牌shrimp boil辣油,撒些花椒粉,出锅。
麻婆牛骨髓
材料:
牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。
做法:
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。
小诀窍
特点
麻辣味厚,骨髓、豆腐细嫩。
山寨麻辣豆花鱼
材料:
catfish nuggets,嫩豆腐盐、白胡椒,姜粉,糖,一个鸡蛋,蒜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,陈醋,料酒,香叶,金针菇,葱花。
做法:
1.鱼块改刀切成薄片,加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀,磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油,拌匀。
2.腌鱼的同时锅里加油烧热,放大蒜小半头切片,姜切片,郫县豆瓣一大勺,干辣椒段随意,花椒一小把炒香,再加开水(当然如果有有鱼头汤更好了)煮开,汤里可加陈醋少许,料酒少许,加盐和少许糖调味,我还随手扔了一片香叶下去。
3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去,同时我还放了金针菇,煮开。
4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
5.撒葱花,上桌。油已经不少,我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进,鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香,滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概会更好,不过懒人如我就不琢磨了。:
山寨版水煮蟹肉豆腐煲
材料:
姜片,蒜茸,花椒辣椒油,豆瓣酱,黄油,生抽,盐,料酒,油豆腐,鲜菇,大蒜,蟹肉,糖
做法:
1.做法很容易,先起锅放姜片、蒜茸、自制的花椒辣椒油,等锅热些放豆瓣酱,爆香,加入黄油,少少生抽、盐、料酒和半茶匙糖(调味),因为花椒辣椒油本身就好许多花椒粉在内,也就无必要再放花椒了。
2.再加半碗水左右,沸腾,倒入油豆腐、鲜菇、大蒜和蟹肉,大概煮十多分钟,然后倒入已预热好的砂煲内,那就算叫做煲仔水煮蟹肉吧。
小诀窍
很刺激,吃到周身冒汗,痛快!多谢收睇!
山寨式叉烧麻婆豆腐
材料:
材料:中硬豆腐1盒,叉烧粒小半碗。
做法:
一、豆腐用水焯过,焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油,这样豆腐内部更能稳定,不易碎(其实还是易碎的,只是比不焯过水好些),也可稍入小小底味。准备好芡汁,芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水(有高汤更好)兑成。
二、将叉烧粒爆香,盛起备用;
三、起锅锅热下油,倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱,稍爆香;
四、放豆腐,加适量糖和胡椒面,加2-3汤匙高汤或清水,轻轻兜几下;
五、倒入叉烧粒,翻匀,再倒入芡汁,轻轻翻动,芡汁变至透明起泡即代表熟透,喷少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜几下可上碟,撒上葱花。
牛肉豆腐羹
材料:
板豆腐1砖,牛肉片200克,蒜末适量,鸡粉适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.豆腐切成小块;牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.锅里放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。
3.用刚才炒牛肉的锅中加入豆腐粒,然后加入适量鸡粉和清水。
4.煮沸后加入牛肉片拌匀,再埋稀芡即可。
牛肉豆腐汤
材料:
主料:牛肉,辅料:豆腐,西红柿,柠檬,
做法:
1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
2.坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开,改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
麻辣牛肉豆腐
材料:
嫩豆腐3块,牛肉380克
做法:
1、豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;
2、牛肉切成小丁块;青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。
3、豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。
4、把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。
5、炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。
香辣牛肉豆腐丁
材料:
豆腐,牛肉,料酒,白糖,酱油,盐,豆瓣酱,葱,姜
做法:
1.将豆腐洗净切丁,倒入开水锅中焯一下,捞出备用
2.牛肉也切丁,焯掉血沫
3.葱、姜切末备用
4.炒锅倒油烧热,放入葱姜末爆香,加豆瓣酱继续炒香,然后放入牛肉丁,烹入料酒翻炒,再放入豆腐丁,加酱油,盐,糖,炒匀,倒入适量的清汤,小火炖一会后大火收汁,最后用水淀粉勾芡即可