蛋餅皮做卡士達醬草莓塔
材料:
蛋饼皮 2張
做法:
1. 蛋黃蛋白分開、蛋黃加入糖拌勻、篩進麵粉和香草粉,仔細拌勻成麵糊。
2. 鮮奶加熱至鍋邊微微冒泡〈勿完全沸騰〉,慢慢倒入麵糊,邊倒邊攪拌至全部倒入。 爐子開中小火煮,拌至攪動起來有點阻力時可再加20ml鮮奶油增添風味。攪拌至濃稠即完成(約十~十五分鐘〉,攪拌時間決定濃稠度。
3. 蛋餅皮切長方形後炸至金黃、降溫後,一層酥炸餅皮、一層卡士達醬、一層草莓~~再重複這些動作,最上層再加草莓和糖粉裝飾。
蛋餅皮做卡士達醬草莓塔
材料:
蛋饼皮 2張
做法:
1. 蛋黃蛋白分開、蛋黃加入糖拌勻、篩進麵粉和香草粉,仔細拌勻成麵糊。
2. 鮮奶加熱至鍋邊微微冒泡〈勿完全沸騰〉,慢慢倒入麵糊,邊倒邊攪拌至全部倒入。 爐子開中小火煮,拌至攪動起來有點阻力時可再加20ml鮮奶油增添風味。攪拌至濃稠即完成(約十~十五分鐘〉,攪拌時間決定濃稠度。
3. 蛋餅皮切長方形後炸至金黃、降溫後,一層酥炸餅皮、一層卡士達醬、一層草莓~~再重複這些動作,最上層再加草莓和糖粉裝飾。
〈電鍋〉卡士達醬蛋糕
材料:
鬆餅粉 120克
做法:
1. 蛋白打至盤子翻過來也不會滴落的程度;鬆餅粉過篩後加入鮮奶拌勻,分次加入打發蛋白,從底部輕輕翻動,勿大力攪拌將打發的蛋白消泡,輕柔拌勻成麵糊。
2. 先裝一半的麵糊到紙杯中、再加卡士達醬、再加上麵糊至七~八分滿。電鍋外鍋水放1.2杯左右蒸,跳起來立即取出。
3. 因為蛋白會消泡,所以整個過程動作要迅速完成放進去蒸,趁新鮮食用、放久了會較硬,再次加熱就會回軟。從分解蛋糕中可看到綿密口感^^
4.蒸好的鬆糕、待降溫後加上加糖打發的鮮奶油和藍莓、薄荷裝飾。
訣竅提示
卡士達醬作法請見上一篇〈卡士達醬草莓塔〉
超详细千层酥皮做法
材料:
【千层酥皮材料】:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。
做法:
P1:把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
P2:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P3:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。
P4:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。
P5:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。
P6:把面皮擀长。
P7:再折成三折,醒20分钟。
P8:醒好之后横过来继续擀长。
P9:再折三折,接着再醒20分钟。
P10:之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。
P11:这样就形成了一份千层酥皮,对折一下,静置一旁备用。
P12:接下来的时间来制作挞水,牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。
P13:牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。
P14:反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。
P15:挞皮擀开,厚度3mm左右。
P16:从宽边卷起来。
P17:切成1cm厚度的剂子。
P18:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。
P19:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P20:灌入挞水,大约7分满。
P21:烤箱预热220度,烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦,大家试试看,看看跟肯德基的是不是一样好吃呢?
蔥蛋餅
材料:
蔥2根,雞蛋1個,薏仁粉2匙,低筋麵粉2匙,鹽半小匙,橄欖油一點點,水2匙
做法:
1、蔥2根洗净,切蔥花。
2、小碗中加入雞蛋1個、薏仁粉2匙、低筋麵粉2匙、鹽半小匙、水2匙,用手動打蛋器拌勻。
3、不粘鍋平底鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(1)炒香。
4、倒入步驟(2)轉動鍋子使鋪成圓餅狀。
5、等鍋鏟可以放入餅的邊緣時將餅翻面,煎至另一面出現漂亮的黃色即可起鍋。
火腿起士司蛋餅
材料:
培根蛋饼
做法:
1.火腿片需要先用小火煎熟,火腿片對切開。如果喜欢洋蔥絲,先闷熟。
2.蛋先打散!
起鍋到入少許油,開小火到入蛋汁,蛋餅皮馬上覆蓋上去
輕壓蛋皮讓雞蛋散開,雞蛋約半熟時開始輕輕拍打蛋皮
(拍打後雞蛋會比較鬆散好吃)喜歡蛋焦香一點可以多煎一會,喜歡蛋嫩一點就別煎太久
3.翻面煎到蛋皮熟透,雞蛋上面抹上少許醬油糕 或者 煎熟再淋上醬油膏
4.擺入切開的火腿片、起司,洋蔥絲,再捲起蛋餅切塊既可,可以灑上少許胡椒粉增加香氣。
草莓塔
材料:
低筋面粉200G,新鲜草莓260g,黄油80g,奶油30G,糖40G,盐5G,郎母酒2勺,鲜柠檬半个,鸡蛋一个,和好的塔皮
做法:
1.将低筋面粉倒入大碗中,放入黄油,细砂糖,搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋,和成面团,用保鲜膜封好
2.蛋塔模子~~~~~~
3.全放到模子里去
4.上烤箱了,预热180度20分钟
5.草莓汁的做法:锅中倒入草莓糖汁、水、柠檬汁,淀粉,大火烧沸后倒入容器中待用
6.塔内抹奶油-把奶油打发,放郎母酒2勺,在放少许草莓汁,拌均匀
7.草莓切片,摆在调好的奶油上面。最后淋上草莓汁,这样草莓塔就做好了
草莓塔
材料:
甜味塔皮6吋1个,法式布丁馅适量,新鲜草莓适量,糖粉适量
做法:
1、将法式布丁馅倒入烤熟塔皮里面;
2、上面摆上新鲜草莓,再撒上糖粉装饰即可。
草莓塔
材料:
立基起酥片5片,卡士达酱300公克,草莓15颗,鸡蛋1个
做法:
1.将每一片起酥片纵切成2片,再轻轻压入小馅饼模型中,将多余的酥皮去除不用,依序做好10份备用。
2.将鸡蛋打散,在成型的酥皮塔上刷上少许蛋液。烤箱设定在200℃,将酥皮塔(连模型)放入烤箱烘烤约25分钟,即可取出。
3.草莓洗净,横剖开备用。
4.将卡士达酱用挤花嘴挤入烤好的酥皮塔上,再排3片草莓装饰即可。
香甜草莓塔
材料:
面糰材料:少许,无盐奶油150g,低筋面粉300g,糖粉150g,蛋黄3个,水2大匙,奶油酱材料:100g,玉米粉15g,牛奶250㏄,香草条1/2条,低筋面粉15g,蛋黄3个,砂糖60g,杏仁奶油:1个,无盐奶油50g,低筋面粉10g,糖粉50g,杏仁粉50g,顶饰:500g,草苺果胶适量
做法:
1.将材料一中的无盐奶油打软后,再将过筛的低筋面粉、糖粉、打散的蛋黄、水与盐一起搓揉均匀,整形成面糰。
2.面糰桿至3mm厚放置于塔模中,并将多余的面糰切除整好外形。
3.将材料二的牛奶与香草条放入锅中,以小火煮至滚沸。
4.将材料二中的低筋面粉、蛋黄、砂糖、玉米粉通通放入盆中,充分搅拌至呈淡黄色。
5.将作法3与作法4的材料混合后,以小火加热,并搅拌至浓稠状即取出冷却至常温后,再加入奶油拌匀,即为香草奶油酱。
6.将材料三中的无盐奶油搅拌成泥状,再将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉及打散的鸡蛋混合,搅拌均匀至光滑无结粒即是杏仁奶油霜。
7.将作法6的杏仁奶油霜馅置于作法2的塔皮中,放进180℃的烤箱中烤约30分钟,至杏仁奶油霜呈现金黄色,即可脱模待凉,并挤上作法5的香草奶油酱。
8.将材料四中的草莓洗净,沥干水分和去蒂后,分散放置于作法7上,再涂上薄薄的草莓果胶即可。
草莓塔:甜蜜这一刻!
材料:
原料,黄油50克,糖粉25克,鸡蛋10克,低粉70克,卡士达酱,牛奶180克,糖30克,蛋黄1个,低粉17克,黄油7克
做法:
做法
1,黄油稍打发
2,加入糖粉
3,打发好后,分两次加入鸡蛋液
4,继续打发好
5,加入过筛后的低筋粉65克,留5克备用
6,然后取出来整形成圆形,另5克可以撒在面团上面防粘用
7,擀成长圆片
8,把长圆片放在派盘上,去掉外皮
9,再在塔皮上扎一些小眼
10,然后在塔皮上面放一张油纸,再放一些红豆,烤箱190度预热,上下火15分钟
11,取出后,将红豆去掉,再烤5分钟
12,草莓切片
13,塔皮放凉后,将裱花嘴装入裱花袋倒入卡士达酱,将卡士达酱挤在塔皮上
14,再用草莓点缀,表面淋上少许明胶水即可。(明胶水是1克明胶粉加1克白糖,加30克水煮开稍放凉即可。)
卡士达酱制作
1,牛奶和白糖搅拌好
2,加入蛋黄
3,搅拌好后,倒入过筛后的低粉
4,搅拌均匀
5,在电磁炉上加热
6,搅拌至糊状再加入黄油搅拌好即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,黄油一定要软化至室温,用手一按就软了,才可以打发。
2,鸡蛋最好分两次加入,以免油水分离。
3,你可以用卡士达酱,也可以用奶油馅,味道都很好。
4,草莓的季节,赶紧做些甜点给家人吧。享受甜蜜这一刻!