番茄鳕鱼块
材料:
鳕鱼块500克左右,胡萝卜半根,花生油,盐,胡椒粉,淀粉,葱丝,姜丝,鲜贝露,料酒,糖,醋,番茄酱,湿淀粉,蒜末
做法:
1.鳕鱼切块洗净,沥干水分
2.加盐、胡椒粉、淀粉、葱姜丝腌上十几分钟
3.放入烧热的油锅中,中火煎熟后捞起沥油
4.将鲜贝露、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、少许清水调成汁待用
5.另起油锅烧热,爆香蒜末,放胡萝卜片稍炒,加入调味汁烧至浓
6.倒入煎好的鳕鱼块翻炒均匀即可
番茄鳕鱼块
材料:
鳕鱼块500克左右,胡萝卜半根,花生油,盐,胡椒粉,淀粉,葱丝,姜丝,鲜贝露,料酒,糖,醋,番茄酱,湿淀粉,蒜末
做法:
1.鳕鱼切块洗净,沥干水分
2.加盐、胡椒粉、淀粉、葱姜丝腌上十几分钟
3.放入烧热的油锅中,中火煎熟后捞起沥油
4.将鲜贝露、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、少许清水调成汁待用
5.另起油锅烧热,爆香蒜末,放胡萝卜片稍炒,加入调味汁烧至浓
6.倒入煎好的鳕鱼块翻炒均匀即可
番茄鳕鱼
材料:
鳕鱼,番茄,糖,番茄酱
做法:
1.材料:鳕鱼一斤,番茄一个,番茄酱100克,葱姜蒜适量,胡椒粉适量,花椒大料,生抽10克,老抽5克,糖10克,醋,料酒,盐2克,鸡精2克小提示:一定要把鱼里面的黑膜去干净,这个很腥。加番茄更营养,加番茄酱做法:1鳕鱼洗净去掉面里的内脏和黑膜,切成小块。番茄切碎备用。2加入料酒,生抽,老抽。葱姜段腌制雪鱼入味去腥,半小时即可。3锅内加油,两面煎鱼。4煎好后把鱼取出,炒番茄炒至成酱盛出。再加少许油炒蒜片,花椒大料炒香,煎好的鱼倒入加醋,糖,老抽,番茄和番茄酱,糖,鱼料一半的水炖鱼收汁。出锅时加些胡椒粉即可。
避风塘鳕鱼块
材料:
袋装鳕鱼 1袋
做法:
一、鸡蛋打散,将蛋白蛋黄分离,将蛋白倒入一碗,加1茶匙玉米淀粉,用匙子搅拌均匀;
二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好;
三、将鱼块蘸满蛋浆;
四、整块鱼块再蘸玉米粉,抖落多余的粉;
五、放入锅里慢火炸,不时要翻翻鱼块,好让鱼块炸得均匀,再开中高火炸,炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄,炸起来颜色比较偏浅;
六、炸好后滤好油,码在盘子里;
七、将蒜头剁碎;
八、另起锅,放少许油,中火,倒入蒜头碎,勤用锅铲翻动;
九、香味出时加入面包糖,再加少许盐和糖,快速翻炒一小会,蒜头碎成金黄色即可停火,铺在鱼块表面即可。
香辣鳕鱼块
材料:
鳕鱼150g,红辣椒1个,小红尖椒2个,蒜3瓣,姜1小块,辣椒酱1大勺,盐少许,鸡精适量
做法:
1..鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净
2..锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香
3..闻到香味后放入辣椒酱
4..炒匀后放入鳕鱼块
5..继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒
6..加入盐和鸡精,翻炒均匀即可
果仁香酥鳕鱼块
材料:
鳕鱼块250克,核桃仁30克,花生米30克,鸡蛋1个,泡打粉1/2汤匙,生粉2汤匙,新鲜红绿辣椒各两个,生姜1片,大蒜头2瓣,花椒几粒,白酒,食盐,白胡椒粉
做法:
1.【果仁碎的制作过程】
2.将花生米与核桃仁放在一个容器里,加入温水以没过食材,浸泡至外皮软
3.将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣
4.将剥好的果仁放在微波炉的转盘上,高火100度转2~3分钟,至果仁发干熟透
5.将熟果仁装在保鲜袋中
6.将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上,用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压
7.直到将果仁压成细小的颗粒状
8.【鳕鱼块的腌制与煎制】
9.将鳕鱼块用清水洗净,正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉,上面铺好生姜片,再淋入1汤匙白酒,腌制约30分
10.钟入味
11.将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分
12.将鳕鱼块切成大小均匀的小块
13.取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内,用筷子混合拌匀
14.小鳕鱼块放在混合粉里,将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉
15.1个鸡蛋可在小碗里,用筷子搅拌均匀
16.裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里,每个切面都裹上蛋液
17.将锅放火上烧热
18.倒入适量的食用油
19.将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里,电磁炉220度煎制
20.煎到一面变金黄色时,翻面再煎另一面
21.等两面都成金黄色时,捞出
22.【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】
23.将生姜片和大蒜分别切成末
24.新鲜红绿辣椒洗净,切成细小的丁
25.小葱的葱白和葱绿分开,分别切成末
26.锅放火上,倒入食用油,放入几粒花椒,小火炸香
27.放入蒜蓉、生姜末和葱白末,煸出香味
28.放入红绿辣椒丁煸香
29.往锅中倒入制作好的果仁碎,小火稍微翻炒几下,使果仁碎用油浸透
30.放入煎好的鳕鱼块
31.轻轻翻炒均匀,使每个鳕鱼块都沾满果仁碎
32.撒入切好的小葱绿末
33.加入1/2茶匙食盐
34.加入白胡椒粉,翻炒均匀即可
香烤鳕鱼块
材料:
鳕鱼块,黄酒,葱,姜,老抽,生抽,糖,盐,鸡精
做法:
1、鳕鱼块放盆里,加老抽、生抽、糖、盐、鸡精、黄酒,腌制半天。
2、腌好的鳕鱼取出放在垫好油纸的烤盘上,撒上葱、姜、鲜辣粉。
3、烤箱200度预热10分钟,200度烤20分钟。
4、取出再刷一层腌制的汁水,烤箱180度,再烤10分钟。取出后撒上孜然。
鳕鱼块便当
材料:
鳕鱼、米饭、西兰花、秋葵、寿司醋、鸡蛋、黑胡椒、盐
做法:
1、鳕鱼洗干净,吸干表面的水分后,加少许盐抹面,腌制20分钟左右。
2、不粘内加少许油,将腌制好的鳕鱼加入,小火慢煎。
3、鱼煎至金黄后翻面,两面都煎至金黄后盛出,摆盘。
4、现磨一点儿综合香料:黑胡椒亦可,小朋友的话原味或者挤点儿柠檬汁也很好吃。
5、鸡蛋加盐打散。
6、厚蛋烧专用锅加少许油刷一下,小直径的平底锅也可以,加入蛋液,刚好铺平锅,第一层蛋液差不多熟就可以慢慢卷起。
7、卷好的第一层鸡蛋推至锅边,再下第二层蛋液,蛋液差不多熟了就可以继续卷了。
8、重复上面的步骤直到蛋液用完,想厚一点的话,可以用三个鸡蛋。
9、切面。
10、米饭煮好以后加入寿司醋拌匀。
11、用手捏出寿司的样子,铺上厚蛋烧,再用紫菜条围住。
12、香松饭团,米饭用手捏成圆形,放入加有香松的碗,滚动饭团,让饭团沾满香松即可。
13、厚蛋烧饭团和香松饭团成品。
14、西兰花,秋葵用油盐水煮熟。
15、鳕鱼块切块。
16、将所有材料整齐地码进便当饭盒即可。
番茄酱鱼块
材料:
鱼肉500克、番茄酱适量,大蒜、生姜少许,淀粉、米酒适量,食用盐、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉切块,用食用盐、米酒腌一下,加蛋清捏上劲,再用干淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热,把鱼块撒入锅内炸,至鱼块呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油,下蒜泥和姜末爆香,将番茄摆盘边装饰。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒,再加食用盐、鸡精、米酒,再用水淀粉勾芡,倒入鱼块翻炒出锅即成。
特点:
外酥里嫩,酸酸甜甜。特别适合小孩食用,也不愧是一道下酒好菜。
番茄鱼块
材料:
草鱼三斤重的,番茄沙司60克左右,熟玉米粒少许,熟豌豆粒少许,玉米淀粉50克左右,料酒1茶匙,盐1克
做法:
1.将鱼背上的肉对切成一半的长条
2.再切成三厘米左右的小块
3.上面打上十字花刀
4.用水浸泡30分钟,沥干上面抹料酒和盐
5.裹上玉米淀粉
6.放油锅中炸
7.8,炸成表皮酥脆
8.锅中放少许油和番茄沙司
9.倒入鱼块
10.再倒入熟玉米粒,和豌豆粒。翻炒均匀
番茄鱼块
材料:
草鱼500g,番茄4个,生姜1块,葱1棵,盐1/2勺,米酒1勺,生粉适量,番茄沙司2汤匙,砂糖1/2汤匙,生抽1汤匙,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.草鱼洗净切块,2个番茄切丁,2个番茄切瓣,姜切片,葱切段
2.鱼块用姜片、盐、米酒抓匀腌制15分钟
3.盘中倒上生粉,把鱼皮那面沾上一层,拍掉多余的粉
4.热油锅,烧至大热,把鱼块鱼皮朝下放锅内,中小火煎至金黄,关火,油凉后翻面
5.同样中小火把鱼另一面也煎至金黄盛起
6.重新热油锅,放入剩下的姜片和葱白,小火爆香
7.放入番茄丁翻炒
8.放入番茄沙司翻炒均匀
9.加入清水、砂糖、盐、生抽中火煮开,转小火煮至番茄丁接近融化
10.加入鱼块和剩下的番茄
11.煮10分钟左右,酱汁浓稠即可放入葱段、白胡椒粉出锅