玛格利特饼干
材料:
低筋面粉 100 克;
做法:
1. 黄油室温放软,加入糖粉打匀
2. 将熟蛋黄筛入黄油里,搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,加香草香精
4. 揉匀面团
5. 搓成小球 (每个约 10 克)
6. 用拇指轻压面球
7. 烤箱 350F 烤约 20 分钟(不要烤上色)
玛格利特饼干
材料:
低筋面粉 100 克;
做法:
1. 黄油室温放软,加入糖粉打匀
2. 将熟蛋黄筛入黄油里,搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,加香草香精
4. 揉匀面团
5. 搓成小球 (每个约 10 克)
6. 用拇指轻压面球
7. 烤箱 350F 烤约 20 分钟(不要烤上色)
玛格利特玉米曲奇饼
材料:
土豆泥,红萝卜泥,TSP的CHURNSTYLEBUTTER60毫升,TSP的糖60毫升,TSP的牛奶60毫升,BAKINGSODA1230毫升,玉米粉60毫升
做法:
1.一个土豆的土豆泥,少许红萝卜泥,一勺60ML TSP的CHURN STYLE BUTTER,两勺60ML TSP的糖,两勺60ML TSP的牛奶,,搅拌成糊,另将一勺1.23ML的BAKING SODA加入四勺60ML TSP的玉米粉搅拌
2.再将粉加入糊,使糊象雪糕一样稍稀,用面粉搅棒搅拌,铺上薄膜,放入冰箱1--2小时,再拿出来用模型或用手将面团压形或搓成圆球,中间用手指压一下
3.放入已预热好的烤箱,烤20--25分钟,375--400F。记住打开烤箱灯,随时观察是否变糊。
小诀窍
我这次份量拿捏得不准,只作参考.
玛格利特小姐
材料:
鸡蛋1个,黄油60克,糖粉30克,低筋面粉50克,玉米淀粉50克
做法:
1.鸡蛋煮熟,剥掉蛋白不用,将蛋黄用勺子背面在滤网上压碎,过滤(如果只有一个面粉筛,建议先把面粉和玉米淀粉过筛了,再来滤蛋黄)
2.压好的蛋黄,看起来有点肉麻的说,嘿嘿
3.黄油加糖粉打成浓稠发白
4.将过滤好的蛋黄加入到黄油中,拌匀净,再将面粉和玉米淀粉和匀,过筛加入
5.用手抓捏(不要象做面包那样揉面团,那样会出筋),将材料抓匀净
6.和好的材料,放进大个保鲜袋,用擀面棍擀成大概1CM左右厚,放进冰箱冷藏1个小时左右
7.取出面块,分成小分,用手揉成小球状,放到刷好油或者铺了高温布的烤盘上,用拇指腹压下去,在中间压出一个凹形(压的时候,周围会裂开,不用整理,这个点心就是这样的)烤箱预热165度,烤箱上层,上下火,20分钟左右(烤到表面略微泛黄即可)
玛格利特小饼
材料:
低筋面粉100g,玉米淀粉100g,黄油100g,糖粉60g,熟蛋黄2个,烹调纸
做法:
室温溶化了的黄油和糖粉搅拌在一起生成A
熟蛋黄碾碎慢慢筛入A中=生成B
低筋面粉、玉米淀粉混合后也慢慢筛入B中=生成C
把C柔成一个面团,放入冰箱冷藏30分钟
冷藏后的面团分成一个一个的小圆剂子,然后用大拇指在圆饼中间压一下,他会自动裂开小口子。
烹调纸铺在烤盘中,把小饼放入
烤箱预热180度,25分钟
小诀窍
如果没有低筋面粉可以按照普通面粉和玉米淀粉4:1的比例进行混合,来降低面粉的筋。(我用的就是这个方法^^)
喜欢果味添加一些果料,比如;枸杞、葡萄干、杏仁等等
玛格丽特饼干
材料:
黄油100G,细砂糖50g,熟蛋黄2枚,低筋面粉100G,玉米淀粉100G
做法:
1.将黄油置于室温环境中,使其自然软化,然后将黄油中加入砂糖,并用电动打蛋器充分搅打均匀。
2.在1中,筛入碾碎的熟蛋黄,以及低粉和玉米淀粉,并搅拌均匀至无干粉状。
3.和好的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏30分钟后取出。
4.将面团分成每份约10g的小团,并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状,放在垫有油布的烤盘中。
5.烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱上层,烤制20分钟左右即可。
玛格丽特饼干之咸蛋黄版
材料:
黄油100克,细砂糖40克,熟鸡蛋黄2个,熟咸鸭蛋黄1个,低粉100克,玉米淀粉100克
做法:
1.黄油室温软化,加砂糖打至颜色变浅,体积变大;
2.筛入蛋黄,拌匀;
3.筛入玉米淀粉和低粉,用手拌匀,努力捏成团,放冰箱冷藏1小时;
4.将冷藏后的面团撮成小球,在烤盘上按扁,形成自然裂纹;
5.预热烤箱,175度,上层,10--20分钟。
小诀窍
记得澳门咀香园有个咸蛋黄杏仁饼,味道很不错,方法借来用用; 最好冷藏到1小时以上,我急了点,面团不够硬,裂纹不够漂亮; 烤的时间为什么这么不确定呢,这要看你饼干的大小了,烤的时候最好不要走开,看饼干膨起,烤箱内温度最高的地方的饼干边缘有点发黄就好了。
新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造
材料:
方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.
3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.
5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6、160度,中层,烤20分钟.
小诀窍
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
本人特别感受:
1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。
2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。
果酱玛格丽特饼干
材料:
低筋粉600g,黄油550g--600g,玉米淀粉200g,糖粉130g(口味来讲略偏甜一点点),熟蛋黄8个(因为家里的蛋比较小,生的全蛋50g/个,请自行减少),果酱少许
做法:
黄油和糖粉打发
加入筛过的熟蛋黄,搅拌均匀
加入筛过粉和淀粉,混合成面团
分成3等分,包上保鲜膜,放入冰箱40-50分钟
取出切成小块,放入烤箱
烤箱预热到120度烤10分钟,取出用小勺子的头部轻按饼干中央--放入一点果酱---再放入烤箱中继续烤2-3分钟即可
等放凉后就是一道美味的点心了!
小诀窍
熟蛋黄可以早点准备,放凉后比较容易筛细
最后的几分钟最好在烤箱边以防烤焦...
玛格丽特饼干
材料:
原料:黄油100克,低筋面粉100克,玉米淀粉100克,砂糖45克,熟蛋黄2个
做法:
先将黄油在室温下放置约1小时变软后,和砂糖一起,用打蛋器打发至黄油变白,呈羽毛状
熟蛋黄捣碎
蛋黄过筛,加入打发的黄油中,继续打发至均匀
低筋面粉和玉米淀粉一起过筛,加入黄油中。
用橡皮刮刀将粉类和黄油搅拌一下后,用手捏合成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏三十分钟
冷藏好的面团取出,分成若干个小团并揉成球,排在烤盘上,用拇指按扁,然后送入烤箱,烘烤18-20分钟即可
小诀窍
超级简单,一次成功
玛格丽特饼干(40个)
材料:
配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。