菠萝咕噜虾球的做法:
材料:
主料:虾仁一斤(买草虾剥成虾仁)
做法:
做法:
1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲;
2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块;
3、将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出;
4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。
特点:酸甜适口,老少皆宜。
菜单来自:http//www.508msc.com
菠萝咕噜虾球的做法:
材料:
主料:虾仁一斤(买草虾剥成虾仁)
做法:
做法:
1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲;
2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块;
3、将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出;
4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。
特点:酸甜适口,老少皆宜。
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咕噜虾球
材料:
原料;虾仁300克。调料;A、青红椒片10克,洋葱片10克,凤梨3片,料酒5克,盐3克。B.白醋15克,白糖2O克,清水25克,番茄酱2O克,盐5克,土豆粉15克。
做法:
制作;1.虾仁治净,背部剖开去虾线,加料酒和盐揉搓,捞出洗净沥干水分,拍淀粉备用;调料B混合调匀成酸甜汁备用。2、锅入油烧至六成热,下入虾仁小火浸炸至呈淡黄色,捞出控油。3.锅留底油,下入酸甜汁炒匀,下入虾仁,青红椒片,风梨片,洋葱片一同翻炒匀,粘匀酸甜汁,盛出装盘即成。
炝炒西兰花虾球的做法
材料:
青虾250克,料酒1汤勺,干淀粉2汤勺,橄榄油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺。
做法:
1.青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。
2.清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。
3.煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
5.炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。
6.炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
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南瓜咕噜虾
材料:
南瓜果肉和种子均可食用,南瓜花亦可食用,其中果肉入馔最多,为夏秋季节的瓜菜之一。妮妮称,南瓜
做法:
今日厨神:妮妮 英文名:alison 职业:LOLLIPOP乐队主唱 星座:处女座 身高:163厘米 她最大的嗜好:赚钱
烹制材料(三人份)
材料:鲜基围虾(300克)、南瓜(150克)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
芡汁:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、清水(1/3杯)
调料:油(4汤匙)
1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,先给虾仁开背,然后加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2 南瓜去皮和籽,洗净切成片;青、红椒切成丁,葱切末,蒜切片。
3 取一空碗,加入3汤匙番茄沙司、1汤匙米醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/3杯清水,调匀成芡汁。
4 烧热3汤匙油,倒入虾仁滑炒至变红色,捞起沥干油。
5 续添1汤匙油烧热,炒香蒜片和葱末,先倒入南瓜片开大火爆炒1分钟,再倒入青红椒丁炒匀。
6 注入半杯清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮2分钟,煮至南瓜变软熟。
7 倒入虾仁兜匀,淋入芡汁炒匀煮沸,洒入葱花,即可上碟。
菠萝咕噜鱼
材料:
挪威三文鱼背肉200克,菠萝(菠萝罐头)100克,青红椒各1个,鱼腌料柠檬汁1小匙,白兰地1小匙,盐1/4小匙,炸鱼材料:植物油250ml,蛋黄1颗,玉米淀粉3大匙,酱料蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙,清水1大匙,玉米淀粉1小匙
做法:
1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟。
2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块。
3.将鱼肉先沾上蛋黄液。
4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉。
5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色。
6.捞起沥干油。
7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠。
8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。
9.加入炸好的鱼块。
10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。
小诀窍
1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水。
2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长,肉质太老。
3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆。
菠萝咕噜肉
材料:
排骨300克,红辣椒1个,菠萝四分之一块,万用炸粉,茄汁,砂糖,盐,鸡精,料酒,胡椒,青辣椒1个
做法:
1.青红辣椒洗干净去籽切块,菠萝切块,姜蒜切碎。
2.排骨洗干净晾干水加入适量的盐、油、鸡精、料酒以及姜蒜混合搅拌均匀腌2个小时。
3.排骨均匀拍上万用炸粉下油锅炸至金黄色捞起晾干油备用,适量茄汁加水、砂糖、生粉混合搅拌均匀备用。
4.辣椒下油锅爆炒片刻后下排骨一起翻炒均匀后 倒入茄汁以及菠萝块一起翻炒均匀上色粘汁后盛起即可。
小诀窍
注意:水果最后才加,这样保持原味!
菠萝咕噜肉
材料:
五花肉,红椒,菠萝,青椒,鸡蛋,葱,姜,蒜,番茄酱,料酒,盐,糖,生粉,胡椒粉,色拉油
做法:
1.五花肉洗净去皮,在肉面上用斜刀轻轻划上横竖花纹,然后切成2.5厘米 宽的条,再斜切成菱形的块
2.青、红椒洗净切成菱形,菠萝切成菱形的块,用盐水泡一下备用
3.五花肉用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟,加鸡蛋液和湿生粉,再沾上干生粉
4.炒锅放油,烧至五成热,把肉块逐渐放入,炸至金黄至熟捞起
5.炒锅放油,放葱、姜、蒜、青、红椒爆香,加肉块、菠萝,加番茄酱、糖 烧至微沸,用生粉勾芡即可
菠萝咕噜肉
材料:
猪后腿肉,新鲜菠萝,鸡蛋,蒜粒,生抽,盐,水淀粉,番茄酱,白砂糖,干面粉,油,料酒,胡椒粉
做法:
1.将猪肉洗净,切成小方块。菠萝切成体积相等的方块。
2.肉块放入碗中,加生抽、胡椒粉、料酒和盐,拌匀腌10分钟。
3.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中。将裹好的肉块放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉块表面干燥并全部裹满面粉。
4.大火烧热油锅,倒入油,烧至5成热,下入肉块炸至微黄,捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热时再次下入肉块,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。
5.炒锅烧热油,放入蒜粒,煸炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
6.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
菠萝咕噜肉
材料:
主料:猪梅肉6两(约240克),菠萝粒1/2杯,青,红椒各1只,洋葱1/2只,红萝卜1两(约40克),鸡蛋1/2只量,生粉4汤匙,糖醋汁1/2杯,生油适量。
做法:
1、将梅肉(猪背夹心肉)切成一英寸方块,在肉上面打横打直划菠萝纹(菱形花纹)。
2、菠萝、红萝卜和青、红椒均切方块状。
3、将肉粒落调味料和鸡蛋捞匀,再加入干生粉拌匀,放入油锅中,用中火炸成金黄色,捞起。
4、烧热锅,落油一汤匙,爆香青、红椒、洋葱等,倒入炸肉粒、菠萝及糖醋汁煮滚,用芡汁料埋芡,即可上碟。
菠萝咕噜肉
材料:
猪里脊肉300g,新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g,青椒(切菱形片)1/2只,红椒(切菱形片)1/2只,鸡蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋2汤匙(30ml),番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),干面粉1碗,油500ml(实耗30ml)
做法:
将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。
鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。
炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
小诀窍
为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了汤汤水水的不好看。