奶酪布里欧

　　 材料:
　　 高筋面粉：500g 糖：80g 盐：8g 蛋黄：150g 牛奶：180g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟

　　4.将面团排气包入奶酪馅

　　5.将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具

　　6.以温度30℃室温发酵50分钟

　　7.以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟

　　

奶酪布里欧

　　 材料:
　　 高筋面粉：500g 糖：80g 盐：8g 蛋黄：150g 牛奶：180g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟

　　4.将面团排气包入奶酪馅

　　5.将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具

　　6.以温度30℃室温发酵50分钟

　　7.以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟

　　

布里欧修面包 （中种法）

　　 材料:
　　 中种：，高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母.2克，细砂糖.12.5克，主面团：，黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜牛奶50克，干酵母3克，细砂糖37.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

　　2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中，揉成均匀光滑的面团，放到容器里，蒙保鲜膜，发酵30分钟(因为天气比较冷，我是放到蒸锅里，下层有加热水，半个小时后，体积大约变大到原来的2倍左右)

　　3.将发酵好的面团分成9分，每个大约55克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

　　4.将松弛好的面团，搓成一头大一头小的水滴状，擀长，卷起，排上烤盘

　　5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右

　　6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液，可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)

　　

布里欧修

　　 材料:
　　 高粉200克，糖10克，盐1/2小匙，全蛋液100克，酵母1小匙，牛奶30克，黄油65克
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法将面团揉至扩展阶段（黄油分次加入，我分了8次）

　　2.基础发酵

　　3.分割、滚圆，室温松弛15后排气，整形

　　4.二次发酵

　　5.表面刷蛋液

　　6.烤箱预热，190度，中层，上下火，15分钟

　　7.出炉

　　8.内部组织

　　

红豆布里欧修

　　 材料:
　　 A.高筋面粉145公克，低筋面粉62公克，速溶酵母4公克，奶粉31公克，蛋73公克，细砂糖17公克，盐3公克，水42公克，B.奶油73公克，C.带壳红豆馅180公克，蛋液适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。

　　2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后，加入材料B的奶油拌打至完成阶段，并放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏约8小时。

　　3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个，用手滚圆后松弛15分钟。

　　4.取一松弛好的面糰，包入15公克的带壳红豆馅，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(约直径8公分)，作最后发酵至高出烤模，在面糰上面刷上蛋液后，再以剪刀剪出一圈花样。

　　5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。

　　

巧克力布里欧

　　 材料:
　　 总重1600克，每个200克，可做8个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面团材料一起搅拌，至表面光滑有弹性，室温发酵3小时

　　2.将发酵好的种面团和主面团干性材料一起搅拌

　　3.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

　　4.搅拌至面团拉开成光滑面膜状即可

　　5.室温发酵40分钟

　　6.将面团擀开，冷冻1小时左右

　　7.将面团包入片状黄油

　　8.进行四折三次

　　9.将面团擀压至0.5厘米厚的面皮

　　10.分割成12乘35厘米的长方形，放入8根巧克力棒

　　11.将面皮卷起来

　　12.放入长36厘米，宽6厘米的长条模具，室温28℃发酵45分钟

　　13.以烤箱上火170℃，下火220℃烘烤18分钟

　　14.出炉冷却切成3段，表面刷上蜂蜜

　　15.将咖啡巧克力融化成巧克力片

　　16.盖在面包（14）表面

　　17.盖上白纸条，撒上可可粉

　　18.再交叉撒上糖粉

　　

日式芝麻布里欧

　　 材料:
　　 高筋面粉500g，老面团100g，奶油180g，糖80g，盐8g，蛋黄150g，牛奶180g，鲜奶油20g，干酵母8g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.将面团分别分成50g与30g一个，滚圆松弛30分钟

　　4.将50g的面团擀开包入奶酪馅

　　5.卷成圆柱形

　　6.将30g的面团擀开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形

　　7.将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口

　　8.将面团放入模具，以温度30℃室温发酵50分钟

　　9.发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口

　　10.以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟

　　

巧克力布里欧

　　 材料:
　　 高筋面粉500g，鲜奶油20g，老面团100g，苦甜巧克力适量，糖80g，盐8g，蛋黄150g，牛奶180g，奶油180g，干酵母8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成30g一个滚圆松弛30分钟

　　4.将面团排气包入巧克力馅

　　5.将面团沾上巧克力酥菠萝

　　6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团

　　7.以温度30℃室温发酵50分钟

　　8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果

　　

香橙布里欧

　　 材料:
　　 高筋面粉500g，老面团100g，奶油200g，蛋黄150g，牛奶180g，糖80g，盐7g，鲜奶油20g，干酵母8g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成60g一个滚圆松弛30分钟

　　4.将面团排气包入香橙馅

　　5.将面团放入模具，以温度30℃室温发酵50分钟

　　6.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉和可可粉

　　

枫糖奶酪布丁

　　 材料:
　　 奶油奶酪50g，牛奶120g，动物性鲜奶油45g，砂糖20g，蛋黄1个，吉利丁2g，香草精几滴，枫糖酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟后，隔热水搅拌溶化。

　　2.奶油奶酪室温软化后隔水搅拌至顺滑。

　　3.加入蛋黄拌匀。

　　4.剩余的牛奶90g+鲜奶油+砂糖+香草精放入另外一个锅内，中火煮到快沸腾前熄火（锅边起小泡泡的时候就关火）备用。

　　5.吉利丁液加入牛奶液中拌匀。

　　6.将（5）过滤后分3次加入奶酪糊中

　　7.拌好的布丁液

　　8.将布丁液过滤到模具中，冰箱冷藏2小时至凝固，吃之前淋上枫糖酱。

小诀窍

　　如果没有枫糖的话，可用蜂蜜代替，但是会差一点枫糖特有的风味。

　　布丁液一定要过滤才会细致光滑、没有小气泡哦。

　　

意式咖啡奶酪布丁

　　 材料:
　　 150毫升意大利浓咖啡
　　
　　 做法:
　　

　　烤蛋糕

　　1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。

　　*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油

　　2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

　　3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。

　　4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。

　　5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30―40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。

　　预备玛士加邦奶酪混合料

　　1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌

　　2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3―5分钟。

　　3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

　　4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

　　5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

　　制作意式咖啡奶酪布丁

　　1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

　　2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。

　　3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

　　4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。

　　5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。

　　

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