大麦町犬花纹戚风卷
材料:
低粉70克,鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30ML,水40ML
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水拌匀
3.筛入低粉拌匀
4.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
5.取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
6.面糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
7.中上层,160度25分钟
8.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
9.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
10.冷藏定型后切片食用
大麦町犬花纹戚风卷
材料:
低粉70克,鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30ML,水40ML
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水拌匀
3.筛入低粉拌匀
4.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
5.取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
6.面糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
7.中上层,160度25分钟
8.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
9.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
10.冷藏定型后切片食用
奶牛纹&豹纹戚风卷
材料:
戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45ML牛奶45ML,低粉85克(1个烤盘份量)
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和牛奶打匀
3.筛入低粉拌匀
4.取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白
5.面糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘
6.中上层,160度20-25分钟
7.取出倒扣,揭去油纸
8.晾至室温,抹上奶油
9.用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起
10.冷藏30分钟定型,切块食用
斑马纹戚风蛋糕
材料:
鸡蛋 4个
做法:
1、先准备好原料
2、将鸡蛋磕在干净无油无水的盆里,然后将蛋黄分离出来
3、蛋白先放一边。将牛奶、色拉油倒入蛋黄盆里,再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
4、在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖,打至湿性发泡
5、将打发好的蛋白和蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。不要划圈搅拌
6、将搅拌均匀的面糊划出一半加入可可粉,搅拌均匀
7、接着取过一个蛋糕模,一大勺白面糊倒在模具中间,然后再在白面糊中间倒上一太勺可可面糊,这样依次重叠.
8、把倒好的面糊送入烤箱,上下火360华氏度,摄氏度175~180度烤约25分钟
9、烤好的蛋糕拿出来,待冷却脱模
10、切件~~享用
班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
香橙戚风卷
材料:
蛋4个,低粉79g,糖40G,橙汁60ML,盐2g
做法:
1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.
2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.
3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.
4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
6.烤箱预热156度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕掉锡纸,待凉后翻转抹上果酱,卷成蛋卷.吃时再切短.
花生酱戚风卷
材料:
鸡蛋4个,低粉79g,糖40G,牛奶60ML,油40G
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.烤箱预热150度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕出油布,稍凉后抹上花生酱,卷起切片。
草莓酱戚风卷
材料:
4个鸡蛋,79g低粉,40G糖,60ML牛奶,40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后等放凉了刷上草莓酱,卷起即成.
酸奶戚风卷
材料:
4个鸡蛋79g低粉40G糖60ML酸奶40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,酸奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后倒扣撕出油布,等稍凉后刷上草莓酱,卷起即成.
又见戚风卷
材料:
4个鸡蛋79g低粉40G糖60ML牛奶40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.打到湿性就可以。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉拌匀
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.烤箱预热150度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕出油布,稍凉后抹上花生酱,卷起切片。
木轮围边戚风卷
材料:
主料:深色纹路部分:糖粉150克,可可粉60克,低筋粉120克,蛋清180克,黄油160克。
做法:
纹路部分:
1、将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
2、加入蛋清拌匀。
3、加入熔化的黄油拌匀,铺于不粘布或防油纸上。
4、用木轮或齿状刮片刮出纹路,备用。
浅色表皮部分:
1、将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
2、加入全蛋液拌匀后再加入色拉油,拌合成糊状,备用。
3、蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
4、将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
木轮围边制作:
1、将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
2、将表皮浆料倒在深色纹路上,用刀轻轻抹平。
3、烘烤,上火250度,下火0度。
附注:
深色纹路部分如不加可可粉,则配方调整为:
糖粉150克,低筋粉180克,蛋清150克,黄油160克。
拌成的浆料可加食用色素调色,制成各种颜色的纹路。