香菜面包
材料:
法国粉500g,盐6g,细砂糖30g,干酵母5g,香菜叶15g,奶粉15g,水300g,奶油25g,马苏里拉芝士丝150g,
做法:
1.将所有材料(除奶油和芝士外),倒入搅拌机中搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油和马苏里拉芝士
3.搅拌至面团能拉开面膜即可
4.室温基本发酵40分钟
5.分割成100g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团分割30g制作成长条,其余70g滚圆
7.将长条面团包入圆形面包,两条包成十字形
8.以室温30℃,发酵40分钟
9.发酵好表面洒低筋面粉,在面团四周划上刀口
10.以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟
香菜面包
材料:
法国粉500g,盐6g,细砂糖30g,干酵母5g,香菜叶15g,奶粉15g,水300g,奶油25g,马苏里拉芝士丝150g,
做法:
1.将所有材料(除奶油和芝士外),倒入搅拌机中搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油和马苏里拉芝士
3.搅拌至面团能拉开面膜即可
4.室温基本发酵40分钟
5.分割成100g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团分割30g制作成长条,其余70g滚圆
7.将长条面团包入圆形面包,两条包成十字形
8.以室温30℃,发酵40分钟
9.发酵好表面洒低筋面粉,在面团四周划上刀口
10.以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟
沙拉香菜面包
材料:
中筋面粉500g,老面团50g,香菜碎5g,改良剂5g,麦芽糖3g,酵母10g,水300g,盐10g,披萨丝200g,黑胡椒粉5g,奶油奶酪粉100g,沙拉酱50g,西兰花适量,
做法:
1.将所有材料一起拌至均匀,再快速搅拌至面筋扩展阶段,加入香菜碎搅拌均匀,面团温度28℃
2.加入香菜碎搅拌均匀
3.室温发酵1小时至原面团的2倍大
4.将面团擀成厚0.5cm,切成0.5cm的小方块
5.再拌上奶油奶酪粉
6.排成圆形放入圆纸托,最后醒发30分钟,温度28℃,湿度85%
7.表面撒上披萨丝、黑胡椒粉并挤上沙拉酱
8.进炉烘烤,以上火210℃,下火180℃;烤约20分钟,出炉后摆上干燥西兰花
莜麦香菜面条
材料:
莜麦面500克,黄瓜丝100克,香菜末50克,白萝卜丝100克,蒜茸10克,酱油20克,精盐10克,醋2克,麻油5克。
做法:
将莜麦面倒入盆中,用开水烫面,用筷子向一个方向搅动,和成面团,揪成小剂子,搓成面条,轻轻叠放笼屉中,蒸熟。把蒜茸、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中,调匀成卤汁。将面条取出,抖散,放入碗中,加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝,浇上卤汁,拌匀即成。
芝麻香菜面
材料:
芝麻50克,面条250克,香菜50克,海带25克,虾籽15克,酱油10克,白糖1克,精盐2克。
做法:
将面条放入开水锅中煮熟,投凉水中过凉,沥干。海带洗干净,切成细丝,放入锅内,加水,置火上烧开,放入虾籽、酱油、精盐、白糖,再烧开,离火晾凉成调味汁。芝麻放热锅内炒熟。香菜洗干净,切碎。把面条装入碗申,倒入制好的调味汁,再撇上炒熟的芝麻和香菜即成。
菠菜面包
材料:
高筋面粉200克,干酵母1小匙,盐0.25小匙,细砂糖25克,黄油25克,菠菜汁125-135毫升
做法:
1.取菠菜叶300克左右,用榨汁机榨出菠菜汁,并留下适量菠菜渣,取出125-135毫升左右稍后和面之用(菠菜渣取小部分就好了,不用全部都要)
2.将除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团比较光滑,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大(菠菜汁在和面的时候,别一下子全倒下去,留少许,最后根据面团的湿软度来自行添加)
3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成9分小面团,并一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右
4.松弛好的面团,用手掌压扁,并用擀面杖再擀大一些,如图将面团折叠整理,并将起底部接口处捏弄,翻面即成两头小中间大的橄榄状
5.整理好的面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来的2-2.5倍大左右
6.烤箱预热190度,烤箱中层 18分钟左右
芝士蔬菜面包
材料:
面团主料:,高筋面粉250克,低筋面粉50克,糖30克,盐1/4小勺,奶粉15克,酵母粉3克,全蛋液30克,温牛奶(可用温水代替)150克,黄油20克,配料:,碎培根50克,蔬菜豆(甜玉米、甜豌豆、胡萝卜丁)120克,马苏里拉奶酪100克,黑胡椒粉,沙拉酱适量
做法:
1.篇幅所限,主面团加工及发酵过程请看这里,面团发酵后切成9等份,滚圆以后盖上保鲜 膜醒10分钟。
2.将每个小面团轻轻用手拍去内部空气,擀得与面包纸模直径相同大小,放在纸模中撒上黑 胡椒粉,盖上保鲜膜,放在阳光充足的窗台上(或温度在25度左右的地方)醒约40分钟, 此时面团发酵膨胀至一倍以上。
3.将蛋液刷在发酵好的面团上,并撒上马苏里拉碎、蔬菜豆、挤上色拉酱。烤箱提前5分钟 160度预热后,将装面团的烤盘放在烤箱中层烤15-18分钟左右即可。
小诀窍
1、也可把配料先摆在刷了蛋液的面团上再发酵,临烤前挤上色拉酱。烤完色拉酱会融化,可按个人喜欢好吃临时再挤一些。 2、每个烤箱温度都存在差别,烤的时候注意观察及时调整。 3、吃不完的面包用保鲜袋密封,吃之前放在烤箱里120度再回炉10分钟即可恢复松软。
养颜菠菜面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),黑麦粉150g(30%),烫种50g(10%),菠菜150g(30%),砂糖50g(10%),干酵母7g(1.4%),盐7g(1.4%),水350g(70%),黄油20g(4%),核桃碎150g(30%),芝士丁150g(30%)
做法:
1.将干性材料和湿性材料(除菠菜、核桃碎、芝士丁外)搅拌至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可
2.加入新鲜菠菜
3.搅拌至面团光滑即可
4.将面团取出一半和核桃碎、芝士丁搅拌均匀
5.室温基本发酵40分钟
6.放入坚果和芝士的面团分割成100g一个,基本菠菜面团分割成80g一个,圆松弛30分钟
7.将面团擀开至圆形状
8.将坚果芝士面团放入中间,将菠菜面团切8刀
9.将中间四个面团对折包起
10.再将其余四个角对折包起
11.中间压紧
12.以温度30℃,湿度75%发酵50分钟
13.发酵完成后,在表面筛上黑麦粉
14.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
小野菜面包
材料:
材料配方:
做法:
1.将所有材料搅拌至面团表面光滑有弹性
2.以温度28℃发酵50分钟
3.将面团份分割成50g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团擀开成圆形
5.在擀好的圆形面团上均与的抹上番茄酱
6.放上野菜馅
7.将另一块面团擀开成圆形,放在上面
8.以温度28℃室温发酵30分钟
9.以烤箱温度上火230℃,下火200℃烘烤12分钟左右
日式蔬菜面包
材料:
中筋面粉:400g 全麦粉:100g 盐:10g 酵母:6g 水:300g 老面团:50g
做法:
1.将面团搅拌好,室温发酵40分钟
2.分割100g一个,滚圆松弛25分钟
3.将面团擀开放入小碗中,便以装馅
4.将馅料放入面团中
5.将面团接口收紧
6.将包好馅的面团放入烤盘,在中间插入筒状道具以排除内部空气
7.以温度30℃室温发酵40分钟,发酵好表面刷橄榄油,洒上芝士丝
8.以上火250℃,下火220℃烘烤18分钟
9.出炉冷却后倒入椰奶果冻液
意式蔬菜面包的做法
材料:
主料
做法:
1.除奶酪粉外所有材料混合,用厨师机搅打至出现光滑薄膜,进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃,没发现发酵过度的现象,之前我还觉得一发这个温度太高了呢。
2.一发完成后排气,静置半小时
3.面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是,所有的蔬菜都是熟的,不管是水煮,蒸制或者是烤制,反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒,是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐,微波炉中高火5分钟,豌豆就熟了,根本不用煮。这个小秘密,一般人我不告诉她早上吃剩的山药,剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒(其实,我也是微波炉叮的)还有早上吃剩下的一片培根,切成小丁。留一点豌豆作为装饰,其余的放在碗里,撒上一点盐和黑胡椒粉,搅拌均匀待用
4.静置结束,把面团拍扁,然后用擀面杖擀成长方形。
5.准备好的蔬菜粒平铺到面团上
6.面团的一端要留3cm左右的空白,不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙,那就明白怎么卷。
7.最后留白那一端,要和卷卷捏在一起
8.面卷分割成4份。因为里边夹了馅料,所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量,看起来大概其,用面刀分割一下就行。我分成4份,是因为用了大汉堡模具,直径在12cm左右。如果普通汉堡模具,直径7cm左右,那分成6个就比较好
9.放入发酵箱二发,38℃,1小时左右。发酵完毕,面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油,撒上奶酪粉
10.上火250℃,下火220℃,15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行,比原来的小烤箱好,上火没那么高。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7970.html