鱼香浇汁扇贝
材料:
扇贝,盐,料酒,蒸鱼豉油,糖,醋,湿淀粉,香油,葱,姜,蒜末
做法:
1.扇贝一个个用小刷子刷干净
2.放蒸锅里蒸熟,这个过程6、7分钟就行,扇贝口都张开了就好
3.揭去一面扇贝壳,去掉黑色的内脏,摆放在盘子里
4.盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、醋、湿淀粉加清水调成汁,炒锅加少许香油烧热,放葱姜蒜末爆香,倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可
鱼香浇汁扇贝
材料:
扇贝,盐,料酒,蒸鱼豉油,糖,醋,湿淀粉,香油,葱,姜,蒜末
做法:
1.扇贝一个个用小刷子刷干净
2.放蒸锅里蒸熟,这个过程6、7分钟就行,扇贝口都张开了就好
3.揭去一面扇贝壳,去掉黑色的内脏,摆放在盘子里
4.盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、醋、湿淀粉加清水调成汁,炒锅加少许香油烧热,放葱姜蒜末爆香,倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可
浇汁扇贝
材料:
主料:扇贝
做法:
1、扇贝用小刷子刷洗干净。
2、放蒸锅里蒸熟,扇贝口都张开了就好。
3、揭去一面扇贝壳,去掉黑色的内脏,摆放在盘子里。
4、盐、糖、料酒、耗油、醋、湿淀粉加清水调成汁备用。
5、炒锅加少许香油烧热,放葱姜蒜末爆香,倒入调味汁烧开后均匀浇在扇贝上即可。
鲍汁扇贝
材料:
扇贝7个(1斤),芦笋(换成别的脆的蔬菜也可),鲍汁,盐,高汤,老抽,水淀粉
做法:
1、芦笋刮去老皮,掰成段;扇贝用旧牙刷耍干净。
2、芦笋焯水,水里放盐和几滴油。
3、烧开水把扇贝放入,等扇贝自然张开就是熟了,扇贝肉取出,去掉沙囊清洗干净。
4、锅里放一勺高汤(没有可用水加高汤精)、三汤匙鲍汁、一点提色的老抽、水淀粉勾芡浇在扇贝上就ok了。
纽英格兰松子白酒汁扇贝
材料:
扇贝 1磅(中个头我用了16个)
做法:
1.把扇贝用厨房吸水纸擦干表面水分,确保每个都撒上一层面粉。
2.大的平底锅烧热确保一定要烧热,加入油,下扇贝煎至两面变黄变焦如图1,放在盘子里表面盖上锡纸保温备用。
3.锅里留油下红洋葱头,葡萄酒煮开稍微翻动一下锅子,三,四分钟后,看汁水收得差不多后离开火。
4.再分两三次往锅里加入Butter,搅拌乳化后浓稠后,加入扇贝锅子转回到火上,开小火加入
tarragon,加入盐和胡椒慢煮1,2分钟离开火,装盘。
5.吃的时候撒上烤好的松子即可。
豉汁扇贝
材料:
扇贝一斤,豆豉,蒜泥,酱油,蚝油,香菜末,湿淀粉,香油,花生油
做法:
1.将扇贝洗净,沥去水分。我是用小刷子挨个刷的,感觉壳上很多脏东西
2.锅中加适量清水,放入扇贝烧开,戴扇贝稍张开口时捞出,去掉半片壳,摆放盘中。我是把里面的黑色东西都撕掉了,又用水冲了一下
3.炒锅注油烧热,下蒜泥、豆豉炒香,放入蚝油、酱油及少许清水烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,均匀地浇在扇贝肉上即成
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
番茄浇汁鳕鱼
材料:
鳕鱼片2片,小番茄2个,洋葱20克,大蒜适量,番茄沙司30ML,淀粉适量,白胡椒粉适量
做法:
1、鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄切成小块,洋葱、大蒜切碎
2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉
3、锅中倒入少许油,放入沾好淀粉的鳕鱼块,小火煎
4、待一面煎黄,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面约需5、6分钟,煎好后盛入盘中
5、锅中再倒入几滴油,下洋葱碎和大蒜碎,炒出香味
6、倒入番茄块,翻炒均匀后,倒入番茄沙司,加少许水煮沸
7、煮至汤汁变稠,调入少许盐和胡椒粉及一点糖,拌匀即可
8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可
浇汁盖饭
材料:
HASHSAUCE,鸡,青辣椒,蘑菇
做法:
1.鸡肉,蘑菇,辣椒切片备用。锅内下热油,
2.烧开后下鸡肉炒至发白,下料酒,少量酱油,
3.下蘑菇一起翻炒,下入HASH SAUCE小火炖一会。
4.加精盐调味,最后加辣椒,打芡成汁出锅
浇汁藕丸
材料:
藕,肉,盐,蚝油,麻油,黑木耳、1把,干黄花1把,红尖椒1个,鸡胸肉1块,生粉,醋,糖
做法:
1.做藕丸需要的材料:新鲜莲藕一大节,后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许,葱两小根;肉剁成末,同时把葱姜也剁成碎末;
2.莲藕用小刀或勺沿刮去表面,用擦菜板将莲藕擦成蓉。
3.把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。
4.把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中,加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可。
5.加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.
6.要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅。全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.
7.黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净,油锅热后放姜丝爆香,下黄花菜和黑木耳翻炒,加少许水略焖一两分钟,加入红椒,倒入调好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖),全部材料兜匀,浇汁就做好了。
小诀窍
使藕丸好吃的关键我已经说完了,就是强调不要倒掉那个汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感之不同,想想这就是藕粉的来源呀,和加点生粉效果是完全不同的。这是一个湖北阿姨的妙招,姜果然是老的辣! 肉部分一定要肥多瘦少,全部用肥肉也好,其实没多少,二两都不到还全家人吃,不必担心那一点点脂肪, 另外藕蓉和肉末的分量应该是2:1或0.8,不然就变成肉丸了 丸子先要中小火慢炸,使里面熟透,不然外面焦了里面还没熟就不可以直接吃了。 最后就是强调下炸东西最后一定要
浇汁白菜
材料:
米醋1汤勺,生抽少许,红油2汤勺,胡萝卜,白菜,盐少许,番茄沙司1汤勺
做法:
1.白菜中层叶子分片剥下,入开水锅内焯一下,沥干水分加入适量盐。
2.15分钟后将水分再次沥干,将每片白菜叶卷起用胡萝卜条系好,摆入盘中。
3.浇汁的做法:红油两汤匙,生抽少许,米醋一汤匙,盐少许,番茄沙司一汤匙搅拌均匀浇汁即可。
小诀窍
胡萝卜条可用削皮器刨出长条,再切成细条即可。