米酒蒸鸡
材料:
米酒蒸鸡的制作材料：
做法:
米酒蒸鸡的做法：
1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；
5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
8. 剩余的生姜切末，小葱切段；
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘
中定好型；
10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，
随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即
成。
米酒蒸鸡的特色：
肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。
小诀窍
米酒蒸鸡的制作要诀：
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；
2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；
3. 装盘时注意造型。
糯米酒蒸鸡
材料:
糯米酒200克，净鸡肉500克，红枣（去核）7枚，生姜5片，精盐、味精，胡椒面各适量。
做法:
将鸡肉洗净，切片，与红枣、姜片一起放入蒸碗，浇上濡米酒，加水适量；将蒸碗上笼屉，置沸水锅上蒸至熟烂，下笼，取出蒸碗，加入精盐、味精，胡椒面调味即可。
米酒蒸鸡
材料:
米酒蒸鸡的制作材料：
做法:
米酒蒸鸡的做法：
1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；
5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
8. 剩余的生姜切末，小葱切段；
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘
中定好型；
10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，
随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即
成。
米酒蒸鸡的特色：
肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。
小诀窍
米酒蒸鸡的制作要诀：
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；
2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；
3. 装盘时注意造型。
米酒蒸螃蟹
材料:
螃蟹数只，米酒适量。
做法:
1、螃蟹洗净。
2、螃蟹盛碗内，隔水蒸，将熟时，取出倒入米酒1-2汤匙。
3、回笼蒸熟。饮汤，食蟹肉(可蘸熟植物油、酱油、味精等调味品)。
米酒蒸公鸡
材料:
米酒500克，公鸡1只，油、盐各适量。
做法:
公鸡洗净，切块。锅内加油、盐，放入鸡块炒至半熟，盛入装米酒的大碗中，隔水蒸烂熟。
佐餐。
米酒蒸水鱼
材料:
水鱼（鳖）1只（约500克），猪瘦肉100克，水发冬菇8只，米酒500克，调料适量。
做法:
宰杀甲鱼，剖腹去肠杂，挖去爪内黄油，留下心、肝后切成5块；猪肉切片，加酒、盐、淀粉拌和。油烧热，爆香蒜蓉，炒入水鱼、姜片，然后加入肉片、冬菇、酒、盐，拌炒后盛于瓷罐内，隔水蒸2小时。
酒蒸鸡
材料:
材料2人份：鸡胸肉（去皮）150克，酒2小匙，大葱20克，梅干6克，酱油二分之一小匙，料酒二分之一小匙，蒸汤2小匙，莴苣200克。
做法:
①把大葱切成薄轮形。
②把鸡肉铺在盆里，淋上酒，表面撒满葱。
③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。
④除去梅干的籽，用菜刀拍打切小后过滤。
⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。
⑥鸡肉切成薄片，添上莴苣盛盘，蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。
花雕美酒蒸鸡翅
材料:
鸡翅，杏鲍菇，花雕酒，豉油鸡汁
做法:
1、先把鸡翅膀根分开，翅一段，翅中一段，然后是肉根。在肉根上切上几道印。到锅里焯2分钟，焯好了，再过冷水，清洗干净
2、调料汁：花雕酒，豉油鸡汁，生抽，糖，花椒面，茴香粉，盐，葱段，蒜片，姜片。搅拌开，倒在鸡翅上，再搅拌开。腌制两个小时。其中，花雕酒，豉油鸡汁，生抽稍微多一下，使鸡翅充分吃透各种材料。味道更浓。
3、杏鲍菇切片，摆盘子里，鸡翅均匀摆放在杏鲍菇上面
4、放到蒸锅里开始蒸，开锅15分钟就可以
黑枣酒蒸鸡
材料:
鸡，黑枣酒，枸杞，黑木耳，盐，香麻油，姜末，蒜末
做法:
1.黑木耳提前泡发，枸杞用温水泡开。鸡洗净切小块，用两汤匙黑枣酒、姜末、蒜末、盐、一汤匙麻油搅拌腌制半个小时
2.把发好的木耳、黑枣和腌制好的鸡混合在一起，撒上枸杞一起上锅蒸，水开后半个小时左右就可以了
法国廊酒蒸鸡
材料:
一只全鸡腿，盐，枸杞，四朵香菇，法国廊酒
做法:
1. 将鸡皮除掉，剁小块，洗净后抹上适量的盐腌上半天；
2. 鸡将盐洗掉后沥干备用；
3. 将泡软的香菇切丁备用；
4. 把鸡置入小碗，并将枸杞，香菇铺放鸡在上；
5. 倒入法国廊酒并淹过碗一半并盖上；
6. 水烧开后，盖上锅盖大火隔水蒸二十分钟即可。
小诀窍
1. 鸡腿置入碗内并盖上，不让多余的水分渗入以保留法国廊酒的香味
2. 如喜欢法国廊酒可倒满整碗
3. 香菇铺放在鸡上是为了避免吸掉法国廊酒的香味
4. 鸡去皮是为了减少汤汁里的油份
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
材料:
原料：密封罐一个 （罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量，玻璃罐。）
做法:
做法：
1.大米淘洗一遍之后，再加水浸泡1个小时左右，泡到米粒的颜色不再透明，而是奶白色的，下面是对比图，勺子里的是泡好的，塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后，连同泡米的水一起，倒入无油的小锅中，中火煮开，为避免糊锅，可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅，放好笼屉，铺一个屉布，将煮好的大米和水，倒到屉布上，用勺子稍微将大米铺均匀。这样，大米就在屉布上了，煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖，大火加热，烧至上汽后，蒸5分钟，用干净的勺子尝一下大米粒，已经熟了，不是夹生的，就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上，播散，放凉，至体温，完全不烫手。期间，大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗，倒入甜酒曲，加入少量凉白开（温度不高于体温），不用很多，100ml左右吧，搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐，再倒入拌好的甜酒曲水，用干净的筷子或者勺子，搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑，再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子，夏天的室温，发酵1~2天，看大米坑里出现水就可以了，开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候，开罐也没关系的。
我这边北方的天气，白天温度29度，夜里23度，放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁，就在发酵好后，加入凉白开，室温再发酵12小时，之后放冷藏12小时，然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的，罐子里的大米就不要装太满，因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开，自己酌情吧，加的多，汁就淡。单独喝汁前，需要摇一摇。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
我的笔记：
1.全程都需要特别注意，不能有油或者生水，是为了避免其他菌种的加入，影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝，哇哈哈，饭后来一碗，额，我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步，加入大量凉白开之后，继续室温发酵15天，据说就是纯正的白酒了，酒精度可达52度，这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话，最好放暖气上或者电热毯上，或者用圆猪猪的方法，放在温水里，但是要注意防水进入瓶内。