肉碎茄条
材料:
紫色长茄子2个，猪肉碎适量，（4肥6瘦）切成小丁，油，拌饭酱，生抽，生粉，盐，葱
做法:
1.茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟
2.茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）
3.平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎
4.感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用
5.重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味
6.倒入猪肉碎，煸炒至半熟
7.加入适量的拌饭酱
8.加入适量的生抽翻炒均匀
9.加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟
10.开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可
肉碎茄条
材料:
紫色长茄子2个，猪肉碎适量，（4肥6瘦）切成小丁，油，拌饭酱，生抽，生粉，盐，葱
做法:
1.茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟
2.茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）
3.平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎
4.感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用
5.重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味
6.倒入猪肉碎，煸炒至半熟
7.加入适量的拌饭酱
8.加入适量的生抽翻炒均匀
9.加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟
10.开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可
肉碎茄子
材料:
茄子3条，肉碎50g，红辣椒（切幼）1条，蒜茸1汤匙，咸菜脯碎1汤匙，鱼露、蚝油和晒油1茶匙，盐、糖和生抽半茶匙，熟芝麻小许
做法:
1、茄子冼净去蒂头切粒状，咸菜脯浸水后沥干。
2、锅里放2汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和菜脯碎。
3、加入肉碎转大火炒散后，倒入茄子粒爆炒。
4、倒入其余材料炒拌均匀即可。
客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
（Ａ）
做法:
1、（Ａ）＋（B）料全参入钢盆子里腌制，可做酿豆腐／豆卜／辣椒／矮瓜／苦瓜／羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。（或者弃用咸蛋），做成丸子入锅炸即可。
芝麻茄条
材料:
茄子400克，熟芝麻30克，色拉油750克，酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
炸烹茄条
材料:
嫩茄子300克。，尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。，碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
糖醋茄条
材料:
嫩茄子300克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。，碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
虾皮蒸茄条
材料:
茄子1根，虾皮少许，蒜末适量，蚝油适量，虾酱适量，生粉适量
做法:
1.茄子洗净后切条；虾皮洗净后沥干水。
2.将茄子放入碟中，上面铺上蒜末和虾皮。
3.隔水蒸10分钟。
4.用适量i蚝油、虾酱、清水、生粉做成芡汁淋在茄子上即可。
牛扒烩茄条
材料:
茄子，牛扒，彩椒，大蒜，料酒，黑胡椒，盐，糖，陈醋，鸡精
做法:
1.把茄子切条先过油后捞出。
2.然后放入少量油放入大蒜，牛扒和彩椒翻炒。
3.最后放入炸好的茄子放调料一起翻炒熟即可。
串烧茄条
材料:
茄子2条，大蒜，五香粉，孜然粉，盐，植物油，芝麻油，辣椒粉
做法:
1.茄子洗净去皮，切长条，用１/２大勺盐，撒在茄条上，用手略微翻匀，腌制２０分钟左右，用清水冲洗，沥去多余水分；
2.大蒜去皮，剁成蒜末，和其他调味料一起加入到装茄条的容器中，拌匀（腌过的茄条已经略有咸味，所以盐不能放太多），蒙保鲜膜，放冰箱腌制３０分钟以上；
3.取出腌好的茄条，用竹签串起，排上烤盘，表面刷一层植物油；
4.烤箱预热１７５度，烤箱上层，１０分钟左右，取出翻面，再刷一层植物油，撒一些孜然粉在表面，入烤箱再１０分钟左右，至茄条熟即可。
鸡丝茄条
材料:
鸡脯肉1块，茄子1根，盐，味精，料酒，姜片，糖，生抽，麻油，蒜蓉辣酱
做法:
1.鸡肉处理：鸡脯肉切成薄片，用料酒和盐腌十分钟；
2.坐一锅水，加盐和料酒、姜片，煮开一会儿，把鸡片放进去，即关火，鸡肉浸个十几分钟就好了；
3.鸡肉捞出来用冰水过下，再手撕成细条。
4.茄子切成条状，上锅蒸熟，去除多余的水。
5.把鸡丝茄条混一起，加盐、味精、糖、生抽、麻油、蒜蓉辣酱调味，拌匀即可。对了，撒点葱花。