金沙山药条
材料:
材料:
做法:
做法:
1.山药洗净去皮,切条状,放入水中浸泡着,防止变黑;咸蛋黄蒸熟,凉透后捏成末;红菜椒切小丁备用。
2.炒锅加油烧五成热,放入山药条炸透,捞出,待油温升热,再放入炸至金黄色,捞出沥油。
3.平底锅加适量香油烧热,放咸蛋黄炒散炒透,加红菜椒丁、蒜末炒香,关火把炸好的山药条放进去翻炒均匀,使山腰条沾满蛋黄后,加少许鸡精、糖开火翻炒片刻就可以出锅装盘了。
金沙山药条
材料:
材料:
做法:
做法:
1.山药洗净去皮,切条状,放入水中浸泡着,防止变黑;咸蛋黄蒸熟,凉透后捏成末;红菜椒切小丁备用。
2.炒锅加油烧五成热,放入山药条炸透,捞出,待油温升热,再放入炸至金黄色,捞出沥油。
3.平底锅加适量香油烧热,放咸蛋黄炒散炒透,加红菜椒丁、蒜末炒香,关火把炸好的山药条放进去翻炒均匀,使山腰条沾满蛋黄后,加少许鸡精、糖开火翻炒片刻就可以出锅装盘了。
豆沙山药糕
材料:
豆沙馅,山药,糖,玉米淀粉
做法:
1.把山药削去外皮,切成小块,上锅蒸一个小时左右,取出后晾凉,加入适量的糖,压成泥,玉米淀粉放入微波炉中中火2分钟,晾凉备用。
2.在手心抹一层玉米淀粉,取一块山药泥,压成饼,中间包入豆沙馅,包严后压入模具中,取出即可。
豆沙山药糕
材料:
主料:山药,豆沙
做法:
1、山药去皮蒸熟,捣成泥状。
2、加糯米粉,揉成不粘手的粉团。
3、取山药粉团,摊在手心,包上豆沙馅搓成球状。
4、模具里撒点干糯米粉,轻轻按入山药球。
5、脱模后大火蒸至呈透明色,放凉食用。
豆沙山药糕
材料:
主料 山药 豆沙 辅料 糯米粉
做法:
1. 山药去皮蒸熟,捣成泥状。
2. 加糯米粉,揉成不粘手的粉团。
3. 取山药粉团,摊在手心,包上豆沙馅搓成球状。
4. 模具里撒点干糯米粉,轻轻按入山药球。
5. 脱模后大火蒸至呈透明色,放凉食用。
豉香山药条
材料:
用料:山药1根
做法:
1、山药切条,沾干淀粉平底锅煎熟。
2、热油炝锅,倒入一勺切碎的豆豉炒香后,加点辣椒油,倒入山药条,加点盐、糖、鸡精,勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。
油炸山药条
材料:
鲜山药500克,面粉50克,咖喱粉20克,白芷粉10克,番茄酱50克,植物油500克,精盐、味精各适量。
做法:
将山药削去外皮洗净,先斜切成1厘米厚的片,再切成粗约1厘米的条,加精盐、味精腌渍喂口,然后逐一滚匀面粉。植物油下勺,烧至六七成热时,将山药条散放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,放进盘中,撒上白芷粉和咖喱粉拌匀,用小碟盛上番茄酱,食时取出山药条蘸着番茄酱即可。注意事项:山药改条要粗细均匀;炸时油温不宜过高,以免焦糊;如主料无山药,可用香芋头代替。
蜜汁山药条
材料:
山药500克,芝麻5克,蜂蜜74克(白糖也可),白糖75克,熟猪油1000克(耗油100克)。
做法:
1、将山药洗净削皮,切成5厘米长、1厘米宽的四菱条放盘内待炸。
2、锅内倒油烧七成熟时,将切好的山药条放入,一次炸熟透,上色(金黄色)后捞出。锅内留油15克,放进蜂蜜,沸开时,用小漏勺除去杂质,再放入白糖,待溶化将浓,将炸好的山药条倒入,撒上芝麻,翻几下使蜜汁均匀地粘在山药条上,即可盛盘上桌。
黄金山药条
材料:
铁棍山药 咸蛋黄 料酒 油
做法:
1. 准备好原材料;
2. 在咸蛋黄中加入点料酒;
3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟;
4. 蒸熟的山药去皮后切成长条;
5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥;
6. 烧热锅,放少许油,将咸蛋黄倒入翻炒;
7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条;
8. 翻炒均匀, 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上;
9. 装入盘中。
小诀窍
1. 铁棍山药可以选择先去皮蒸, 也可以蒸后再去皮, 后者能避免接触后手发痒;
2. 咸蛋黄加入点料酒蒸能去腥, 蒸时加盖避免水汽滴入; 蒸熟后用勺碾成泥;
3. 烧热锅, 加入油炒咸蛋黄末, 直到微微起小泡后下入山药条,再翻炒均匀,让蛋黄均匀的裹在山药条表面即可, 无须加任何调味料。
金沙裹白玉
材料:
盒装内酯豆腐1盒,咸蛋黄2只,葱姜蒜末和水淀粉少许.料酒1汤勺,盐和鸡精各少许.
做法:
1.用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,然后撕去表面覆盖的薄膜,将豆腐轻轻地反转倒出,用小刀割成小块;
2.锅中放入清水烧开,加一点盐,小心放入豆腐块汆烫,然后捞出豆腐浸入冷水;
3.咸蛋黄隔水蒸熟,用勺子压碎;
4.热锅入油,油温后放入姜蒜末炒香,放入咸蛋黄炒散,加料酒煸炒,放入豆腐块小心滑炒;
5.调入盐和鸡精,加少许高汤或清水,烧开后淋入水淀粉勾芡,撒上葱花即可.
金沙虾
材料:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
做法:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。