虎皮镶肉尖椒
材料:
瘦肉,葱花,盐,酱油,胡椒粉,尖椒
做法:
1.肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀,尖椒切蒂,去掉内芯,把肉馅填到里面去
2.煎锅加油,把尖椒两面都煎出虎皮的效果
3.最后浇入酱油汁焖一小会儿就可以出锅了。
虎皮镶肉尖椒
材料:
瘦肉,葱花,盐,酱油,胡椒粉,尖椒
做法:
1.肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀,尖椒切蒂,去掉内芯,把肉馅填到里面去
2.煎锅加油,把尖椒两面都煎出虎皮的效果
3.最后浇入酱油汁焖一小会儿就可以出锅了。
锅塌镶肉尖椒
材料:
一勺料酒,一勺酱油,一勺麻油,
做法:
1.新鲜绞肉入一个小一点的鸡蛋.加入一勺料酒,一勺酱油,一勺麻油,一点葱末,姜末搅拌均匀.
2.小青椒去籽,(担心太辣的话,可去籽后用凉水冲一下) 添入半好的绞肉.
3.小碗里加入三勺酱油.一勺水,一勺白糖拌均做成汁备用.
4.炒勺多加点油,下镶好肉的小青椒两面煎黄.浇入酱油汁盖盖焖一下就好了.
腊肉尖椒炒洋葱
材料:
腊肉100克 尖椒3根 小红辣椒3根 洋葱半个 生抽1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(约1ml)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。
2)锅中倒入油,大火加热至7成热,倒入洋葱丝,煸炒出香味后,倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明,然后倒入尖椒丝和小红辣椒片,炒制半分钟,淋入生抽,出锅装盘前淋上一点香油味道更好。
超级�嗦:
**腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此米饭中不要放盐。
**另外,每次蒸腊肉比较耽误时间,可以一次多蒸几块,不用的腊肉冷却后,单独用保鲜袋包起来,放冰箱冷冻保存。下次用的时候,直接放室温解冻就方便多了。
**如果不能吃辣,可以不放小红辣椒,把尖椒改成青椒,也就是俗称的柿子椒。
**但其实,市场上卖的尖椒,就算是同样一堆中也分辣的,和不辣的。身宽体胖,个头大的,颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。而细长,窄小,颜色相对深的尖椒就比较辣,在去籽时,最好能带上橡胶手套,否则会辣到手,很不舒服。如果手被辣椒辣到,用醋洗一下可以缓解。
**在购买尖椒,辣椒和青椒时,要选择表面色泽光亮,硬挺,没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点,要捏一下蒂部,如果很蔫儿,就说明放置了几天,不新鲜了,买回家也保存不了多久。
**腊肉有咸度,生抽也有,因此,这道菜可以不用放盐。
**这道菜的非常简单,原料也都很容易买到的。如用已经蒸好的腊肉做,几分钟就能炒制好,很适合忙碌的上班族当作日常的快手菜。另外,当次日的便当也很好,微波或蒸炉加热后,虽尖椒的颜色没那么好看,但菜的味道会更好吃。
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
酱尖椒(虎皮尖椒)
材料:
尖椒1斤,豆瓣酱2~3大勺,蒜末2大勺,海鲜酱油1勺。
做法:
1.尖椒洗净去头和籽,放蒸锅蒸一下(蒸倒即可),擦去水,放锅里煎至2面金黄,取出待用。
2.炒锅放少许底油,放蒜煸香,放豆瓣酱,海鲜酱油煸香,放尖椒,翻炒匀,即可
虎皮尖椒
材料:
尖椒,肉碎,葱,姜,花椒粉,醋,白糖,鸡蛋,酱油,盐,黄酒,水,油
做法:
1.鸡蛋打入肉馅,葱姜切末加入肉馅,加花椒粉适量、酱油少许、盐少量,将肉馅顺着一个方向搅拌均匀,因为是要填进辣椒里的,所以不同于一般的饺子馅,这里的肉馅不能加水,也不用放油。
2.尖椒洗净、去蒂去籽,中间放入适量肉碎。
3.将醋、白糖、酱油、黄酒调成汁。
4.锅内放入少许油,将尖椒用小火煎于表皮出现斑点。
5.锅里放油烧热,蒜蓉爆香,推入葱丝、姜丝,下入辣椒煸炒。
6.倒入调好的汁,盖上锅盖大火烧1分钟出锅。
尖椒虎皮蛋
材料:
鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
做法:
1.青椒处理干净,洗净切丝。
2.大葱,姜,大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
小诀窍
过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。
虎皮尖椒
材料:
绿尖椒,肉末,豆油,酱油,糖,盐,蒜
做法:
1.尖椒去蒂,洗净控净水份,如果怕辣,可以把籽去掉。
2.锅内加油烧热后把尖椒放入,小火盖上盖子把尖椒尖至外皮微焦。
3.加入蒜片炸香,倒入酱油,一小勺糖,盐,一点点水收汁即可。
虎皮尖椒
材料:
主料:青尖椒500克,
做法:
1.将辣椒去蒂、籽洗净;
2.葱姜切丝;
3.酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;
4.炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。
虎皮尖椒
材料:
尖椒,姜蒜末,盐糖醋,啤酒,生抽,味精
做法:
尖椒洗净剪去蒂(但不要去籽,也不要破口),擦干表面水分
锅中倒入比平时多一点的油,开大火,下尖椒后马上盖锅,约1~2分钟后换另一面,等到出现虎皮后,下姜蒜末,倒入啤酒,醋,生抽小心翻动,加入盐和糖,再焖一下收汁,出锅前加味精即可
小诀窍
正宗的虎皮尖椒都是完好的整个不去籽的,如果怕太辣的也可以挖去籽