咖喱鸡丝炒面
材料:
切面1斤,鸡胸肉一块,咖喱粉,洋葱半个,胡萝卜半根,盐,鸡精
做法:
1.
2.鸡胸肉洗净,切细丝,洋葱切片,胡萝卜切丝
3.
4.面条下锅煮熟后捞出过凉水,盛于大碗中
5.
6.锅内放油烧热,下入洋葱片、鸡胸肉丝、胡萝卜丝、咖喱粉、盐、鸡精炒香,放入面条炒匀入味即成
咖喱鸡丝炒面
材料:
切面1斤,鸡胸肉一块,咖喱粉,洋葱半个,胡萝卜半根,盐,鸡精
做法:
1.
2.鸡胸肉洗净,切细丝,洋葱切片,胡萝卜切丝
3.
4.面条下锅煮熟后捞出过凉水,盛于大碗中
5.
6.锅内放油烧热,下入洋葱片、鸡胸肉丝、胡萝卜丝、咖喱粉、盐、鸡精炒香,放入面条炒匀入味即成
火腿鸡丝炒面
材料:
公仔面2块,鸡腿肉80公克,洋葱30公克,火腿2片,韭黄3根,蚝油1大匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.鸡腿肉切丝加入腌料抓匀静置分钟;公仔面加入滚水烫3分钟捞出摊凉剪短;洋葱、火腿切丝;韭黄切段,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌鸡肉丝炒至变白,再放入作法1的洋葱丝、火腿丝及所有调味料,
3.于作法2放入作法1剪短的面条,以小火拌炒2分钟,再加入作法1的韭黄段拌炒数下即可。
鸡丝炒面
材料:
细阳春面250公克,烧鸡肉100公克,高丽菜30公克,香菇3朵,红萝卜20公克,葱段20公克,盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.烧鸡肉切丝;高丽菜、香菇洗净切丝;红萝卜去皮切丝;细阳春面加入滚水汆烫2分钟捞出摊凉剪短,备用。
2.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的剪短的细阳春面,以小火煎至两面略焦盛出。
3.取作法2的原锅放入葱段,及作法1的鸡肉丝、高丽菜丝、香菇丝与红萝卜丝,以中火拌炒2分钟,加入作法2的面条与所有调味料,快炒2分钟即可。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,A.高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1鸡腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3热油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,太白粉1小匙,水10㏄,酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1.腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3.油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
咖喱鸡丝
材料:
胡萝卜(切丝)半根,洋葱(切丝)一小个,绿咖喱酱
做法:
1.坐锅点火放油,温热下鸡丝,快速把鸡丝滑散,捞出。
2.锅留底油,放入胡萝卜丝、洋葱丝翻抄。
3.将胡萝卜及洋葱丝稍炒软,放入咖喱酱,并翻炒均匀。
4.将鸡丝放入并加适量盐及鸡精调味。
5.稍炒即可出锅装盘。
咖喱鸡丝荞麦面
材料:
主料:荞麦面2块
做法:
【准备】:鸡胸肉洗净切丝,红萝卜洗净、去皮、擦丝,洋葱切丝,姜去皮、切丝,蒜切末,干辣椒切碎。
1. 锅中加少许油,烧热后放入蒜末、干辣椒碎和姜丝炒香,淋少许料酒,加适量水;
2. 水煮沸后放入红萝卜丝和鸡丝煮熟;
3. 放入青豆仁、洋葱和鲜牛奶;
4. 再放入咖喱粉、胡椒粉、适量盐和糖;
5. 搅匀后放入荞麦面;
6. 煮熟后将面条捞起放入碗中,再倒入汤和配料即可。
小诀窍
1. 鲜牛奶的加入可以使汤更柔和,不可省略;
2. 面条不需煮太久,因为汤的余热会让它继续变软。
咖喱之薯仔咖喱鸡
材料:
鸡半只,薯仔1个,洋葱1个,辣椒1个,姜适量,蒜适量,葱适量,糖适量,生抽适量,生粉适量,黄咖喱粉适量
做法:
1.薯仔、洋葱、辣椒、姜、葱、蒜切好待用。
2.鸡洗净切块。
3.将鸡块用生粉搅拌一下。
4.将油烧热,将鸡块入锅炸一下。
5.干脆将薯仔一起炸算了,不用分开炸麻烦。
6.将炸好的鸡块和薯仔捞起待用。
7.把油倒出,剩一点在锅里,大火将蒜头爆香。
8.将鸡、薯仔、洋葱、姜、葱等入锅翻炒。
9.加入黄咖喱粉、盐、糖、生抽及适量的水稍煮。
10.成了,卖相好像差点。
双菇肉丝炒面
材料:
香菇适量,金针菇适量,猪里脊肉适量,青椒适量,手擀面适量
做法:
1.超市买的手擀面 煮熟以后放在凉水里过下凉
2.把香菇切片 金针菇切段 肉和青椒切丝 入锅翻炒
3.刚才凉好的面条入锅 放适量酱油 胡椒粉 一点点糖 炒成即可
4.木了 可以吃了
时蔬肉丝炒面
材料:
青菜适量,肉2两,四季豆,胡萝卜,大白菜,笋,生抽,盐,生粉,鲜面(湿面)1斤
做法:
1.油锅烧热后,将拌好的肉入油过一过,变色就可盛出,油锅里的油如果不多再多加些,要是平时炒菜油的两倍左右,以前是要在中途加猪油的,现在就素油多放些。
2.切好的蔬菜依次放入翻炒几下,(最容易熟的最后放)就将面条抖散平铺在菜上,两圈小火略焖一会,因为蔬菜会出点水,所以这时不用放水,但一定小火注意别焦了。
3.将调味汁均匀的浇在面上,让所有的白面都沾到红红的酱油汁,把过了油的肉丝倒进去,所有材料翻炒均匀,盖上盖子继续小火焖。
4.这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子,使每一个面都受热,所以叫焖面可能更合理些。二十分钟左右就差不多好了。
小诀窍
这个面最难的就是火候和水量的控制,搞不好不是糊底了,就是太烂了,一切来自经验,多做两次就好了,做得好了。