原味黄馍馍
材料:
糜子面500g,黍子面100g,红枣100g,红豆500g,酵头250g
做法:
1.和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟
2.把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可
3.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀
4.准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨
5.后将去核的红枣与红豆入锅同煮
6.煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉
7.将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁
8.在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可
原味黄馍馍
材料:
糜子面500g,黍子面100g,红枣100g,红豆500g,酵头250g
做法:
1.和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟
2.把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可
3.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀
4.准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨
5.后将去核的红枣与红豆入锅同煮
6.煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉
7.将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁
8.在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可
原味黄馍馍
材料:
糜子面250克,黍子面50克,面粉100克,红枣100克,红豆250克,干酵母6克,温水200克左右
做法:
1.将糜子面与黍子面混合均匀,用50克温水将干酵母溶解后,倒入粉中,少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团
2.盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上,至2-3倍大
3.将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水,大火烧开转小火压15分钟
4.红枣用小锅煮10分钟至软烂
5.再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅
6.将发包的面分成60克/个
7.加入40克的红豆红枣馅包成圆形
8.上笼屉中大火蒸20分钟即可
陕北黄馍馍
材料:
黄玉米面250克,黄粘玉米面50克,豆腐150克,虾皮30克,萝卜400克,酵母粉,小苏打,油,牛肉粉,葱,姜,盐,酱油,蚝油,香油,
做法:
1.黄玉米面和黄粘玉米面称量好放进面盆
2.加入酵母粉和适量温水合成面团,放温暖处发酵
3.豆腐切成小丁
4.虾皮浸泡洗净
5.萝卜去皮擦成丝
6.将萝卜丝放进开水锅里焯至断生,捞出过凉水备用
7.炒锅多放点油烧热,将豆腐丁和虾皮放进去炒至微黄
8.将萝卜丝挤干水分放进去拌匀
9.加点牛肉粉增香提鲜
10.将如盐、葱姜末拌匀
11.加入酱油(悲催的一不小心拿了瓶老抽,倒进去才发现,颜色这个黑呀)
12.再加点蚝油、香油拌匀即可
13.发好的玉米面兑点小苏打揉匀,双手沾凉水,揪一小块放在手里按扁
14.放上适量馅料
15.慢慢收拢捏紧,一个菜团子就包好了
16.将包好的菜团子放进蒸锅蒸20分钟,东北黄馍馍就新鲜出炉啦
枣香养生黄馍馍
材料:
小麦面粉100g,糜子面30g,黍子面10g,玉米面30g,奶粉10g,水100g,细砂糖10g,酵母2g,花生50g,红枣片50g,黑芝麻适量,红糖适量
做法:
1.将所有粉类与细砂糖混合
2.拌匀后加入红枣片
3.用清水将酵母融合,倒入面粉中
4.揉成稍光滑面团后,放置温暖处发酵
5.等待的过程中,制作馅料,花生洗净,放入锅中小火干炒
6.炒至花生变黄、变脆、有油渗出,熄火后晾凉,将花生皮搓掉
7.去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎
8.打碎后加入适量红糖,充分拌匀,做为馅料待用
9.发酵好的面团重新揉圆,分成8个小面剂,饧10分钟
10.取一个面剂按扁,放入一大勺馅料
11.收口后捏紧,整形为椭圆形,放入已抹油的模具
12.最后发酵20分钟,入蒸锅,大火上气后,转小火蒸12分钟,熄火后焖3分钟揭锅即可
陕北黄馍馍
材料:
糜子面500g,黍子面100g,酵头250g,红枣100g,红豆500g,糖30g
做法:
1.将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头
4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时
5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中
6.加入足量水,大火煮开后,转小火煮
7.煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖)
8.发酵好的面团重新揉匀
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子
10.取一个面剂子按扁,包入30-40g馅料
11.收口后,用双手轻揉,整成圆型
12.蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可
奶油紫薯黄馍馍
材料:
糜子面250g,黍子面50g,玉米面50g,金瓜泥30g,紫薯200g,淡奶油80ml,酵母5g,白糖30g
做法:
1.金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥
2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀
3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟
4.酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可
5.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀
6.准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟
7.趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅
8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可
原味黄油曲奇
材料:
低粉400克,无盐黄油250克,细砂糖70克,糖粉120克,鸡蛋2个
做法:
1、黄油切成小切,室温软化
2、软化后的黄油加细砂糖,用打蛋器打至顺滑,不需打发
3、加入糖粉继续搅打至顺滑,不需打发
4、分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入
5、筛入低粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀
7、将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上
8、180度烤约20分钟
小诀窍
1、另有一个方子,材料中鸡蛋为1个,另外再加等量的牛奶或水
2、搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发
3、曲奇烤好冷却后,密封存放, 铁盒的保存效果最好,超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦
4、各家烤箱不同,需根据具体情况调整温度和时间
虫草花番鸭 原汁原味黄靓汤
材料:
都知道虫草鸭名贵好滋养,但是太奢华了,今天我用虫草花替代,虽然这两种食材完全不搭嘎,但是名字相似,滋味肯定错不了,其实我感觉虫草花煲出来的汤味道更胜虫草,鸡头米和腰果粉粉绵绵的非常舒服,汤汁更是清甜鲜美,没有一点杂质。
做法:
1、鸭子清洗后冷水煮开,去浮沫;
2、加入红枣、鸡头米放进电子煲锅,煲1小时;
3、加入虫草花和腰果,再煲30分钟
4、煲好后直接上桌,不要加任何味道,保存番鸭和各种食材原味,非常鲜美。
黄馍糕
材料:
面粉750克,白糖750克,鸡蛋1000克,熟猪油10克,瓜子仁、桂圆肉、青红丝一共50克。
做法:
1、面粉摊放盘内,蒸熟后晾凉,把鸡蛋磕在盆内,用长铁筷子向一个方向搅打暄糊,当打20分钟时加入白糖,再搅打5分钟,加上蒸熟面粉和匀。
2、把15个铁制碗形模具内壁用熟猪油擦一遍,将瓜子仁、桂圆肉、青红丝等分别放进底层,再把调好的鸡蛋糊灌入模具中,灌至8成满(以防蒸熟后胀出),把模具放笼屉内用旺火蒸约15分钟,出笼后稍晾,扣入盘中。
馍馍胡辣汤粉
材料:
胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍
做法:
1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块
2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用
3.木耳用温水泡开,然后切丝
4.薯粉条用温水泡软,待用
5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入
6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟
7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中
小诀窍
汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。