法式咸塔
材料:
奶油,牛奶,鸡蛋,烟熏培根丝,奶酪丝,羊干酪,面粉,黄油,盐,水
做法:
1. 面粉,盐放入搅拌机内,放入切成小块的黄油打成粗粉状
2. 加入水和成硬面团,盖上保鲜膜醒30分钟
3. 培根丝放烤箱里80度烤脆
4. 醒好的面团擀成3mm厚的饼放进模具中,打眼,放上重物180度烤10分钟
5. 去掉重物放入培根丝,奶酪丝和切小块的羊干酪
6. 牛奶,奶油,鸡蛋打散放盐,黑胡椒粉,肉蔻粉和百里香
7. 把鸡蛋液倒入塔中180度烤15分钟
法式咸塔
材料:
奶油,牛奶,鸡蛋,烟熏培根丝,奶酪丝,羊干酪,面粉,黄油,盐,水
做法:
1. 面粉,盐放入搅拌机内,放入切成小块的黄油打成粗粉状
2. 加入水和成硬面团,盖上保鲜膜醒30分钟
3. 培根丝放烤箱里80度烤脆
4. 醒好的面团擀成3mm厚的饼放进模具中,打眼,放上重物180度烤10分钟
5. 去掉重物放入培根丝,奶酪丝和切小块的羊干酪
6. 牛奶,奶油,鸡蛋打散放盐,黑胡椒粉,肉蔻粉和百里香
7. 把鸡蛋液倒入塔中180度烤15分钟
火腿咸塔
材料:
低筋面粉 35克
做法:
1.黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉
2.用打蛋器打发至变白,呈羽毛状
3.分两次加入蛋液
4.再加入过筛后的低粉自下而上搅拌均匀,并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上
5.取出塔皮后,慢慢地放到小蛋挞模里
6.玉米粒,豌豆粒,火腿切粒,加入沙拉酱搅拌均匀
7.倒在小蛋塔模里
8.上面挤上番茄酱,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15分钟
台式咸粥
材料:
干香菇2两,太白粉1小匙,沙拉油少许,瘦猪肉末2两,水6杯,白饭3杯,芹菜少许,红葱头少许,香菜少许,葱花少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,麻油少许
做法:
1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌少许沙拉油备用。
2. 取一深锅,将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮,以小火边煮边搅15分钟后,放入所有调味料拌匀,起锅前先放芹菜、红葱头,再放香菜、葱花即可。
宁式咸蟹
材料:
鲜活雌梭子蟹一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。调料盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。
做法:
1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。
2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中,放盐、味精、葱丝、姜丝,盖上盖儿密封,常温下腌制48小时后取出,解开草绳,将蟹身横劈为二,铺在盘中,蟹腿改刀装盘,摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色
鲜嫩肥美,造型生动。
川式咸烧白
材料:
原材料: 带皮五花肉1磅半,老抽, 老姜丝,花椒,白胡椒粉,糖,冬菜(梅干菜也可以)
做法:
1. 凉水下整块肉,煮到肉过心关火。将肉冲洗干净,用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。(我是头天晚上煮好肉,不盖盖子直接放冰箱,这样过夜,肉的水气就被抽干)
2. 铁锅烧油,用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。
3. 油热了,将肉放到锅里。注意:将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡,蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果,而且口感也更好)
4. 将炸好的肉取出,还是皮朝下,加水,淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。
5. 取另外一个碗,将冬菜,花椒,姜丝,白胡椒,1Tsb 糖,拌均匀备用
6. 将泡好的肉切成宽8厘米,厚1厘米的片,加入1 Tbsb 老抽和姜丝。(我用的冬菜比较咸,所以只放了老抽, 如果用需要漂洗得梅干菜,需要额外加一些生抽,口味咸淡可以自己斟酌)。将切好得肉整齐的摆放在碗里,肉皮一定要朝下哟。
7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面,冬菜的多少嘛,到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。
8. 蒸肉。我用的 高压锅,等上了大气后该为中火,大概12-15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟,因为,其实关火以后,锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖,那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后,用另外一个盘子盖在上面,然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。(如果没有高压锅,一般蒸锅也可以,只是需要较长的时间,中火1小时到1小时30分钟)
台式咸酥鸡
材料:
平菇 750克
做法:
1、蘑菇清洗干净。
2、蘑菇抓干水,罗勒洗净擦干水。
3、鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。
4、将调料混合均匀。
5、调料放入蘑菇混合,让每一片都有调料汁。
6、在蘑菇里加入玉米粉拌匀。
7、每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。
8、放入空气炸锅,200度 9分钟。
9、罗勒叶刷一层油,放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。
10、罗勒洒在炸好的蘑菇上面。
11、如果用油锅炸用控干油,用吸油纸吸下油。
12、放到漂亮的包装就可以出门见人。
小诀窍
1、趁热食用最美味。
2、如果没有空气炸锅,用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。
3、个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感,夜市常见的有用猴头菇,杏鲍菇,鸡腿菇。
科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)
材料:
水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
做法:
1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
法式烤布蕾
材料:
蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法:
1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍
1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。
烘焙之法式蒜香包
材料:
牛油10克,蒜头2个,香菜适量,法包1个
做法:
1.准备材料:10g牛油、蒜头2颗、香菜适量。
2.1个法包,1.2的还有这么大个头的还算不错的。
3.法包切片待用。
4.牛油放至室温,没耐心的话可以隔水加热,但不能全融化。
5.把蒜头变成蒜蓉与牛油放在一起,待用。
6.在调料上撒点香菜末,增加香味。
7.充分搅拌调料,待用。
8.把蒜蓉等涂到切好的面包片上。
9.烤箱预热,然后再180度烤5分钟,完成。
法式面包酱
材料:
半肥瘦猪肉100克,西红柿2个,洋葱2个,椰菜半个,盐适量,生粉适量,生抽适量,生油适量,茄汁适量,冰糖适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎。
2.用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。
3.洋葱洗净后切粒。
4.椰菜洗净后切粒。
5.西红柿洗净后切粒。
6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱炒香。
7.然后加入西红柿粒炒匀。
8.加入肉末炒匀。
9.加入适量清水、茄汁、冰糖搅拌均匀。
10.加入椰菜碎。
11.椰菜熟即可上碟。
12.将法式面包切片。
13.将酱料放在面包片上。
14.过2分钟待酱汁渗入到面包中,即可食用。