白菜冻豆腐
材料:
冻豆腐一块,白菜600克,盐一茶匙(5克),高汤100ml
做法:
1.准备材料
2.将冻豆腐切成长条,白菜切成小段
3.锅中放油,油热后,倒入冻豆腐
4.接着下入白菜和高汤,少煮片刻,起锅时放盐
白菜冻豆腐
材料:
冻豆腐一块,白菜600克,盐一茶匙(5克),高汤100ml
做法:
1.准备材料
2.将冻豆腐切成长条,白菜切成小段
3.锅中放油,油热后,倒入冻豆腐
4.接着下入白菜和高汤,少煮片刻,起锅时放盐
雪菜冻豆腐汤
材料:
冻豆腐200克,咸雪菜100克,海米25克,绿豆芽50克,味精、精盐适量,葱花5克,姜末5克,芝麻油10克,植物油20克。
做法:
1、冻豆腐用冷开水化开、洗净、挤干水分,切成大块。咸雪菜把咸味泡掉,切成0.5厘米的段;海米用温水泡发;绿豆芽洗净。
2、锅置火上,放入植物油,油热七成时放入葱末、姜末、绿豆芽。豆芽五成熟,放入清汤、雪菜、海米、冻豆腐、精盐,开锅后转小火烧数分钟,加芝麻油、味精,即可盛入汤盘中食用。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
榨菜冻豆腐汤
材料:
冻豆腐200克,榨菜丝30克,鸡蛋1个,香菜10克,味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、葱末、清汤、姜末各适量。
做法:
1、冻豆腐用温水泡过,洗净,切成1.5厘米见方的块;榨菜丝把表皮的辣椒洗净;香菜择洗干净,切成1.5厘米长的段,鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
2、炒锅上火,锅中放入清汤,放入葱末、姜末,待开锅放入冻豆腐块、榨菜丝,开锅后甩入鸡蛋液,用湿淀粉勾芡,然后放入香菜段、芝麻油、胡椒粉、味精,即可装入汤盘食用。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
塌菜冻豆腐
材料:
豆腐600克,塌菜250克,冬笋肉100克,水发香菇40克,生姜2片,素鲜汤400克,精盐、麻油各适量。
做法:
1.豆腐放冰箱中冰冻至中间呈蜂窝状即为冻豆腐(冬季,可将豆腐置室外自然冰冻),取出,融去冰,切成长条,用沸水烫一下捞起。
2.塌菜洗净,切去蒂,根部用刀剖成十字,每棵撕成四片。冬笋切片,香菇对半切开。
3.植物油40克烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下笋片煽炒,续下香菇炒香,投下塌菜翻炒至瘪,加入素鲜汤,煮沸下豆腐,焖煮3分钟左右,用精盐调味,略为收浓汤汁,淋上麻油起锅。
什锦蔬菜冻
材料:
生香菇2朵,绿芦荀6根,小玉米6根,红萝卜1/2条,芹菜适量,花枝50公克,虾仁10尾,巴西里少许,汤碗1个,1.盐2小匙,糖1/2大匙,2.沙拉酱3大匙,蛋黄1个,白奶精1/2大匙,糖1/2大匙,3.洋菜粉1小包,水3杯
做法:
(1)将菜洗净分别切段,红萝卜切花,大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐,分别将菜川烫至熟,再立即捞起放入冰水中,待凉后捞起将水份完全沥干,(或用餐巾纸再擦干)备用。
(2)选一个汤碗洗净擦干后,依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂),旁边排入虾仁,围成一圈,再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边,先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
(3)将洋菜粉与半杯水拌匀,再倒入煮沸的3杯水中,加调味料1煮6∼8分钟后熄火,用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止,放置待凉后放入冷藏库冰3小时后,取出倒扣后再切片放入盘中,将调味料2混合调匀淋上即可食用。
什锦蔬菜冻
材料:
生香菇2朵,绿芦荀6根,小玉米6根,红萝卜1/2条,芹菜适量,花枝50公克,虾仁10尾,巴西里少许,汤碗1个,盐2小匙,糖1/2大匙,沙拉酱3大匙,蛋黄1个,白奶精1/2大匙,糖1/2大匙,洋菜粉1小包,水3杯
做法:
1.)将菜洗净分别切段,红萝卜切花,大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐,分别将菜川烫至熟,再立即捞起放入冰水中,待凉后捞起将水份完全沥干,(或用餐巾纸再擦干)备用。
2.)选一个汤碗洗净擦干后,依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂),旁边排入虾仁,围成一圈,再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边,先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
3.)将洋菜粉与半杯水拌匀,再倒入煮沸的3杯水中,加调味料1煮6∼8分钟后熄火,用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止,放置待凉后放入冷藏库冰3小时后,取出倒扣后再切片放入盘中,将调味料2混合调匀淋上即可食用。
肉皮蔬菜冻
材料:
猪肉皮 500g,胡萝卜 1根,罐装玉米粒100g,青豆仁 80g,八角 1枚,老姜 3片,香葱 1根,盐 1茶匙(5g)
做法:
胡萝卜清洗干净削去外皮切成0.5cm见方的丁。香葱择洗干净,切成葱花。
大火烧开煮锅中的水,放入猪肉皮汆烫5分钟,捞出,去掉肉皮上的脏东西和残毛,切成4cm长的条。
煮锅中加入1500ml冷水,大火烧开,放入切好的肉皮、八角、老姜片,再次烧开后转小火炖煮40分钟,倒入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒,继续熬煮。
待肉皮软烂,汤汁收至没过肉皮1cm左右时,调入盐,继续煮2分钟,关火。
煮好的肉皮汤捞去八角和老姜片,撇去浮油,倒入容器,静置温晾后移入冰箱冷藏室,待凝固后取出,切成方块,撒上香葱花即可。
夏凉蔬菜冻
材料:
高丽菜3~4片,茄子2根,黄甜椒1个,节瓜1根,洋葱1/2个,小番茄10个,大蒜1瓣,培根50g,橄榄油1大匙,高汤块1个,水100ml,盐适量,黑胡椒适量,吉利丁片6片
做法:
1.汆烫高丽菜,并用厨房纸巾擦干净表面水分
2.将蔬菜洗净后,茄子切成长条状、节瓜切片,洋葱切成月牙状后,再横向对切,甜椒去籽切成长条状,番茄去蒂、大蒜切碎
3.培根切成小丁。备用
4.在较大的平底煎锅内加热橄榄油,加入步骤2,拌炒至蔬菜变软后,加水及高汤块,盖上锅盖炖煮
5.当茄子和节瓜变软后,加入泡软后的吉利丁片,。再次加热至沸腾,放入盐、黑胡椒调味,混合拌匀全部材料后,放置使其降温
6.将1铺放在模型底部,接着用5的食材毫无空隙地填入模型,再倒入汤汁至完全掩盖住食材为止
7.重复这个动作,直至完全填满模型
8.将高丽菜叶片包裹般地覆盖,再覆上保鲜膜,放入冰箱中冰镇定型
9.分切后盛盘,可依个人口味撒上粗粒黑胡椒
冻豆腐白菜汤
材料:
白菜,冻豆腐,干香菇,粉丝
做法:
1、干香菇洗净后泡水,泡发后挤干水份,切成小块,香菇水待用
2、白菜洗净撕成小块,冻豆腐挤去水份,粉丝泡水至软
3、锅热倒油,先下香菇,翻炒一会,倒入冻豆腐,翻匀后倒入香菇水
4、水开后,下白菜叶和粉丝,水少的话再加一些, 煮至熟即可,出锅前放盐,点少许香油调味
白菜炖冻豆腐
材料:
白菜300克,五花肉100克,盐3克
做法:
1.白菜顺着切丝,五花肉切大片
2.锅里放油,烧热,把肉炒出油来。放葱花和姜片炒香。
3.下白菜丝炒软,炒到出水的程度
4.添少许汤,下冻豆腐,小火咕咚二十分钟,加适量盐就可以出锅了。