特色金牌手撕饼
材料:
面粉200克,热水120克,红葱头10粒,油适量,火腿粒适量
做法:
1.取面粉200克
2.加入约120克80度左右的热水
3.边加边搅拌
4.搅成雪花状
5.加少量凉水揉成软和的面团
6.盖拧干的湿布醒半小时以上
7.红葱头去皮洗净切小粒
8.起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出
9.趁热加入满满一勺面粉
10.炒匀
11.葱头粒放凉
12.葱油酥也盛出放凉
13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14.醒好的面直接擀开成长方形
15.抹上油酥
16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
19.沿一头卷起,边卷边抻
20.卷好后醒10分钟
21.擀成厚薄适中的饼
22.饼要有适量的厚度
23.锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火
24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
特色金牌手撕饼
材料:
面粉200克,热水120克,红葱头10粒,油适量,火腿粒适量
做法:
1.取面粉200克
2.加入约120克80度左右的热水
3.边加边搅拌
4.搅成雪花状
5.加少量凉水揉成软和的面团
6.盖拧干的湿布醒半小时以上
7.红葱头去皮洗净切小粒
8.起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出
9.趁热加入满满一勺面粉
10.炒匀
11.葱头粒放凉
12.葱油酥也盛出放凉
13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14.醒好的面直接擀开成长方形
15.抹上油酥
16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
19.沿一头卷起,边卷边抻
20.卷好后醒10分钟
21.擀成厚薄适中的饼
22.饼要有适量的厚度
23.锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火
24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
金牌手撕兔
材料:
净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。
做法:
1、将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。
5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。
小诀窍
特点
兔肉干香,口味浓郁。
制作关键
1、将海鲜酱、排骨酱放入清汤中时一定要搅拌均匀,否则就会导致海鲜酱、排骨酱沉底。
2、把卤好的野兔放入油中浸炸时,一定要控净卤水。
杂蔬烩手撕饼
材料:
荷兰豆,干辣椒,千层饼,调料
做法:
1.千层饼用手撕成一薄片一薄片的。
2.荷兰豆切菱形,干辣椒切段。
3.锅中放油爆香红辣椒和蒜末后,放入荷兰豆煸炒。
4.放手撕饼,加少量生抽,盐,胡椒粉等调料。起锅。
小诀窍
主副食都齐了,再配一碗绿豆汤。 那就更完美了。
手撕饼
材料:
面粉,葱花,色拉油,五香粉,盐
做法:
1.开水和面,面和的软宜些,盖上湿布醒30分钟
2.色拉油里放盐,五香粉拌匀
3.醒好的面团切成大小一样的小面团,幹成长形,刷上油,撒上葱花,一层外一层里的叠起来,再卷起来,接着擀开;
4.平锅油热后把饼放下去煎,煎到两面金黄即可。
5.吃的时候撕成小块小块的
南瓜手撕饼
材料:
南瓜,白面,葱花,盐,核桃仁,糖
做法:
1、熟南瓜趁热与白面和好,放置10几分钟;
2、擀成长方形面饼,用刀在中间切上几道,两头不要断了;
3、然后抹油,放葱花,和核桃仁碎,卷好,再擀成饼;
4、入平底锅煎熟。手撕开,吃。很好吃啊!
芝麻酱手撕饼
材料:
面粉300克,芝麻酱,盐,油
做法:
1.将90左右的开水慢慢倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状
2.稍晾凉后揉成团,盖上湿布饧半个小时
3.将饧好的面团搓成长条后,分成均匀的面剂子
4.取一面剂子擀成长条
5.在上面抹上一层芝麻酱
6.将长条面片卷起来
7.将面卷抻长后盘起来,按扁擀成圆饼
8.平底锅放油烧热,将饼坯放进锅里,小火慢烙
9.两面烙至金黄色即可
三色金发粿
材料:
材料:罐头玉米粒3/4杯,香菜1把,火腿3片,二砂糖半杯,蛋黄粉2大匙,泡打粉1又1/4小匙,小苏打粉1/4小匙,蓬莱米粉1杯,低筋面粉1杯半,
,
做法:
1.将火腿切小丁片,香菜切细末备用
2.取一个大碗,放入二砂糖和1杯半的冷水调至糖溶化,再加入低筋面粉、蓬莱米粉、蛋黄粉、泡打粉和小苏打粉搅拌均匀后,加入玉米粒、火腿和香菜末拌匀,再倒入杯模或碗中至8.9分满,移入水沸腾的蒸锅中以大火蒸12-15分钟即完成今天的三色金发粿了
厨师叮咛:
*小苏打可以使膨胀效果更佳,但需适量添入,过多会发出苦味
*蒸锅中的水需要先煮到沸腾
*如果是用瓷碗来蒸,则瓷碗需要先放入锅中蒸热
*掌握「炒锅比蒸笼好,小锅比大锅好」的口诀,并选择无气孔的锅盖或将气孔封住,让热气循环对流的作用更好
*入蒸锅后的12分钟内,千万不可掀盖偷看,会使得膨胀的效果失败
双色金银丝
材料:
红薯250克,大白菜100克。调料色拉油1500克,白糖20克。
做法:
1、将红薯洗净切成0.2厘米粗的细丝,入清水中漂洗掉白色的淀粉。将洗好的红薯丝放入七成热的色拉油中,用中火炸6-7分钟至金黄色捞出控油。
2、大白菜洗净取菜帮切成与红薯同粗的细丝。
3、将炸好的红薯丝与白菜丝搅拌均匀装盘,将白糖撒在上面即可。围边可以自己发挥。
小诀窍
特点
酥中带脆,香中有甜。
招牌手拍黄瓜
材料:
黄瓜——2根
做法:
1、青瓜洗干净装到一个保鲜袋里
2、然后用手拍,当然,砸也行的。我是刀太小了才用手的,如果有大点的刀的,还是用刀拍吧
3、基本拍扁之后,拿掉保鲜袋,剥掉瓜囊
4、拍好的青瓜因为手劲有限,碎的不是很好,用手掰碎就好,掰好的青瓜放到大碗里
5、然后洒上盐
6、抖匀盐,然后腌一下,可以放以上材料
7、辣椒和蒜米切碎
8、吃吧。
金牌土豆泥沙拉
材料:
土豆个2个,鸡蛋1个,洋葱碎适量,甜玉米半个,盐,白胡椒粉,蛋黄沙拉酱
做法:
1.先将土豆、鸡蛋蒸熟,玉米煮熟。把土豆切片,这样会熟得快些;土豆不要放在盘子里离蒸,这样的话水气漏不下去浸在土豆里,影响口感。
2.蒸锅下面放着玉米,一起煮哈,这样省火还省时间!煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须,煮出来的味道会更香。
3.切一小撮洋葱碎备用。
4.土豆蒸好后,去皮,放在碗里压成泥。这一步要费一点力气,一定要压成泥,这样才好吃!
5.把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀;鸡蛋黄留在一边备用;然后放进剥好的玉米粒,这时放一点盐和白胡椒粉调味。
6.最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入,搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀,拌到看不见蛋黄为止,然后再加入到土豆泥中,我偷懒啦:)这样的话,一定要记得把蛋黄完全碾碎。
7.最后,再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味,如果喜欢吃肉的话,加一点火腿丁那也是很不错滴!!