自制手工奶酪
材料:
牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张
做法:
1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌，保持静止状态发酵8小时。（喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。）
2.发酵好的牛奶会变成酸奶，加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。（如果发酵不成功可以用电磁炉加温，一定要最小攻击力！不然就完了...）
3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来，用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中，你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多，把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。（别猛使力把奶酪也给挤出来了...）
4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好，垫在滤网上，用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清，保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。
小诀窍
全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多，千万别用脱脂奶。
不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁，只要够酸能发酵就行。
乳清可是高级饮品，你可以用来做面膜或直接喝。
自制手工奶酪
材料:
牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张
做法:
1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌，保持静止状态发酵8小时。（喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。）
2.发酵好的牛奶会变成酸奶，加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。（如果发酵不成功可以用电磁炉加温，一定要最小攻击力！不然就完了...）
3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来，用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中，你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多，把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。（别猛使力把奶酪也给挤出来了...）
4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好，垫在滤网上，用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清，保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。
小诀窍
全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多，千万别用脱脂奶。
不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁，只要够酸能发酵就行。
乳清可是高级饮品，你可以用来做面膜或直接喝。
自制手工牛肉丸
材料:
牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量
做法:
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。
自制手工蛋挞
材料:
蛋挞壳，中筋面粉160g，黄油160g，清水30g，鸡蛋1个，糖8g，蛋挞水，去壳鸡蛋50g，糖40g，开水95g，吉士粉少许
做法:
一、酥心：面粉80g+黄油144g揉成团；
二、水油皮：面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团；
三、蛋挞水：开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛；
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形，贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉，把水油皮杆成酥心的两倍大，包入酥心后封好口，用干仗轻轻敲击成更大的长方形，杆平，对折再对折（像叠被子似的），放入冰箱冷冻
敲击，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻
重复3两次，最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片，这些面片放置20分钟，这个时间可以锡纸制作蛋挞托，硬模型，盖一块正方形锡纸并按形状贴紧，撒面粉，放入圆形面片，贴紧锡纸，特别是底部一定要与锡纸贴紧！按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水，7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制，如果你的烤箱没有上下温度差别，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托，比买很多模型省钱的多
手工奶酥黄油曲奇
材料:
黄油 85g
做法:
1.黄油软化后加糖粉、砂糖打发
2.加淡奶油搅打均匀
3.分3次加全蛋液
4.加香草精5滴（没有可不加）
5.面粉、淀粉混合过筛，筛入拌匀
6.装入裱花袋用中号菊花嘴挤曲奇
7.上下火180℃ 10分钟（本人用的长帝烤箱）
小诀窍
添加了淡奶油增加奶香味，添加了淀粉替代等量面粉增加曲奇的酥松度
注意：烤是时候由于个人的烤箱不同，温度要自己掌控，并增加或减少时间，最后几分钟一定要守在烤箱旁，看曲奇上到自己喜欢的颜色就可出炉了。
此方可以做出大约200g的成品
自制手擀粉
材料:
土豆淀粉、明矾
做法:
1、做锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）
4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）
5、手擀粉制作成功，现在可以根据自己喜好调味啦！
小诀窍
擀开后要均匀。
手工自制意大利面
材料:
食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
做法:
1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。
2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。
3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。
4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。
家庭手工自制意大利面
材料:
面粉600克，鸡蛋3个，苋菜，黄瓜，胡萝卜，食用油，食盐，
做法:
1.【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净
2.锅里放入1小碗清水，大火烧开
3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软
4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出
5.形成深紫红色的苋菜汤
6.黄瓜洗净，切成小丁
7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁
8.榨好的黄瓜汁
9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁
10.【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里
11.加入1/2茶匙食盐
12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞
13.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油
14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉
15.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉
16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上
17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮
18.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团
19.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）
20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制
21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制
22.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）
23.【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上
24.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形
25.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团
26.擀开擀薄成长面片
27.用手提着面片的宽度边缘，向里折回
28.折回的面片再向中间折合
29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片
30.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回
31.折回的面片再向中间折合
32.折回的面片再用擀面杖擀制
33.再擀开擀薄成长面片
34.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实
纯手工自制小点心【紫薯酥】
材料:
油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
做法:
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形；
2、翻面后包入馅料，收好口，收口朝下，用刀切几个口子，放入烤盘；
3、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
小诀窍
紫薯的水分不同，水量可以根据实际情况适当增减，形成面团就行。
纯手工自制鱼饼
材料:
马鲛鱼1条，稀盐水（盐+水）1碗
做法:
1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，用汤勺刮出鱼肉，鱼皮丢掉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉挑出。
2、用刀将鱼肉剁成泥，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。
3、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把肉泥握在手中，然后把肉泥抛入碗中，如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手（盐水不可洒过多）
4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。
5、锅里放少许油，放入鱼饼慢火煎香即可。
纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）
做法:
1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温（盐水不可洒过多）
7、清水倒入锅内，转至最小火。
8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
～稀盐水扮演者很重要的角色，可使鱼糜在摔打时降温，也是鱼糜的凝结剂和调味料。
～沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里，绝对不粘。
～利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
～喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法