葱香鲜肉大馄饨
材料:
猪肉，馄饨皮，姜，葱，蛋清，芝麻，馄饨皮，生粉，盐，生抽
做法:
1.猪肉剁成肉末，加入姜蓉、盐、生抽、蛋清、葱花向着同一个
2.方向搅拌至起胶，搅拌过程中根据需要分次加入适量水
3.肉馅中加入炒香的白芝麻
4.搅拌均匀成为馄饨馅
5.取一块馄饨皮，中间放入一份肉馅
6.在馄饨皮的一端抹点水，这样容易粘起来不会漏馅
7.抹了水的那边向上对折，稍压紧一下
8.把馄饨的左、右两个下角抹点水后粘合
9.这样一个大馄饨就完成了。（好像没说明白，哈哈）
10.依次包好馄饨，可以整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分装成自己喜欢的分量，这样每次拿一包出来煮就很方便啦
11.烧开一锅水，放入馄饨，煮开后加入一碗凉水，再煮开后开盖
12.煮至全部浮起既可
13.煮馄饨的时候，另起一锅，煎蛋切成蛋皮丝，加入清水、紫菜
14.煮熟后放葱花、盐调味即可装碗，煮熟的馄饨直接捞起放入紫菜蛋
15.丝汤里即可
葱香鲜肉大馄饨
材料:
猪肉，馄饨皮，姜，葱，蛋清，芝麻，馄饨皮，生粉，盐，生抽
做法:
1.猪肉剁成肉末，加入姜蓉、盐、生抽、蛋清、葱花向着同一个
2.方向搅拌至起胶，搅拌过程中根据需要分次加入适量水
3.肉馅中加入炒香的白芝麻
4.搅拌均匀成为馄饨馅
5.取一块馄饨皮，中间放入一份肉馅
6.在馄饨皮的一端抹点水，这样容易粘起来不会漏馅
7.抹了水的那边向上对折，稍压紧一下
8.把馄饨的左、右两个下角抹点水后粘合
9.这样一个大馄饨就完成了。（好像没说明白，哈哈）
10.依次包好馄饨，可以整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分装成自己喜欢的分量，这样每次拿一包出来煮就很方便啦
11.烧开一锅水，放入馄饨，煮开后加入一碗凉水，再煮开后开盖
12.煮至全部浮起既可
13.煮馄饨的时候，另起一锅，煎蛋切成蛋皮丝，加入清水、紫菜
14.煮熟后放葱花、盐调味即可装碗，煮熟的馄饨直接捞起放入紫菜蛋
15.丝汤里即可
荠菜鲜肉大馄饨
材料:
馄饨是中国的传统食品，也是常见的小吃，全国各地包括台湾香港，你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手，广东人称它云吞，福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大，皮薄馅多，一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里，元宝形状的馄饨圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿，清汤点缀着葱花，猪肉的鲜美，荠菜的清香，丝丝鲜味撩人，尝一口便口齿溢香。材料：荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料：盐、料酒、糖、鸡精、香油。
做法:
1、将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；
2、猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
3、馄饨皮正中搁上适量馅，对折，再折，两头捏在一起成元宝状；
4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；
5、水再开时，加些冷水待馄饨浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克，馄饨皮250克，虾米，紫菜，香菜少许
做法:
1.猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实
5.蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味
鲜肉大馄饨
材料:
猪肉250克七分瘦三分肥，馄饨皮250克，虾米少许，紫菜少许，香菜少许
做法:
1.猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实
5.蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味
菜肉大馄饨
材料:
猪肉 猪肉皮冻 卷心菜 虾皮 姜 盐 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香葱 高筋面粉(普通面粉也可以)
做法:
1. 用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右
2. 葱 姜剁碎
3. 猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 葱, 姜, 老抽, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
4. 卷心菜洗净沥干水份剁碎, 稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是
5. 肉馅料里加入切碎的卷心菜, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
6. 面板铺上干面粉, 面团太大可以分成几个小块分别来擀, 把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮, 尽量薄一点口感会更好, 用刀在面皮上划格子形成方块面皮, 包大馄饨面皮就大一些
7. 把馅料放在面皮中间, 面皮对折包住馅, 捏住两边反方向把两边捏在一起, 要捏牢避免馅料煮时露出, (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)
8. 锅内加水烧开放虾皮, 依次放入包好的馄饨, 防止粘底用锅铲轻轻搅拌, 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加2-3次冷水) 撒上葱即可
小诀窍
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开, 普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉 ,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里, 煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤
菜肉大馄饨
材料:
馄饨皮，五花肉，青菜，香菇，紫菜，空心菜，虾米，高汤
做法:
1.五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
2.青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎
3.香菇泡发后，切碎
4.将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀
5.取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅
6.由下至上卷起，剩余一点边缘
7.两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了
8.将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开
9.下入包好的馄饨，煮熟，即可
香菜猪肉大馄饨
材料:
猪绞肉，馄饨皮，香菜，盐，味精，菜籽油
做法:
1.香菜择席干净
2.猪肉在菜场让他们搅成碎肉
3.香菜用开水焯一下切碎
4.将肉和香菜放一起拌匀，加入调味料，菜籽油烧热之后浇入肉馅中，用筷子顺时针方向快速搅拌均匀
5.包成大馄饨
鲜肉虾仁大馄饨
材料:
速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个
做法:
1、虾仁切碎，放到猪肉糜里，加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲
2、馄饨的包法有很多种，最爱的爱是奶奶教我的这种方法，既简单又快速。取一张馄饨皮，中间放入适量馅，在左、右和前3条边的边缘沾上水，对折（记得把气体排空）；180°旋转，使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水，然后把右上边的底部粘到左上边顶部，这样一个馄饨就包好了
3、把盘底撒一些面粉，包好的馄饨一个个摆在盘上，如果包好就吃，就可以直接下入锅里。
如果不马上吃，或者一次吃不完，可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来，把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。
4、调汤底：生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油，加入一大勺开水搅匀
5、煮馄饨：水开后把馄饨放入水中，用勺清搅水面放粘底；再次煮开后，沿着锅边缘加入一碗冷水；第三次煮开时馄饨浮在水面，就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花，开吃！
温州韭菜大馄饨
材料:
馄饨皮26片，鲜肉馅400克，韭菜300克，紫菜丝适量，蛋皮丝适量，芹菜末少许，馄饨高汤适量，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙
做法:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀备用。
4.取一馄饨皮，取适量作法3内馅放上，将其包起捏紧缺口，重复此动作至材料用毕。
5.取一汤锅，水煮至滚沸后放入作法4的馄饨，转小火煮约2分钟后将其捞起，放入馄饨高汤。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜，及适量的蛋皮丝即可。
鲜蚵大馄饨汤
材料:
鲜蚵200公克，绞肉150公克，韭黄100公克，葱末30公克，姜末10公克，蒜末5公克，芹菜末20公克，香菜少许，大馄饨皮100公克，高汤700㏄，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油少许，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酱油1小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份；韭黄洗净切细，备用。
2.取一容器，放入绞肉、姜末、蒜末、腌料搅拌均匀腌渍10分钟，最后放入韭黄、葱末拌匀，即为馅料。
3.取一张大馄饨皮放于手掌心上后，再将适量作法2的馅料、作法1的馄饨皮上，包捲起来成大馄饨，直到馅料或馄饨皮使用完毕。
4.取一锅滚水，放入作法3包好的馄饨煮约3分钟至馄饨浮起即可取出备用。
5.另取一汤锅，倒入高汤煮滚后，放入调味料、作法4的馄饨，最后再放入芹菜末、香菜即可。