川味年
材料:
做法:
--------------------------------------------------------------------------------
川味牛肉面 12位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，
辅料：姜75克，
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
川味年
材料:
做法:
--------------------------------------------------------------------------------
川味牛肉面 12位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，
辅料：姜75克，
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
辣味年糕
材料:
辣白菜，年糕，盐
做法:
1、年糕切条，辣白菜切条
2、先炒辣白菜，再放年糕炒3分钟，少放一点点盐，出锅开吃！
香味年糕汤
材料:
主料：年糕350克（切成条）
做法:
1．锅内放入适量量的食油，开大火，锅热后放入香肠翻炒，按顺序放入水发香菇、包心菜丝、年糕条翻炒。
2．倒入一点黄酒继续翻炒，加入适量的水烧煮，煮开后加入蛤蜊继续煮，年糕煮熟煮开加入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花拌匀即可。
简单美味年糕
材料:
糯米粉适量，凉开水适量，植物油
做法:
1、准备好所有食材。
2、拿一个碗，必须无油无水。
3、将糯米粉倒进去，加入适量凉开水，和成团。
4、再拿一个碗（可以是不锈钢的，也可以是吃饭的那种玻璃碗），在里面刷上些许植物油。
5、将面团放进去，铺均匀。
6、如果家里有蒸锅就直接将盛了面团的模具放进蒸锅，蒸40分钟左右。
7、如果家里没有蒸锅就用炒菜锅吧！将一根筷子放进锅里，要正好抵住锅的两壁，再放入第二根。注意：掉个头，筷子有细的一边和粗的一边，我们吃饭用的是细的那一边。如果你放入的第一根是细的在前，粗的在后，第二根就必须是粗的在前，细的在后。依此类推，放入大约6、7根，主要看自己家锅的大小。将模具放到筷子上，盖上盖子，同样蒸40分钟，只要煮至米粉团完全熟透即可。
8、蒸好后，在切菜板上涂上少许植物油，抹均匀，再铺上一大张保鲜膜，上面抹上少许植物油，趁热将蒸好的米粉团倒出来，倒在保鲜膜上，在米粉团上也抹上少许植物油。
9、拿一个石杵或擀面杖，或是一个干净的可以捶的圆柱体。在顶端包上保鲜膜（防粘），用力、快速地捶米粉团，在捶的过程中，不断翻动米粉团，时不时在米粉团上摸植物油。
10、捶到自己喜欢的程度后，其实就可以好好享用了，别忘了蘸上糖吃哦！如果是喜欢吃煎、煮……年糕的话，就捶好后，捏成圆柱形，用保鲜膜裹起来放入冰箱，冷藏1个小时候后，拿出来用刀切成片，或其他形状，就可以了煎、煮……。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
川味土豆烧排骨
材料:
排骨1斤，土豆4个，郫县豆瓣酱1大匙
做法:
步骤1：土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉
步骤2：将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用
步骤3：炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀
步骤4：加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂
步骤5：倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可
蒜香川味鸡胗
材料:
新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量
做法:
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；
2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
小诀窍
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味； 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法； 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替； 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味；
翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:
五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
做法:
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
川味凉面
材料:
圆细挂面200克，小黄瓜丝30克，青椒丝30克，榨菜丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生酱1大匙，辣油1大匙
做法:
1.将葱蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，酱油，醋，糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。
2.将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。
3.将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
4.将挂面用热水煮开2次，沥干放在盘子上，马上放在电风扇前吹冷，加油抖散。
5.最后再将食材铺在面条上，淋上葱蒜水，香辣酱，酱汁，吃的时候拌匀即可。
川味腐乳沙茶牛肉(石锅)烩饭
材料:
白饭，蒜片，小番茄(西红柿)，芥蓝菜，油香麻油，嫩牛肉片，豆瓣腐乳，台湾牛头牌沙茶酱，米酒酱油蛋适量，糖适量，淀粉适量
做法:
1.热锅放油下蒜片爆香后，转大火，倒入腌牛肉.(先不翻炒)待牛肉变色后再翻炒几下.
2.再加入1大匙油入锅后，放入芥蓝菜同牛肉快炒，加一点点盐.然后下芡水，洒点香麻油后，完成.
3.将白饭装盘，淋上芥篮牛肉料，撒几颗小番茄.上面放点台湾大溪酒香的豆瓣腐乳，再加点四川辣椒酱.
4.食用前拌一拌(家里有韩式石锅最好)-就变成川味腐乳沙茶牛肉石锅饭.