摆出来的红糟虾

　　 材料:
　　 主料：一磅去头虾
　　
　　 做法:
　　

　　１．虾洗净，去皮，去虾线

　　２．锅中放一点点油，加入葱姜末

　　３．放入虾煸炒，加入红糟，和红酒

　　４．待红酒收干，加入糖，盐调味

　　

摆出来的红糟虾

　　 材料:
　　 主料：一磅去头虾
　　
　　 做法:
　　

　　１．虾洗净，去皮，去虾线

　　２．锅中放一点点油，加入葱姜末

　　３．放入虾煸炒，加入红糟，和红酒

　　４．待红酒收干，加入糖，盐调味

　　

红糟虾仁

　　 材料:
　　 虾，红糟，料酒，白胡椒粉，姜，蒜，葱，太白粉
　　
　　 做法:
　　

　　1）虾洗净剥出虾仁，先在背部深划一刀去肠线，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；

　　2）把虾仁用厨用纸吸干，用白胡椒粉，料酒和盐腌10分钟左右，然后均匀裹上一层薄薄的太白粉；

　　3）红糟放点料酒和少许开水调匀成红糟汁备用；

　　4）虾仁过温油至6-7成熟备用；5）大火热油锅爆香葱姜蒜茸，放红槽酱爆香，然后再把虾仁回锅快炒数下，撒上葱花即可出锅。

　　

硅胶模具做出来的月饼

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

蒸出来的法式柠檬布丁

　　 材料:
　　 400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中，小火煮沸，拌入香草精。

　　2、煮鲜奶油的同时，把蛋黄和白糖放入一碗内，用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

　　3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内，把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中，蒸10分钟左右，其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz（1/2杯不到一点点）的小烤碗，盖好，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、烤箱开上火（Grill），用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖，把小烤碗放在一大烤盘上，烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟，或直到糖熔化，注意不要烤焦了。取出烤碗，在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右，吃之前在布丁上放些Raspberry.

　　

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

　　 材料:
　　 主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

　　2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

　　3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

　　4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。

　　5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

　　1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

　　2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 主材：排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

小诀窍

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

　　7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼

　　 材料:
　　 主材：梅肉、肥瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。

　　4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。

　　5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。

小诀窍

　　1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

　　2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

　　3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

　　4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 主材：鸡中翅
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。

　　2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

　　4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。

　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

　　1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉

　　 材料:
　　 主材：五花肉、梅菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

　　2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

　　3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

　　4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

　　5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

　　8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

　　9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

　　10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

小诀窍

　　1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

　　2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。

　　3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。

　　4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。

　　5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。

　　6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

　　7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

　　8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐

　　 材料:
　　 主材：内脂豆腐一盒
　　
　　 做法:
　　

　　1、粉丝、香菇泡软，粉丝切小段，香菇切碎，海米（最好用炒过的）跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合，打入两个鸡蛋，加少量盐和胡椒粉。

　　2、加与鸡蛋同等量的水，内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜，凉水入锅蒸，水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。

小诀窍

　　1、海米增加鲜味，如果没有可省略。

　　2、蒸的时候最好选用平盘，豆腐蛋液可以摊的更薄，容易熟，蒸出来也更漂亮，我没有就用了大碗。

　　3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的，做其它菜用的，豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下，可以省略。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100441.html