硬身版提拉米苏
材料:
马斯卡彭芝士250克,淡奶油200ML,吉利丁片2片,蛋黄2个,水75ML,糖50克
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入热糖水(糖和水一起煮沸)搅拌
3.马斯卡彭芝士打软
4.慢慢中入蛋水中
5.搅拌均匀
6.混合6分发淡奶油
7.寸模放入6寸手指饼
8.刷咖啡酒糖液,倒入一半芝士糊
9.再放一块6寸手指饼底,刷咖啡酒糖液,倒入剩下的芝士糊,冷藏一夜
10.脱模后用奶油装饰
11.筛防潮可可粉,洒银珠,摆上巧克力生日牌
硬身版提拉米苏
材料:
马斯卡彭芝士250克,淡奶油200ML,吉利丁片2片,蛋黄2个,水75ML,糖50克
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入热糖水(糖和水一起煮沸)搅拌
3.马斯卡彭芝士打软
4.慢慢中入蛋水中
5.搅拌均匀
6.混合6分发淡奶油
7.寸模放入6寸手指饼
8.刷咖啡酒糖液,倒入一半芝士糊
9.再放一块6寸手指饼底,刷咖啡酒糖液,倒入剩下的芝士糊,冷藏一夜
10.脱模后用奶油装饰
11.筛防潮可可粉,洒银珠,摆上巧克力生日牌
提拉米苏(硬身版)
材料:
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250g,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75g,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(5g/片),可可粉适量,手指饼干1份。
做法:
【制作手指饼干】:
1、蛋白用打蛋器打至粗泡,分次加入35g糖,打至干性发泡。(提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。)
2、蛋黄里加入剩下的20g糖,滴几滴香草精,用打蛋器打至蛋黄变浓稠,颜色变浅,体积膨大。
3、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刀翻拌均匀。(不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。)
4、重复,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(此时应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不太稀。否则表示搅拌过度或者手法不正确,导致蛋白消泡了。)
5、面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴挤出条状面糊。
6、烤箱预热190度,10分钟左右,至表面微金黄色,质地干脆。(出炉马上密封保存,以免吸水变潮。)
【制作提拉米苏】:
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态。
2、水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水,至沸腾关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕后,继续搅打5-10分钟,此时蛋黄糊的温度应该已经降至和手心温度接近。
3、马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打至顺滑,和蛋黄糊混合拌匀。
4、吉利丁片用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至溶化,成为溶液。倒入第3步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
5、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
6、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
7、重复这个过程,铺满蛋糕圆模底部,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
8、蛋糕模放冰箱冷藏五到六个小时或过夜。
9、等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒可可粉,用糖粉撒出模型,周围围上手指饼干做装饰,就可以了。
Ps:冷藏保存并尽快食用完。如要延长保存期,可放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
心形提拉米苏(硬身版)
材料:
奶酪Mascarpone cheese 500克、淡奶油450ML、蛋黄3个、吉利丁片4片(约16-18克)、细砂糖150克(分70克和80克两份)、柠檬汁1大勺、手指饼1包、咖啡蜜50ML、防潮可可粉适量、糖粉少量装饰用。
做法:
1:将手指饼切下一小部分,长端留下围边用。
2:蛋黄与蛋青分离后入碗中,放入70克白糖。
3:用手动打蛋器搅拌均匀,拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水,将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化,注意水温不要超过70℃。
4:吉利丁片入冰水中泡软。
5:将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉。
6:奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻,缓缓倒入柠檬汁后拌匀。
7:接着倒入蛋糖液并搅拌均匀,注意不要过度搅拌。
8:取干净的深盆,倒入淡奶油和余下80克细砂糖。
9:准备略大些的容器倒入一些冰水,将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发。
10:将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中。
11:仔细拌匀待用。
12:咖啡酒倒入小碗中,将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部。
13:倒入奶酪糊至模具9分满。
14:用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上。
15:冷藏后用热毛巾在模具边捂一下,用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉。
16:在可可粉表层放置喷花模,再筛上一层糖粉。
17:轻轻取下喷花模,即可呈现出想要的图案。
18:将提拉米苏用手顶出模具后,用手指饼围边,再系上丝带装饰即可。
小诀窍
1、夏天气温高,淡奶油的打发不太容易,最好在空调房中进行,并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨,感觉非常容易打发,几下就打好了,非常不错!
2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替,很方便。
3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的,鸟儿的糖粉没用防潮的,结果表层白色图案就不太完美了。
4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸,大家可以根据实际情况来制作。
自制巧克力布朗尼-傻瓜版提拉米苏
材料:
布朗尼:,布朗尼的蛋糕粉,鸡蛋1个,橄榄油1大勺,水4大勺,提拉米苏:,提拉米苏慕斯粉65克,水150克,淡奶油200克,草莓,可可粉
做法:
1.巧克力布朗尼:蛋糕粉到入碗中,在里面放了一个鸡蛋,两大勺橄榄油,四大勺水;
2.搅匀后放入烤盘中,用200度烤了20分钟;
3.提拉米苏:我没有完全按照包装上的配方做,我只用了65克慕丝粉,加了150克的水,因为我觉得慕丝粉太甜了,所以多加了一点点水;
4.然后加入用打蛋器打发的200克淡奶油,就做了个9寸的蛋糕;
5.入模冷冻1小时左右即可;
6.前面说过的巧克力布朗尼用刀把它从下面横着切了一层薄片,留下下面那层软软的海绵蛋糕;
7.把海棉蛋糕放到慕丝圈里的底部,大小要和慕丝圈一致,然后倒如一些调好的慕丝溶液,在溶液上再铺一层蛋糕.最后再在上面倒入余下的慕丝溶液,放到冰箱冷藏里冻一小时;
8.一小时后拿出,用手在蛋糕上按按,有弹性了,就说明做好了,往做好的蛋糕上均匀的撒上可可粉,提拉米苏就做好了;
9.这个蛋糕是为他的生日做的,我特意买了草莓来装饰它,还往上面撒了些巧克力碎,不但好看,还好吃。
小诀窍
1.布朗尼:因为待会儿做提拉米苏要用这个蛋糕,所以我就没往里面放核桃,如果要是平时吃,我就会往里放很多的核桃.那样布朗尼的口感更好; 2.提拉米苏慕丝粉包装上还写了做提拉米苏的做法:100克提拉米苏慕丝粉,200克水(50度),250克打发的鲜奶油.就水,慕丝粉混和搅拌至慕丝粉溶解然后加入打发的鲜奶油搅拌至光滑,入模冷冻1小时左右即可。我觉得没有必要放100克慕丝粉,这种东西还是吃新鲜的好,做那么多也吃不了呀.一袋200克提拉米苏慕丝粉是22块钱,如果每次用65克的话可以做三次。
玻璃杯版提拉米苏
材料:
手指饼干适量,250克奶酪,150ML动物性淡奶油,75ml水75克细砂糖,3个蛋黄,咖啡甜酒适量,2片吉利丁片
做法:
1、将吉利丁片掰成小块,用适量清水泡软待用。
2、蛋黄用打蛋器打至粘稠。
3、砂糖加水煮化。
4、糖水煮开以后关火,将步骤(3)的蛋黄液缓缓倒入。
5、继续搅打蛋黄液,直到温度降到体温左右。
6、将奶酪放入大碗内,用打蛋器打至顺滑。
7、将降温后的蛋黄液倒入奶酪内拌匀。
8、将浸泡吉利丁片的水倒掉,将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化,然后将溶化后的吉利丁液倒入步骤(7)中拌匀。
9、打发淡奶油(出现纹路即可),将打发的淡奶油加入步骤(8)中拌匀。
10、在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒,将手指饼干放入蘸一下。
11、取几个玻璃杯,在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干,再铺上一层奶酪糊,表面刮平整。
12、最后在表面撒上一层可可粉,也可以再用糖粉做些装饰,放入冰箱冷藏凝固即可。
杯版提拉米苏
材料:
马斯卡彭奶酪 250 克,朗姆酒 10ml ,香草精 数滴;蛋黄 2 个 , 糖粉60 克,吉利粉一小包片;heavy whipping cream 120 克;浓咖啡 50ml ;手指饼干或戚风蛋糕片若干;可可粉少许。
做法:
1.鸡蛋黄加30克糖粉和数滴香草精搅拌
2.将蛋黄液加半杯水打发
3.将马斯卡彭奶酪搅打松软;
4.吉利粉加入半杯开水,不停搅拌5分钟,至全部融化,静置,放凉;
5.将鲜奶油和 30 克细砂糖打发至湿性发泡;
6.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,加入吉利粉水,搅拌均匀成奶酪糊备用;
7.浓咖啡和朗姆酒混合后搅拌匀;
8.手指饼快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后倒入奶酪糊至一半,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,筛入可可粉,放入冰箱冷藏 4 小时后拿出。
简易版提拉米苏
材料:
饼干原料:鸡蛋2个,细砂糖20克(入蛋白),细砂糖30克(入蛋黄),低粉70克
做法:
【饼干做法】:
1、蛋黄入细砂糖打至发白。
2、蛋白分3次入细砂糖打至干性发泡。
3、步骤(1)+步骤(2)拌匀,分两次入过筛低粉,拌匀,入袋,挤条。
4、烤箱190度提前预热,烤10分钟。
【芝士糊做法】:
1、蛋黄+30克细砂糖打至发白。
2、奶油芝士入剩下细砂糖,隔热水打软。
3、吉利丁泡软后,加30ML水隔热水融化。
4、手指饼干需要在咖啡酒里蘸一下后铺好。
5、步骤(1)+步骤(2)拌匀后入咖啡酒拌匀,入吉利丁水拌匀,入打发的鲜奶油拌匀。
6、入盒,冷藏至凝固,筛上可可粉。
妙不可言的味道-玻璃杯版提拉米苏
材料:
适量手指饼干,250克马斯卡彭,150ML动物性淡奶油,75ml水75克细砂糖,3个蛋黄,适量咖啡甜酒,2片吉利丁片
做法:
1.将吉利丁片掰成小块用适量清水泡软待用。
2.蛋黄用打蛋器打至粘稠。
3.砂糖加水煮化。
4.糖水煮开以后关火,将3的蛋黄液缓缓倒入。
5.继续搅打蛋黄液直到温度降到体温左右。
6.将马斯卡彭奶酪放入大碗内,用打蛋器打至顺滑。
7.将降温后的蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪内拌匀。
8.将浸泡吉利丁片的水倒掉,将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化,然后将溶化后的吉利丁液倒入7中拌匀。
9.打发淡奶油(出现纹路即可),将打发的淡奶油加入到8中拌匀。
10.在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒,将手指饼干放入蘸一下。取几个玻璃杯,在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干。最后再铺上一层奶酪糊,表面刮平整。
11.最后在表面撒上一层可可粉,也可以再用糖粉做些装饰,放入冰箱冷藏凝固即可。
简易版提拉米苏
材料:
4个蛋黄、蛋清,10茶匙糖,芝士500克,咖啡、咖啡酒各125毫升,手指饼干适量
做法:
1、4个蛋黄加5茶匙糖搅拌。
2、再加入500克(也就是标准量杯的:两杯又三分之一)的芝士搅拌。
3、4个蛋清打至温性发泡,慢慢加入5茶匙糖打至奶油状,放在头上不会掉下。
4、把步骤(3)和步骤(2)混合拌在一起(慢慢的不用急),成品像丝一样滑。
5、125毫升的咖啡和125毫升的咖啡酒混合。
6、取模具,手指饼干沾上步骤(5)的成品,铺在模具第一层。
7、再将步骤(4)的混合物铺在第一层的手指饼干上。
8、重复一次步骤(6、7)的步骤,放冰箱。
9、取出后撒上可可粉即可。
小诀窍
1、其实咖啡、咖啡酒、手指饼干的牌子都没什么大问题(我用的牌子是专业提拉米苏用的),一般超市里的就好了,如果要专业的话费用很贵的。
2、奶油芝士也可以,味道是不变的,就是口感没那么好。
提拉米苏
材料:
提拉米苏(6寸三能花型模具),戚风蛋糕片:(8寸三能活底圆模),蛋黄4个,细砂糖20g,植物油45g,水45g,低粉80g,盐1g,蛋白4个,细砂糖40g,浓咖啡液:2袋雀巢咖啡,100g热水,1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些),马斯卡朋奶酪糊:马斯卡朋奶酪250g,蛋黄4个,细砂糖60g,香草豆荚1/8根,吉利丁片1片,鲜奶油250g,表面:鲜奶油150g,可可粉适量
做法:
1)把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用。
2)制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀。
4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑。
5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。
6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
7)准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些。
8)倒入一部分芝士糊。
9)再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。
10)将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可。