麻辣焦香的辣子鸡
材料:
主料：一磅去皮鸡腿肉，10-15根红辣椒，15粒花椒
做法:
1.鸡肉去明显的脂肪，切块
2.加入料酒，五香粉，椒盐粉，鸡精，糖，盐，老抽腌一个小时以上
3.橄榄油两大勺，烧热
4.慢慢滑入鸡块，翻炒
5.翻炒至鸡肉焦黄，锅内无水分，盛出
6.另起锅，加入一勺油，烧中等热度
7.加入花椒，辣椒煸炒，至辣椒稍变色
8.加入葱姜丝煸炒
9.下入鸡块，煸炒至葱姜变金黄色
10.加入一勺芝麻，继续煸炒，尝一下味道，如果不够咸，加入一点盐
11.待芝麻和鸡肉均匀混合，就出锅了
麻辣焦香的辣子鸡
材料:
主料：一磅去皮鸡腿肉，10-15根红辣椒，15粒花椒
做法:
1.鸡肉去明显的脂肪，切块
2.加入料酒，五香粉，椒盐粉，鸡精，糖，盐，老抽腌一个小时以上
3.橄榄油两大勺，烧热
4.慢慢滑入鸡块，翻炒
5.翻炒至鸡肉焦黄，锅内无水分，盛出
6.另起锅，加入一勺油，烧中等热度
7.加入花椒，辣椒煸炒，至辣椒稍变色
8.加入葱姜丝煸炒
9.下入鸡块，煸炒至葱姜变金黄色
10.加入一勺芝麻，继续煸炒，尝一下味道，如果不够咸，加入一点盐
11.待芝麻和鸡肉均匀混合，就出锅了
俺做的辣子鸡
材料:
鸡腿，红辣椒，花椒，姜，蒜，盐，糖，料酒
做法:
1.鸡腿剁成小块倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，辣椒和花椒准备好~
2.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
3.锅中留些油，放入蒜，下干辣椒段和花椒，炒出辣香味，倒入炸好的鸡块和姜片。快速翻炒，临出锅放些糖就可以了~
小诀窍
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
简单好吃的辣子鸡
材料:
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法:
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻，炒匀出锅。
小诀窍
1、炸鸡肉时，一次不要炸太多，否则颜色不漂亮。
2、干辣椒炒香就行，不要炒太长时间，以免变成黑色。
3、没有芝麻可不放。
简单好吃的辣子鸡
材料:
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法:
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻，炒匀出锅。
小诀窍:
1、炸鸡肉时，一次不要炸太多，否则颜色不漂亮。
2、干辣椒炒香就行，不要炒太长时间，以免变成黑色。
3、没有芝麻可不放。
简单的辣子鸡丁饭
材料:
鸡胸肉 600克 小黄花 辣椒 蒜头 花椒
做法:
1 鸡胸肉切2厘米小丁 加入调味料1拌匀 热锅800毫升油 烧至80°C放入鸡丁 以中火炒至八分熟 捞出沥干油份备用
2 小黄瓜切丁 辣椒切菱形 蒜切片 备用
3 熱锅 加2勺油 爆香花椒 蒜片 加入调味料2烧滾 加入小黄花 辣椒 鸡丁 开大火快炒至汤汁收干 即可盛盘
果味飘香的橙子鸡丁
材料:
主料：鸡腿肉200g，香橙100g，花生米30g
做法:
1、准备好鸡腿肉和橙子。
2、把橙子果肉取出，保留完整的橙子皮，做出果皮盅。
3、取半个橙子果肉，切成丁。
4、剩下的果肉用勺子碾出果汁，加入糖、白醋、水淀粉，勾兑成橙味汁。
5、鸡腿肉加入盐、水淀粉、料酒，上浆备用。
6、热油锅放入花生米，小火炸熟，盛出。
7、锅中放入适量的油烧热，下入鸡丁煸炒至变色后盛出。
8、锅中留底油爆香葱碎。
9、倒入橙味汁烧至汤汁粘稠。
10、放入炒好的鸡丁翻炒均匀。
11、再下入炸好的花生米和橙子果肉丁，快速翻炒至汤汁均匀的裹上食材。
12、把炒好的橙子鸡丁倒入果皮盅即可。
麻辣子鸡
材料:
鸡腿500克 鸡蛋1个 大蒜5瓣 淀粉适量 调料 食用油500克 （实耗30克） 香油1小匙 辣椒油小匙 酱油2小匙 高汤1小匙 料酒大匙 花椒粉1小匙 香醋1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30 分钟；大蒜洗净切片；
2.将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；
3.锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
注意
色泽红亮，麻辣味浓。给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。
麻辣干香辣子鸡翅
材料:
主材：鸡翅中
做法:
1、鸡翅洗净沥干水分。
2、斩小块（一个翅中斩5块）。
3、加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。
4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。
5、200度35—40分钟，中间取出翻面两次。
6、炸至焦黄酥脆取出备用。
7、干辣椒剪段。
8、起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。
9、下辣椒和葱姜末煸出香味。
10、下鸡块，中火翻炒均匀。
11、开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。
小诀窍
1、鸡翅尽量斩小点，容易炸透和入味。鸡翅的斩法可以参考：蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀。
2、腌制鸡肉时盐要一次加够，炒的时候不再加盐，否则不容易入味。
3、没有空炸锅可用油炸，第一次炸透后再复炸一次，使鸡翅酥脆。
4、炒的时候烹入料酒可以使各种调料的味道更融合并且入味。
5、熟芝麻稍捣碎或者擀碎点洒上去更香。
麻辣鲜香的牛版牙签肉
材料:
牛肉1块，葱、姜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒
做法:
1.1、牛肉洗净后，用厨房纸抹干水分，然后切片 2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉，再加一匙淀粉一点生抽，拌匀，腌制半小时左右 3、最后用牙签把一到两片肉串起
2.4、锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸 5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度 6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
小诀窍
1、油温高的时候才下牛肉，可以快速锁住肉汁 2、牛肉可以根据自己的需要炸得干香一点或者稍微嫩一点
麻辣鲜香的牛版牙签肉
材料:
牛肉1块，葱，姜，花椒，胡椒粉，辣椒粉，酒
做法:
1、牛肉洗净后，用厨房纸抹干水分，然后切片
2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉，再加一匙淀粉一点生抽，拌匀，腌制半小时左右
3、最后用牙签把一到两片肉串起
4、锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸
5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度
6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
小诀窍
1、油温高的时候才下牛肉，可以快速锁住肉汁
2、牛肉可以根据自己的需要炸得干香一点或者稍微嫩一点