老北京奶饽饽
材料:
5袋牛奶，山楂馅儿
做法:
1、把5袋牛奶倒入锅中（熬煮时不能用铁锅，否则颜色容易会发黑，有奶腥味儿，建议用铝锅、不锈钢锅）
2、先用大火烧开，烧开后改用小火熬煮，奶变浓稠时要不停地搅拌，以免糊锅。
3、当5袋奶熬制成3袋奶，大概熬制30分钟后，把牛奶倒入另一个锅中，盖上锅盖，静置一会儿，不能在中途打开锅盖。
4、当奶上形成一层厚厚的奶皮儿，用细眼纱布把奶皮儿过滤出来。
5、过滤后用重物压实直到奶皮不粘手了，用奶皮包上山楂馅揉成球状，再放到模具里按实搕出来即可（可以先往模具里撒一点儿熟淀粉）。
老北京奶饽饽
材料:
5袋牛奶，山楂馅儿
做法:
1、把5袋牛奶倒入锅中（熬煮时不能用铁锅，否则颜色容易会发黑，有奶腥味儿，建议用铝锅、不锈钢锅）
2、先用大火烧开，烧开后改用小火熬煮，奶变浓稠时要不停地搅拌，以免糊锅。
3、当5袋奶熬制成3袋奶，大概熬制30分钟后，把牛奶倒入另一个锅中，盖上锅盖，静置一会儿，不能在中途打开锅盖。
4、当奶上形成一层厚厚的奶皮儿，用细眼纱布把奶皮儿过滤出来。
5、过滤后用重物压实直到奶皮不粘手了，用奶皮包上山楂馅揉成球状，再放到模具里按实搕出来即可（可以先往模具里撒一点儿熟淀粉）。
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
老北京奶酪
材料:
牛奶500ml，酒酿150ml，绵白糖2茶匙（10g），松仁10g，葡萄干10g
做法:
1、将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
2、待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
3、将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
4、用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
5、将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
6、待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。
小诀窍
酒酿中一般都已经加糖，如果不喜欢太甜的口味，可以少放一些绵白糖。
老北京奶酪--合碗酪
材料:
一袋半牛奶（全脂牛奶），米酒，白砂糖
做法:
1.把牛奶放入锅中煮开，加入1-2勺白砂糖.
2.把奶煮好后放入凉水中镇凉了（不能放入冰箱）。
3.把自己酿造的米酒过滤出来，如果是超市里买来的米酒，就往米酒里加入白醋，一份米酒加三勺白醋。
4.把调好的米酒加入奶中，一袋半牛奶+半汤勺白醋（240牛奶+150克米酒），充分搅匀
5.把奶盛入碗中放入烤箱，用110度烤40分钟。
实属转载~~~~~
北京奶酪
材料:
江米酒，白糖，牛奶
做法:
1.准备了2个碗，每个碗里半袋牛奶把牛奶放糖煮热，为了是让糖融化不用煮太热，不然凉凉还得等半天我自己觉得放糖是为了发酵所以不用放很多因为米酒就很甜，然后放至常温。
2.把米酒里面的汤弄出来按牛奶：汤 3：1的比例把汤倒近牛奶里静置半小时半小时后牛奶已经变成酸奶那样了，吃起来也不错。
3.然后开水上锅蒸5分钟（大火）。
4.晾凉后放入冰箱冷藏2小时后就可以吃了。
小诀窍
我自己在做的时候做了一些改进,大家可以试试. 1.蛋黄奶酪 在发酵好的原味奶酪里加个蛋黄 2.双皮奶酪在发酵好的原味奶酪里加个蛋清.注意:蛋清一定要打出沫沫来再加奶酪. 3.椰自奶酪我在奶酪里加了一勺从海口带来的椰子粉,味道很清香嘀! 4.原味松仁奶酪 在完全做好的奶酪上放几粒松仁,不要太多,4-5粒即可.吃的时候每勺拌着一粒松仁,松仁的清香伴随着奶香还有淡淡的酒香发酵的味道,此味---美哉!
棒子面饽饽—熬小鱼
材料:
小鱼，葱姜蒜，老抽，鸡粉，十三香，玉米面，牛奶
做法:
1.小鱼去头去内脏，洗净。
2.油锅，爆香葱姜蒜，不要糊了。
3.小鱼入锅，老抽，鸡粉，一点十三香，加开水，kua炖二三十分钟。（中间不要翻弄，不然小鱼很容易碎掉）
4.玉米面（棒子是华北的说法，貌似玉米这个东西全国各地的说法都不一样的啊）是中国店买的，有点细，貌似要是用棒碴儿会更好。牛奶和面，基本上比较稀，但还是比较抱团的那种水平。我使用平底锅抹油煎的，厚度在一厘米左右。
墩饽饽
材料:
普通面粉500克，2小勺干桂花，3小勺酵母，2大勺白糖，150克温水
做法:
1.再和面前先调一个小料：2小勺干桂花，3小勺酵母，2大勺白糖，150克温水。将小料加入面粉中进行和面（面会有些硬，得费点力气），和好面后盖上盆，饧15分钟。
2.把面揪成一个个剂子，揉捏光滑再按扁。
3.把墩饽饽放在饼铛上烙一下来定形，先烙3-5分钟翻面，再烙3-5分钟。
4.如果家里没有烤箱，就用蒸锅上层当做烤箱，锅底铺上锡纸，将烙好的饽饽放在自制烤箱中，小火5分钟翻面，再烙10分钟。
5.出锅后放在阴凉处晾凉。
实属转载~~~~~
老北京茄汆面
材料:
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法:
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
4、同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片（即食的那种）。
**荷叶饼在很多超市可以买到，我选的是全聚德的荷叶饼，在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用，但放入平底锅又烙了一下，是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬，没有关系，再放回蒸锅里蒸半分钟，或不开火，用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷，和老北京鸡肉卷的做法一样，不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。
老北京面茶
材料:
小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃