家常版土豆胡萝卜炖牛肉
材料:
牛肉600g,大土豆两个,胡萝卜一根,洋葱一个,冰糖(白糖),八角,花椒,酱油,料酒,葱,姜,盐,鸡粉,生粉,
做法:
1.土豆,胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用,葱姜切段儿,洋葱中间切开两半,切条儿,
2.牛肉切块儿,用刀拍松,加料酒生粉抓匀,腌制10分钟,冷水冲掉多余生粉,放入滚水中焯透,去血沫,捞出备用,
3.热锅倒入油,放葱姜块儿爆香后放入牛肉,洋葱,加生抽老抽适量,加入花椒煸炒至洋葱软下来,加入滚水,没过肉即可,放入八角,冰糖(白糖),适量料酒一起炖煮20分钟,盛出放入多功能炖锅(高压锅)调至肉类排骨(一般是15分钟左右),
4.15分钟后开锅加入胡萝卜,土豆块儿,重新将定时调至35分钟档(一般是豆类,蹄筋儿)5.时间到后,捞出葱段,姜块儿,大料花椒,向锅中加入盐,少许鸡粉(optional),大火煮开,出锅前点香油即成。
小诀窍
TIPs:
1.洋葱,冰糖都是改良了网上菜谱的地方,洋葱化在肉汤里解腻,汤汁甘甜,冰糖比白糖效果好,但是都不要放多。
2.刀背儿拍松牛肉,炖制更加松软。
3.不炖牛腩的话,牛膝,牛小肋排都是好选择,肥瘦相间口感最佳。
家常版土豆胡萝卜炖牛肉
材料:
牛肉600g,大土豆两个,胡萝卜一根,洋葱一个,冰糖(白糖),八角,花椒,酱油,料酒,葱,姜,盐,鸡粉,生粉,
做法:
1.土豆,胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用,葱姜切段儿,洋葱中间切开两半,切条儿,
2.牛肉切块儿,用刀拍松,加料酒生粉抓匀,腌制10分钟,冷水冲掉多余生粉,放入滚水中焯透,去血沫,捞出备用,
3.热锅倒入油,放葱姜块儿爆香后放入牛肉,洋葱,加生抽老抽适量,加入花椒煸炒至洋葱软下来,加入滚水,没过肉即可,放入八角,冰糖(白糖),适量料酒一起炖煮20分钟,盛出放入多功能炖锅(高压锅)调至肉类排骨(一般是15分钟左右),
4.15分钟后开锅加入胡萝卜,土豆块儿,重新将定时调至35分钟档(一般是豆类,蹄筋儿)5.时间到后,捞出葱段,姜块儿,大料花椒,向锅中加入盐,少许鸡粉(optional),大火煮开,出锅前点香油即成。
小诀窍
TIPs:
1.洋葱,冰糖都是改良了网上菜谱的地方,洋葱化在肉汤里解腻,汤汁甘甜,冰糖比白糖效果好,但是都不要放多。
2.刀背儿拍松牛肉,炖制更加松软。
3.不炖牛腩的话,牛膝,牛小肋排都是好选择,肥瘦相间口感最佳。
土豆胡萝卜炖肉
材料:
五花肉,蒜末、洋葱各适量, 土豆(切块),胡萝卜(切块),油、盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水各适量
做法:
1、五花肉切薄片,加入适量盐、酱清、胡椒粉搅拌均匀。
2、热油锅,加入预先处理好的五花肉和洋葱(适量)翻炒。
3、然后放入土豆(切块),胡萝卜(切块)兜炒。
4、放入适量盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水,焖煮至軟即可。
小诀窍
热腾特的白饭可以配上半颗水煮蛋、紫菜和少许白芝麻。
牛肉青豆胡萝卜炖
材料:
做这道菜的时候,自认每一种食材的搭配、每一道工序的火候,都处理得恰到好处。遗憾的是,拍摄成品的时候已经错过了最好的光线,只能匆忙拍摄,餐垫的选择很不理想,菜品的摆放也非常幼稚,菜和米饭整整齐齐的切割,一点都不写意,本来是要模仿杂志的封面拍摄,结果却差之千里。冬日的阳光太短了,每次总会有遗憾吧,倒是
做法:
第一眼看到这期《美食与美酒》的封面,就有轻轻触动的感觉。不同于以往的豪奢的风格,而是很乡村的风格,显得低调许多,倒是让人有温暖和亲切的感觉,当然还是一如既往的精致和简洁。
本期推荐的主打菜是“柠檬橄榄羊肉塔炖”,鲜嫩的羊肉、金黄的胡萝卜、绿色的橄榄,再配上黄黄的小米饭,很淳朴的味道。
杂志上没有这道菜的做法,但感觉有些西式炖菜和东北乱炖有异曲同工之妙,比如有名的俄罗斯红菜汤我觉得就和东北乱炖相似,只是西式中喜欢用番茄和洋葱来炖肉,不同于中式的花椒、大料、葱、姜,在配菜上也会有一些地域的差异。
用家里的牛肉代替了这道菜中的羊肉,冰箱里正好还有胡萝卜,用青豆代替了这道菜中的橄榄。青豆是姥爷从东北带来的,不是绿豆,不是黄豆,也不是豌豆,而是绿色的黄豆,我觉得应该就和青柠檬和黄柠檬的关系差不多吧。正好还没有用过,黄豆用来炖肉也不错,还很营养。青豆的味道和黄豆差不多,只是更清香一些。我也是第一次用这种食材,以前也没有印象吃过这种青豆。
菜中的香草碎应该是罗勒碎吧,家里还有罗勒碎,但是觉得用新鲜的香菜更好。结果这道菜的味道出奇的美妙呀!洋葱和西红柿烘托了肉的鲜美,浓浓的番茄沙司既提升了味道,又给菜品增加了诱人的红色。
这道菜除了盐、胡椒粉、番茄沙司,没有用其他的调料,用洋葱、番茄去除肉的腥味并烘托肉的鲜美,青豆非常非常的香,而且非常乡村的味道,最后的香菜碎更是点睛之笔,让人回味无穷。
记得刚学做菜的时候,会小心翼翼地按照菜谱,把每一种食材都买齐,有些食材往往用过一次就不用。其实这些食材完全可以用现有的材料来代替,或许可以做出与众不同的味道呀!
这道菜中也可以加一些土豆、西芹呀,或者用豌豆代替我用的青豆呀,或者干脆用很西式的橄榄呀,都没有问题,当然还可以加一些柠檬来调味,不过我觉得没有必要了。不知道原来的菜谱中配的是不是小米饭,但是用小米饭真的太棒了!也很乡村呀!如果不喜欢小米饭就配上大米饭也可以,但我觉得会逊色许多,或者配上红豆饭吧!一样很乡村而且很漂亮哦!
以前在我看来做菜只是家庭主妇做的事情,乏味无聊,没有什么技术含量可言。而现在我越来越觉得美食是如此奇妙的事情,有一些美食真的可以透过你的视觉、你的味蕾,轻触你的心灵!美食是对美的表达,是对美好生活的追求,也是不同地域文化的体现!透过美食就可以了解一个地域的人的勤劳和智慧。而这道菜中既有西式的华丽浪漫,又有中式的淳和质朴……
做法:
1、 牛肉切不规则块,飞水,捞出备用;
2、 锅中油七成热后,放入洋葱碎、番茄丁炒至变软,放入牛肉块翻炒均匀;
3、 放入浸泡好的青豆,撒少许胡椒粉,放入番茄沙司翻炒均匀;
4、 倒入足量的热水,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十至三十分钟;
5、 放入胡萝卜块,继续煮十五至二十分钟,加盐调味,撒上香菜碎,收至汤汁浓稠即可。
胡萝卜炖牛肉
材料:
牛肉,胡萝卜,葱姜蒜末,花椒,八角,郫县豆瓣,生抽,盐,鸡精
做法:
1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂)烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。
2.炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。
3.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣 、生抽。
4.感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,即可出锅,喜欢的话可撒葱花点缀。
小诀窍
**千万不要用冷水洗,否则牛肉会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂。
**要一次性加足水,中途切勿加水。
**这个步骤不要加盐!否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。
** 全程最需要注意的不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。
胡萝卜炖牛肉
材料:
主料:牛肉500克,奶油50克,胡萝卜中等大小的2个,土豆中等大小的3个,洋葱2个,嫩豆荚50克,枸杞子30克,面粉,胡椒粉,细盐适量。
做法:
1.将牛肉切成3~4厘米见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上些面粉拌
和。
2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。洋葱切片,备用。
3.将奶油放锅年熬热,放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4碗,把枸杞子加入,盖好煮开。煮开之后,改用极弱
的火煮炖2小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中,按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和
洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐,并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤粘浓。
7.离火之前,再调1次味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。
土豆胡萝卜烧牛肉
材料:
长时间坐在电脑前容易引起眼睛疲劳,多吃一些胡萝卜等富含维生素A的食物有助于保护视力。土豆烧牛肉是一道东北菜,加了胡萝卜营养更丰富,色彩更漂亮,不但有强身健体的作用,对养护视力也有好处。最重要的是这道菜非常非常的好吃!用料:牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许
做法:
:
1、 牛肉切成1厘米见方的块,飞水;
2、 锅中油热后,放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀;
3、 烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均匀后,倒入足量热水没过牛肉,大火煮沸,小火继续煮45分钟;
4、 土豆切滚刀块放入锅中;
5、 胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟,加盐、鸡精、糖翻炒均匀,收至汤汁浓稠即可。
土豆胡萝卜烧牛肉
材料:
牛肉、土豆、胡萝卜、葱白、姜、蒜半个、洋葱、香叶、桂皮、草果、八角2颗、干红椒、花椒、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1、牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。牛肉捞出来冲干净,沥干备用。
2、土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。
3、锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮、草果,干红椒段爆香。加入牛肉,翻炒5分钟左右。加入适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟。
4、再往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐调味,转大火。
5、另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿。
6、此时锅里的汤也收了一小部分了,下入炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅。
7、喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
免油炸健康版土豆片
材料:
土豆,橄榄油,盐
做法:
1、土豆去皮,放入锅中蒸熟或者煮熟(不要煮的太软)
2、放凉后切成薄片,上面刷上油和盐(还可刷上一些胡椒)
3、放入烤盘,在100度烤箱内烤干即可。
家常菜萝卜炖牛筋
材料:
萝卜炖牛筋的做法 - 萝卜炖牛筋是最常见的家常菜之一,那么萝卜炖牛筋怎么做呢?萝卜炖牛筋的做法有很多种,在这里介绍最常用的萝卜炖牛筋做法,详细的做法如下:
做法:
做法:
1.牛筋放入滚水中煮约1小时后沖?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。
2.烧至温热后放入沙拉油,下姜末及辣豆瓣小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及 米酒炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开,煮开后关小火煮约30分钟后 关火。
3.将作法2的内锅放入焖烧锅外锅中,盖上盖子,焖约2小时即可取出,起锅时加入细糖调味即可。
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胡萝卜炖牛腩
材料:
牛腩2斤,胡萝卜4根,生姜1小块,大葱1段,香叶5片,桂皮1块,陈皮1块,草果1枚,八角2粒,干辣椒5根,冰糖10粒,老抽2汤匙,豆瓣2汤匙,香菜适量
做法:
1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下
4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块
5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香
小诀窍
1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒
2、炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁
3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块,胡萝卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干净即可
4、如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气哟