复活节的魔鬼蛋
材料:
鸡蛋 6个,白醋 1小勺, 盐1/2小勺,胡椒粉少许,蛋黄酱2大勺,绿菜花少许
做法:
1。 鸡蛋煮熟,剥皮,对半切开。
2。 把蛋黄挖出,放入一个小碗中。将蛋黄碾碎,放入白醋,盐,胡椒粉,和蛋黄酱,搅拌均匀。
3。 把拌好的蛋黄酱用挤花袋挤入蛋白的小窝中,上面放上一小朵绿菜花装饰。
复活节的魔鬼蛋
材料:
鸡蛋 6个,白醋 1小勺, 盐1/2小勺,胡椒粉少许,蛋黄酱2大勺,绿菜花少许
做法:
1。 鸡蛋煮熟,剥皮,对半切开。
2。 把蛋黄挖出,放入一个小碗中。将蛋黄碾碎,放入白醋,盐,胡椒粉,和蛋黄酱,搅拌均匀。
3。 把拌好的蛋黄酱用挤花袋挤入蛋白的小窝中,上面放上一小朵绿菜花装饰。
圣诞新年的魔鬼蛋
材料:
鸡蛋4个,千岛酱1大勺
做法:
1.把鸡蛋连壳煮熟,之后剥壳对切;
2.小心取出鸡蛋黄,注意不要弄坏蛋白;
3.在蛋黄中加入一大勺瓷瓦勺的千岛酱;
4.用勺子把蛋黄和千岛酱混合均匀,尽量压碎蛋黄减少颗粒;
5.用勺子把混合好的酱灌入蛋白里,如果有雕花嘴挤出花纹会更加美观,这样就可以上桌了;
6.如果想让魔鬼蛋羹漂亮有口感,可以放些蟹籽上去装饰,或者一些炒熟的黑白芝麻、切成小丁的番茄等。
小诀窍
1、千岛酱因为品牌不同,做出来的口味也不一样,推荐的是丘比特千岛酱,口味更好。 2、可以购买蟹籽寿司,取上面的蟹籽来做装饰 3、可以在餐前1、2小时提前做好,放在冰箱里冷藏,更具风味。 4、魔鬼蛋除了可以用蟹籽、黑白芝麻、小番茄等做装饰外,还可以用葡萄干、小干果仁等等装饰,甚至还可以把这些材料与蛋黄一起搅拌再填到蛋白里,反正都看大家喜欢:) 5、蟹籽可以买去蟹籽寿司,取上面的蟹籽就可以了
复活节十字面包
材料:
发酵面团:高筋面粉30克,牛奶150克,糖7.5克,即发干酵母5克,面团原料:高筋面粉270克,黄油45克,细砂糖45克,盐2.5克,肉桂粉,肉豆蔻,丁香粉各1小撮,蛋30克,葡萄80克,糖渍橙皮30克,十字糊:筛过的低粉40克,玉米油12克,水适量。,糖浆:细砂糖2大匙,水2大匙。
做法:
1、制作发酵面团:酵母放在温牛奶中化开,加入面包粉和糖混匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3-4倍;(一个错误示范,我的海绵酵头是凹下去的)
引用“自由”的话:这种发酵方法叫海绵法,先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后,再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》,发现几个高油脂面包用到了海绵法,不明白为什么?其实翻到书的58页就可以找到答案:“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长,但采用海绵法时,在油脂和糖加入之前,发酵作用就已经基本完成。”
2、将面团原料中的黄油切成小块,加入面包粉里搓成屑状;
3、加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘,耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强,但要能达到支撑果干的筋度;(不知是不是没揉到这个程度,所以面团变形了)
4、加入葡萄干和橙皮揉匀后,放在温暖处进行发酵;
5、发酵结束,分割成40克/个,滚圆后排入方形烤模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
6、最后发酵时准备十字糊:过筛的低粉加玉米油混匀后,一点点地加入水,搅拌成能挤出的程度(我加了3+1/2大匙左右的水),盛入裱花袋中备用;
7、制作糖浆:细砂糖加水煮至糖化即可;
8、面团最后发酵结束,在表面呈十字型挤上十字糊,入预热190℃的烤箱,中下层上下火,20分钟。
复活节布丁
材料:
面包片4片,牛奶160ml,鸡蛋2枚,白砂糖2茶匙(10g),玉米淀粉1茶匙(5g),红提干30g,朗姆酒1汤匙(15ml),莓子酱20ml,黄油适量
做法:
将面包片切成2cm大小的方丁后,放入牛奶中浸泡搅匀。
红提干用朗姆酒浸泡备用。
鸡蛋打散成蛋液,用细漏过滤,再加入白砂糖和玉米淀粉中搅拌均匀。
搅好的蛋液和红提干一同放入泡有牛奶的面包丁中拌匀。
将搅好的布丁液倒入已抹有黄油的飞利浦HD4754电饭煲中,按下“蛋糕”烹饪功能健,12分钟左右后取出盛盘,浇上莓子酱。香甜的复活节红提布丁就完成啦。
小诀窍
操作时可以根据个人口味的喜好,添加其他的水果或是巧克力使其更加适合自己的口感。另外,这道甜品也可以使用电饭煲中“蒸”的功能制作。另外,飞利浦电饭煲的“营养保温功能”可以使做好的复活节布丁保温时间长达12小时。
想参与并了解更多飞利浦私房菜,可登陆:http://www.bettyskitchen.com.cn/product/philips/recipe/
复活节魔蛋 II
材料:
鸡蛋6个,白醋1茶匙,蛋黄酱1汤匙,芥末酱1/4茶匙,盐和胡椒粉适量,辣椒粉1茶匙,生菜叶子2大片
做法:
1.取一个汤锅,加足量的水和1/8茶匙的盐,把鸡蛋小心放进。锅置中火上,让鸡蛋煮开后再煮大约10到12分钟,使蛋黄煮硬。捞出鸡蛋,凉冷。待冷却后除去蛋壳,纵向切成两半,挖出蛋黄。
2.把蛋黄放在一个中碗里,用勺压成泥。加入白醋,蛋黄酱,芥末酱,盐和胡椒,充分混匀成糊状。如果需要,可加多一点蛋黄酱,使混合酱不会散开,但又不能太稀。
3.小心用勺把蛋黄混合物放回蛋黄原来的位置,但不要用勺压,使混合物稍微有些突出。应该有足够的料填满所有蛋白上的凹。把辣椒粉撒在蛋黄上。把鸡蛋放在铺有生菜叶的盘子上,用香菜装点。待鸡蛋完全冷却后食用。
复活节饼干
材料:
饼干材料:
做法:
1. 混合面粉,泡打粉和盐
2. 大的搅拌盆里放入室温软化的黄油和糖,搅拌至颜色变浅,有一点膨松(fluffy)的样子 (中速,大约3分钟)分次加入鸡蛋,低速搅匀,加入香草精,低速搅匀
3. 把1筛入2,搅拌至无颗粒的面团
4. 面团分成3份,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时
5. 烤箱预热325°F。面团从冰箱里拿出,操作台上撒少量干粉,擀成1/8 inch (大约0.5公分)的面片,用饼干压模(cookie cutter) 切出想要的形状(我用的是蛋,兔子和蝴蝶形状)
6. 烤盘内垫好parchment纸,把切好的饼干柸铺放在烤盘上
7. 放入烤箱烤约8-10分钟,烤好后取出放在铁架上晾凉(刚烤好的饼干比较软,容易折断,移到铁架的时候要当心,晾凉之后饼干就会变硬)
原方上说这个量大约能做2吋半大小的饼干约30片,我完全依照方子,居然做出来60几片~~~~~
糖霜做法:
1. 搅拌盆里放入糖粉,蛋清粉和水,中速搅匀至湿性发泡(搅拌器提起时糖霜能落下,并在十几秒内能完全融入其他糖霜内)
2. 把做好的糖霜分成几份,分别加入膏状食用色素,搅匀
饼干装饰:
1. 饼干上用挤花袋挤入底色,放在铁架上晾干
2. 底色完全干了以后,用不同颜色的糖霜装饰出自己想要的图案 (我用的是3号花嘴)
环形复活节面包
材料:
总重1000g,每个300g,可做3个。
做法:
1. 将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜。
2. 室温28℃,发酵60分钟。
3. 将面团分割300g/个,滚圆,松弛20分钟。
4. 将面团擀开。
5. 撒上馅料。
6. 卷成圆柱形,从中间切开。
7. 扭成麻花状。
8. 搓成长条。
9. 围成一圈,接口压紧。
10.表面刷上蛋液。
11.粘上坚果馅。
12.放入烤盘。
13.以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
14.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。
魔鬼蛋
材料:
鸡蛋,柠檬或橙,酸黄瓜或酸荞头,砂糖,麻油,胡椒
做法:
1.把整个鸡蛋煮熟;
2.把鸡蛋拨开,小心分开蛋白蛋黄,把蛋黄扔进搅拌器;
3.搅拌器里面还要加入柠檬(橙),酸黄瓜(酸荞头),砂糖,麻油,胡椒等;
4.如果有千岛酱就可以把3中的材料省略;
5.把材料和蛋黄搅拌好之后,可用勺子装进蛋白之中,有条件的也可以用做蛋糕的雕花口装,很漂亮;
6.建议你一定要试试,原因就是,太可口,太受欢迎,太漂亮,太简单。
魔鬼蛋
材料:
鸡蛋5枚,白醋1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,黑胡椒粉1/4茶匙1g,蛋黄酱2汤匙30ml
做法:
1、锅中放入清水,大火加热至沸腾后,改中火,放入鸡蛋,煮大约10分钟,至蛋全熟,捞出冷却。
2、待煮熟的鸡蛋冷却后,剥皮并对半切开,把蛋黄挖出,放入一个小碗中。
3、将蛋黄碾碎,加入白醋、盐、黑胡椒粉和蛋黄酱,搅拌均匀。
4、之后把搅拌好的蛋黄放回蛋白的窝窝里即可。
小诀窍
1、开水放入鸡蛋的方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂。另外,在煮鸡蛋的时候,加入一点醋,有助于蛋黄凝固。
2、为了颜色好看,可以在做好的蛋上配上番茄丁或红椒丁点缀。
3、使用蛋糕裱花袋将蛋黄挤入蛋白窝里,造型会更加美观。
魔鬼蛋
材料:
鸡蛋四个 白醋1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3g) 黑胡椒粉1/4茶匙(1.5g) 蛋黄酱2汤匙(30ml)
做法:
1)锅中放入水,大火加热至沸腾后,调成中火,放入鸡蛋,煮大约10分钟,煮到全熟。
2)待煮好的熟鸡蛋冷却后,剥皮并对半切开,把蛋黄挖出,放入一个小碗中。
3)将蛋黄碾碎,加入白醋,盐,黑胡椒粉和蛋黄酱,搅拌均匀。
4)再把搅拌好的蛋黄用裱花袋挤回鸡蛋的窝窝里。
废话连篇:
*在煮鸡蛋的时候,加入一点醋,有助鸡蛋凝固。
*开水放入鸡蛋的方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂。
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