拖鞋面包
材料:
用料:
做法:
步骤:
1. 做面种:将面种中全部用料混合,用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。
2. 面种发酵:面种盖上塑料薄膜发酵过夜,不超过15小时。发酵完,体积有原有大概3倍大,有很多气泡
3. 主面团一次发酵:
将面种和面团中全部用料(除black olive外)混合搅拌。因为面团很希,我用stand mixer的flat beater就可以搅拌,7-8分钟后,加入black olive,在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机,就用dough档,但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大(约1-1.5小时)。然后分成2份,在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底
4 二次发酵:在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜,发酵1小时。无图
5. 三次发酵:手指占油,在拖鞋底上轻轻戳些洞,但不要戳到底,在盖上涂了油的塑料薄膜,发酵最后1小时。
6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水,然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色,时间要灵活掌握,因为烤箱不同。
7. 烤好后,拿出面包,放在晾架上,再送回烤箱,让面包在烤箱里冷却,烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖(比较野蛮)。当然,如果你们也和我一样忍不住地话,烤完后一个在烤箱里冷却,另一个,呵呵,就可以拎出来吃了:o)
拖鞋面包
材料:
高筋面粉343公克,全麦面粉229公克,快速酵母1公克,麦芽3公克,水412公克,盐12公克
做法:
1.将材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。
3.为使面糰有筋度,所以将面糰用拉扯的方式进行翻面,翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。
4.同作法3,把面糰用拉扯方式翻面,翻面后再静置约20分钟左右。
5.此次面糰的延展性更高,再一次翻面,再整个滚圆后放置室温约4小时。
6.将桌面撒上面粉后,铺上作法5面糰,将面糰桿开折三折的动作重复二次,再将面糰的四方向里折,松弛约10分钟左右,
7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形,再静置松弛约5分钟,分割成6块,移入发酵箱,以温度26℃、湿度80%进行最后发酵,约20分钟后取出,入炉烤焙,以上火240℃,下火220℃,烘焙约10~15分钟即可。
红豆拖鞋面包
材料:
A.高筋面粉335公克,低筋面粉144公克,酸种19公克,拖鞋面包预拌粉48公克,细砂糖12公克,橄榄油10公克,水382公克,B.蜜红豆180公克
做法:
1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后,沥干水份;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用.
2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后,加入蜜红豆以慢速拌匀。
3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉(材料外),再放入作法2的面糰摊平,盖上塑胶箱的盖子后,作基础发酵1.5~2小时。
4.在工作桌上洒上高筋面粉(材料外),将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平,直接分割切成6片,将分割好的面糰放入烤盘中,作最后发酵20分钟。
5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。
Ciabatta (拖鞋面包)
材料:
Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp
做法:
做Ciabatta面团操作步骤:
一、取出在冰箱的Biga Starter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。
造型步骤:
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-1.5小时;
三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。
烘焙时间和温度:
烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。
拖鞋面包
材料:
用料:
做法:
步骤:
1. 做面种:将面种中全部用料混合,用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。
2. 面种发酵:面种盖上塑料薄膜发酵过夜,不超过15小时。发酵完,体积有原有大概3倍大,有很多气泡
3. 主面团一次发酵:
将面种和面团中全部用料(除black olive外)混合搅拌。因为面团很希,我用stand mixer的flat beater就可以搅拌,7-8分钟后,加入black olive,在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机,就用dough档,但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大(约1-1.5小时)。然后分成2份,在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底
4 二次发酵:在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜,发酵1小时。无图
5. 三次发酵:手指占油,在拖鞋底上轻轻戳些洞,但不要戳到底,在盖上涂了油的塑料薄膜,发酵最后1小时。
6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水,然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色,时间要灵活掌握,因为烤箱不同。
7. 烤好后,拿出面包,放在晾架上,再送回烤箱,让面包在烤箱里冷却,烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖(比较野蛮)。当然,如果你们也和我一样忍不住地话,烤完后一个在烤箱里冷却,另一个,呵呵,就可以拎出来吃了:o)
橄榄油玉米面包-面包机版
材料:
牛奶1杯,橄榄油3大匙,盐0.25,糖1小匙,干酵母1.5小匙,玉面粉0.25,白面2.25杯
做法:
1.按照面包机的说明依次放入原料,档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。
2.当面包机提示面包已经烤好,就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。
小诀窍
加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。
我刚完成的面包机面包
材料:
材料:250ML的盒装牛奶,1/2小勺盐,4大勺白沙糖,色拉油(我没有,所以用家里炒菜用的花生油)2大勺,鸡蛋2只,高筋面粉3杯,酵母1.5小勺
做法:
牛奶加热到37度左右.放入面包机桶里,再加入盐,糖,蛋,油
把面粉铺在1的上面,再在面粉上,近挖个小洞,加入酵母,
把面包机桶放入面包机中,选择欧式面包菜单.700G的那一档,按开始
等待面包机工作完成,面包也就成了.
小诀窍
我用的是东菱1068面包机,若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.
可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.
豆沙面包+葱香面包
材料:
豆沙面包基本面包材料:高筋面粉500克,奶粉40克,水250克,酵母5克,糖90,盐5克,全蛋50克,奶油50克。,豆沙面包馅料:豆沙馅。鸡蛋,芝麻。,葱香面包葱香馅:葱50克,黄油25克,面包糠10克,鸡蛋少许,黑胡椒,盐,糖。
做法:
豆沙面包做法:
1.水,酵母,糖,盐和鸡蛋混合。加入过筛的面粉和奶粉中。再加入融化的黄油后揉成光滑的面团。
2.发酵60分钟。(要在温暖的环境中)。中途最好再翻一次面,可以使面团发酵的更均匀。
3.分成小面团约50-60克,再松弛10分钟。将小面团压扁后包入豆沙馅。刷上蛋黄后撒上些芝麻。再醒发30分钟。
4.烤箱预热180度。烤12-15分钟即可。
葱香面包基本面团:(做法参考豆沙面包)
1.基本面团分小块后松弛10分钟。
2.葱花和所有调味料混合。面团切开,填上馅,再醒发约20分钟。
3.烤箱预热190度。烤10-12分钟即可。
小诀窍
欢迎大家到我的烹饪俱乐部博客分享更多美味:http://blog.ifeng.com/1181518.html
面包机制作酵母面包
材料:
温水(45度)175毫升,酵母粉250克,盐1.5茶匙,面包粉375克,发酵粉1.5茶匙
做法:
1.将所有原料放到面包机里的碗里,按照面包机上说明设置并启动。
美的面包机制作面包
材料:
250ML的盒装牛奶,1/2小勺盐,4大勺白沙糖
做法:
1、牛奶加热到37度左右,放入面包机桶里,再加入盐、糖、蛋、油。
2、把面粉铺在(1)的上面,再在面粉上,近挖个小洞,加入酵母。
3、把面包机桶放入面包机中,选择欧式面包菜单,700G的那一档,按开始。等待面包机工作完成,面包也就成了。
小诀窍
若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.
可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.
心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】
材料:
基础小面包:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母1teaspoon,温
做法:
1、面包按一般制作流程即可。用面包机(使用后油法)将面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵。(烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内潮湿环境)
2、发酵至2.5倍大(我今天发了3个多小时)。
3、发酵好的面团排气,分成6份,滚圆。醒发15分钟。
4、取一块面团,压扁,从中间往下擀
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收,整形成橄榄形面团。
7、烤盘内放上烘焙纸,把整形好的面团摆入烤盘,注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8、用(1)中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,华氏360°F(摄氏180°C)烤
15分钟。
9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。
10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。(我超爱美乃滋,涂了好多,哈哈)
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。