津白佛手
材料:
大白菜菜幇6块,瘦肉200克,西兰花半朵,盐适量,生粉2小勺,蚝油1汤匙
做法:
1.瘦肉剁成肉糜,用盐、1小勺生粉搅拌至起胶
2.菜幇在开水里煮至软身,大约小火煮6分钟
3.煮软的菜幇,每块用剪刀剪成相连的五指状
4.放入肉馅在中间,“五指”均匀分开
5.把“五指”尾部折叠包住肉馅,整理成佛手状
6.上开水锅里大火蒸10分钟,倒出汁液备用,中间加入灼过水的西兰花摆盘,中间放一朵番茄皮花
7.刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠,淋上去,OK啦
津白佛手
材料:
大白菜菜幇6块,瘦肉200克,西兰花半朵,盐适量,生粉2小勺,蚝油1汤匙
做法:
1.瘦肉剁成肉糜,用盐、1小勺生粉搅拌至起胶
2.菜幇在开水里煮至软身,大约小火煮6分钟
3.煮软的菜幇,每块用剪刀剪成相连的五指状
4.放入肉馅在中间,“五指”均匀分开
5.把“五指”尾部折叠包住肉馅,整理成佛手状
6.上开水锅里大火蒸10分钟,倒出汁液备用,中间加入灼过水的西兰花摆盘,中间放一朵番茄皮花
7.刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠,淋上去,OK啦
佛手津白
材料:
猪肉,生抽,糖,盐,料酒,生粉,鸡精,大白菜帮
做法:
1.肉碎用生抽、糖、盐,料酒,生粉、鸡精调味腌制
2.大白菜帮用热水烫软,沥干放凉,刻4刀成五指,表面抹一层干粉,放在肉馅上
3.大火蒸10分钟,少许盐、鸡精、生抽、生粉水勾薄芡
咸肉津白汤年糕
材料:
上海年糕,大白菜,火腿
做法:
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水;
2、放进清汤中煮一会儿,调味后即成。
小诀窍
1、上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。
火腿津白炖翅
材料:
用料主料:水发鱼翅400g。配料:熟火�300g,津白12件,上汤1000g。调料:姜汁25g,味精1g,鸡粉1g,精盐1g。
做法:
(1)火�洗净修整,津白改刀,分别焯水,火�放炖器中间。津白沿边转摆,鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内;
(2)上汤1000g烧开,灌入炖器中。加盖,蒸纸包严上笼蒸3小时,取出。用味精1g,鸡粉1g,精盐少许调味,再蒸15分钟即可。
操作要求
火�先用冷水泡,拔出咸味。
此汤菜基本不用另加盐。
素火腿津白
材料:
大白菜/绍菜叶(Chinese Napa) 8片,約350克
做法:
1) 大白菜洗凈,沥干水份,切8 x 3cm左右的段。素火腿和生姜切丝;
2) 炒锅下少许油,油热后爆香姜丝。加素火腿丝,中火炒2分钟,至素火腿丝表面略黄,捞出;
3) 炒锅加2大匙油,油热后下白菜和盐,大火炒至软身。加素高汤和素火腿丝,大火煮开后,转中火煮10分钟,至菜叶熟软;
4) 菜叶和素火腿丝捞出,摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后,加太白粉水勾芡,浇在菜上。
素火腿津白
材料:
大白菜/绍菜叶(Chinese Napa) 8片,約350克
做法:
1) 大白菜洗凈,沥干水份,切8 x 3cm左右的段。素火腿和生姜切丝;
2) 炒锅下少许油,油热后爆香姜丝。加素火腿丝,中火炒2分钟,至素火腿丝表面略黄,捞出;
3) 炒锅加2大匙油,油热后下白菜和盐,大火炒至软身。加素高汤和素火腿丝,大火煮开后,转中火煮10分钟,至菜叶熟软;
4) 菜叶和素火腿丝捞出,摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后,加太白粉水勾芡,浇在菜上。
百果扣津白
材料:
材料:新鲜白果100公克、娃娃菜600公克、葱3支、香菜50公克
做法:
1、冷锅冷油加入白果直接煎炒一下。tips.白果不需要先用水川烫,直接炒就好~
2、放入娃娃菜一起拌炒后,用酱油炝锅,接着加入水约2碗,盖上锅盖用小火烧,烧到水剩下1/3的水量为止。
3、打开锅子加入豆豉,让豆豉跟菜混合均匀再烧约30秒就可起锅。
4、起锅后洒上七味粉、淋上酱汁就可以食用。
更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
佛手瓜鸡蛋塌子
材料:
鸡蛋3个,佛手瓜1个,盐,胡萝卜半个,鸡精,葱花
做法:
1.佛手瓜剥去皮,切成很小的小丁,胡萝卜同佛手瓜一样切小丁。
2.打3个鸡蛋,打成蛋液后加盐、鸡精、葱花打匀,倒入佛手瓜和胡萝卜丁拌匀。
3.平底煎锅烧热,倒少许油,用勺舀适量蛋糊在锅中,铺开,内外两圈小火煎透一面再煎另一面,直到两面金黄略焦。
4.倒扣蛋塌子,用刀切去边角,分割成小长方形即可。
小诀窍
上述材料,用8寸的煎盘刚好可以做3个。
佛手铁板墨鱼仔
材料:
新鲜佛手瓜半个,墨鱼仔1斤,青椒1个,番茄1个,蒜末,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽
做法:
1.佛手瓜洗净后切小块;青椒洗净后切丝;番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净,焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香,加入墨鱼仔及料酒,翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
佛手杂菌煲
材料:
鲜冬菇50克,平菇50克,新鲜佛手瓜半个,牛肉丸100克,姜2片,浓汤宝1粒,胡椒粉
做法:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸,用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。