双椒仔鸡块
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
1、把鸡块用水冲洗干净,然后用料酒和盐腌制片刻。
2、香葱切小段,腌姜片和算切碎,青,红尖椒切成小块。
3、锅中油烧热后,放入干辣椒和花椒,出香味之后,滤出花椒和干辣椒,把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。
4、锅里留少许油,放入姜,蒜炒出香味,然后放鸡块和尖椒块,调入香葱段,白糖和鸡精,快速翻炒,出锅。
双椒仔鸡块
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
1、把鸡块用水冲洗干净,然后用料酒和盐腌制片刻。
2、香葱切小段,腌姜片和算切碎,青,红尖椒切成小块。
3、锅中油烧热后,放入干辣椒和花椒,出香味之后,滤出花椒和干辣椒,把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。
4、锅里留少许油,放入姜,蒜炒出香味,然后放鸡块和尖椒块,调入香葱段,白糖和鸡精,快速翻炒,出锅。
剁椒仔姜
材料:
仔姜,盐,剁椒适量
做法:
1.仔姜洗净刮去外皮切片,撒薄盐腌十几分钟后沥干水份备用。
2.取适量剁椒与腌好、沥干水份的仔姜片拌匀,
3.装入干净的玻璃容器中,放入冰箱冷藏层腌制一天以上入味即可食用。
小诀窍
一次制作量不要太多,三四天的量就刚刚好了,天气太热容易坏掉哦。
糍椒仔排
材料:
猪肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鲜红尖椒2克。调料葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。
做法:
1、将生排骨斩成6厘米长的段,用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。
2、锅上火放色拉油,中火烧七成热,放入葱蓉,小火熬至葱发黄,将葱末捞出,余油即为葱油。排骨摆放盘中,均匀撒入盐、味精,淋入蒜汁水腌渍2小时,捞出拍上生粉,与青豆上笼大火同蒸40分钟,至肉离骨、豆软烂,取出装盘。
3、糍椒剁碎,调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。
小诀窍
特点
鲜辣清香、滑嫩适口。
制作关键
排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动,以使排骨均匀入味。
油泼仔鸡块
材料:
主料:母鸡1000克,
做法:
1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
辣仔鸡
材料:
鸡1只,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,盐,味精,葱,辣椒油,姜,酱油,醋,香油,料酒
做法:
1.将鸡卸开剁成小块,鸡块内加料酒,酱油,精盐,味精,葱姜拌均匀入味。
2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。
3.再副炸一次,炸至中红色。
4.锅内放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫县豆瓣。
5.加入鸡块翻炒,放入葱姜,精盐,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均匀即可。
懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡
材料:
仔鸡,姜2片,黄酒,盐,枸杞,水
做法:
1.仔鸡,童子鸡是也,老法儿说起来应该是蛮补的,而且骨头不像老母鸡那么硬,不用砍刀,拿把厨房剪刀就能对付了,也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。
2.剪好了随便拿个碗盛上,切两片姜,倒点黄酒,加上盐,宁咸勿淡。
3.拌匀就好,不怕难看可以再撒把枸杞上去。
4.高压锅里加适量水。
5.烧开后连碗入锅,加盖,等上汽之后蒸15-18分钟即可,只是出锅的时候注意安全哦。
小诀窍
没有高压锅普通蒸锅也可以,就是时间长,怎么也得1小时吧,厨房里绝对升温好几度啊,不值不值。
四季豆仔鸡煲
材料:
四季豆适量,仔鸡1只,干辣椒少量,姜,蒜等
做法:
1.炒锅烧热,加入油,煸香蒜、姜、干辣椒等调料。
2.仔鸡剁小块入锅翻炒一会,然后倒入洗净切成段的四季豆。
3.煸炒至鸡块稍变色,加生抽、老抽、盐、糖。
4.加少量水,水开后,将所有东西转移到陶瓷褒中小火焖约20分钟。
5.出锅。
土豆烧仔鸡
材料:
仔鸡,葱,姜,辣椒,花椒适量,八角1颗,香叶1片,蒜,土豆,老抽,料酒,十三香,椒盐粉,鸡精,白糖,郫县豆瓣,盐,鸡粉,开水
做法:
1.仔鸡切块,洗净沥水.
2.葱切段,姜切片,蒜剥整颗,辣椒,花椒,适量,八角一颗,香叶一片.
3.油烧7成热,放入鸡块炒5成熟,放入2的所有材料,炒香至鸡块熟透,放入土豆块.
4.放老抽,料酒适量.调入十三香,椒盐粉,鸡精,鸡粉,白糖,盐,郫县豆瓣翻炒.
5.倒入适量开水,没过鸡块即可.转小火,盖上锅盖闷至无汤,撒葱花出锅.
辣仔鸡
材料:
公鸡一只,花椒少许,八角一个,葱,姜丝,盐,酱油,料酒
做法:
1.小公鸡剁小块.
2.加盐,酱油,料酒,花椒,八角,腌制半小时后漓干水份.
3.锅中坐油,见热,倒入鸡块炸皮见黄,捞出.(油量必须多,要没过鸡块)
4.另起油锅,倒入少许油,放入蒜头,姜丝,葱段爆香.
5.倒入鸡块,干辣椒,不停翻炒,如会沾锅,就放少许水,盖盖子闷一会儿.
6.汤炒干即可.
薯仔鸡蛋
材料:
薯仔,鸡蛋,黄油,芥末,辣椒
做法:
1.薯仔去皮切块放入盐水中煮,放鸡蛋一起煮,鸡蛋煮差不多取出泡冰水中。
2.黄油用热水调开,加一些芥辣调匀,淋在表面即可。