法脂鸭肝煎牛排
材料:
牛里脊120g,鸭肝80g,澄清奶油20g,
做法:
1.将法脂鸭肝用澄清奶油煎上色
2.牛里脊用条形煎锅煎出条纹,放入烤箱烤至自己喜爱的熟度备用
3.取另一平底煎锅,放入奶油、洋葱碎、大蒜碎炒香
4.再放入所有菇类和九层塔炒熟,调味即可
5.将炒好的菇类放在盘底,在放上牛排、法脂鸭肝,最后再淋上波特酒酱汁即可
法脂鸭肝煎牛排
材料:
牛里脊120g,鸭肝80g,澄清奶油20g,
做法:
1.将法脂鸭肝用澄清奶油煎上色
2.牛里脊用条形煎锅煎出条纹,放入烤箱烤至自己喜爱的熟度备用
3.取另一平底煎锅,放入奶油、洋葱碎、大蒜碎炒香
4.再放入所有菇类和九层塔炒熟,调味即可
5.将炒好的菇类放在盘底,在放上牛排、法脂鸭肝,最后再淋上波特酒酱汁即可
鹅肝煎酿双宝
材料:
调料:色拉油50克,日本烧汁5克,雀巢美极上汤5克,蒜蓉2克,干葱蓉2克,水淀粉2克,干淀粉10克,清汤70克。
做法:
1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶;将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件;鸡腿菇改成长6厘米的段。
2、将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉,把步骤1 中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上,再用鸡腿菇盖在上面备用。
3、锅里加入色拉油烧至六成热,放入生坯小火煎5分钟至色泽金黄色取出。
4、锅入10克色拉油烧至六成热,放入蒜蓉、干葱蓉小火爆香,加入烧汁、美极上汤、清汤烧开,放入炸好的半成品中火煨1分钟,用水淀粉勾薄芡出锅放在铺好炸蛋丝的盘子上即可上桌。
特色:色鲜味美,香浓爽滑。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
珍珠草猪肝煎汤
材料:
珍珠草60克,(干品30克),猪肝60—100克。
做法:
加水适量煎汤,饮汤吃猪肝,每日1剂。连服l周有效。
解肝煎酒
材料:
白芍,茯苓,法半夏,厚朴各12克,苏叶,陈皮,砂仁各10克,白酒500克,冰糖50克。
做法:
各药共研碎,放入容器中,加白酒封口浸泡,7天后开封滤去药渣;冰糖熬成糖汁掺入药酒中,搅勺即成。
每次服10毫升,早、晚各服1次,饭前空腹服。注意保持稳定的情绪,避免受精神刺激。
暖肝煎
材料:
当归二、三钱(6~9克),枸杞三钱(9克),小茴香二钱(6克),肉桂一、二钱(3~6克),乌药二钱(6克),沉香(或木香亦可)一钱(3克),茯苓二钱(6克)。
做法:
将上药以水一盅半,加生姜三、五片,煎取七分,食远温服。
煎牛排
材料:
生牛排2块,烤肉酱0.33袋,甜辣酱3大勺,黑胡椒粉2勺,草菇半斤,甜豆半斤,土豆1个,芦笋1小把,生抽1勺,黄油(或橄榄油、色拉油),盐适量
做法:
1.牛排洗净,轻轻用刀背砸几下使肉松驰,加入烤肉酱、甜辣酱、黑胡椒粉、生抽,按摩两分钟入味,并腌两小时,中间翻一次身。
2.草菇入清水,放一点儿盐泡十分钟,冲净,对半剖开。甜豆洗净撕去老筋。土豆洗净去皮切块。芦笋洗净,去老根,切段。
3.锅内烧开水,加小半勺盐,放土豆煮至稍软。再加入草菇、甜豆、芦笋,焯一下,关火,全部捞出。焯的时间控制在一分钟内。
4.烧热平底煎锅,放黄油,待融化后,放入牛排煎10分钟左右,其间要隔一阵翻一下面。这是全熟所需的时间,要是喜欢吃7成熟的,时间就再短一些。
5.牛排煎至八分钟左右的时候,把焯过的配料放入,再把腌的酱汁倒入一起煎。熟了,装盘。
小诀窍
1、牛肉在超市里买的时候,可直接跟师傅说是要做牛排吃的,他们会挑合适的部位给你。 2.我不喜欢买超市里切成片的腌好的牛排,和我自己口味不符,还贵。 3、配菜里可以加些洋葱丝(不用焯),很不错! 4、由于对国内的生肉加工还不是百分百放心,所以我不太敢煎得比7分更嬾。 5、煎肉的时候不要去大力按压,免得内部汁水流出来,肉质发柴还影响鲜美程度。
香煎牛排
材料:
黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉
做法:
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。
煎牛排
材料:
牛里脊,洋葱,鸡蛋,蚝油,黑胡椒
做法:
1.洗干净切片,不要太厚了,5MM左右即可。如果有松肉锤就砸一下,没有用刀背吧
2.切好的片加入鸡蛋液,蚝油,生抽,黑胡椒,洋葱汁腌入味。
3.还可以把白萝卜打成泥,把肉片泡里,这样煎出来的牛排不干多汁还嫩
4.喜欢的话自己试一下,想吃几分熟的就煎几分熟的,但一定要买好牛肉。注过水的坚决不行
5.煎好后撒上些自己磨的黑胡椒碎,也可加些牛至草。
6.吃的时候配些酸黄瓜也不错。
小诀窍
洋葱打成泥,再加入鸡蛋液,腌牛肉,牛肉更入味更嫩。
薄荷生煎牛排
材料:
菲力牛排4两,洋葱1/4颗,大蒜3个,干燥薄荷叶5克,新鲜薄荷叶6片,白兰地2大匙,酱油2大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖适量,盐适量
做法:
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
3.取ㄧ煎锅,倒入2大匙热油烧热,爆香香蒜、洋葱。
4.再加入作法1的牛排,煎至两面呈金黄色
5.再加入新鲜薄荷叶,盛入盘中即可。