蛋皮鲈鱼卷
材料:
鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱姜，盐约1克，料酒5ml，干淀粉约8克
做法:
1.把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
2.鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上
3.先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
4.将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
5.鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
6.把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
7.然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧
8.蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可
蛋皮鲈鱼卷
材料:
鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱姜，盐约1克，料酒5ml，干淀粉约8克
做法:
1.把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
2.鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上
3.先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
4.将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
5.鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
6.把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
7.然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧
8.蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可
白术陈皮鲈鱼汤
材料:
鲈鱼500克，白术150克，陈皮3克，胡椒粉1克。
做法:
1、鲈鱼去鳞、去肠杂，洗净。
2、白术、陈皮洗净备用。
3、白术、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，放入鲈鱼，改文火煲2小时，下胡椒粉、盐调味供用。
4、佐餐食用。
蛋皮鱼卷
材料:
主料：青鱼500克，鸡蛋350克，
做法:
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8.上桌时，切菱形块或片。
蛋皮鱼卷
材料:
青鱼肉250克，猪肉100克，水发紫菜100克，鸡蛋8个，盐、味精、料酒、葱末、湿淀粉、胡椒粉、麻油。
做法:
（1）、将鱼肉、猪肉洗净斩成泥，放入盆内，加入料酒、盐、味精、蛋清、麻油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅拌呈粘稠状。
（2）、将鸡蛋打到碗里，加入盐、湿淀粉搅匀，下锅摊成片块。
（3）、把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹上一层薄薄的鱼肉泥，卷成筒状。用布包起，放在盘中，上笼蒸好，出笼即成。
萝勒鲈鱼卷
材料:
鲈鱼片1片，九层塔丝1匙，蒜末1大匙，义式香草香料1小匙，黄芥末少许
做法:
1.九层塔丝、蒜末、调味料拌匀成馅料，备用。
2鲈鱼片背面斜切划开放入作法1的馅料、捲起，将美国帕路亚七层钢平底锅以小火热锅后，放入鲈鱼片以小火煎，再盖上盖子焖熟。
3取出作法2的鲈鱼卷摆盘，挤上少许黄芥末即可。
蛋皮豆腐汤
材料:
豆腐150克，猪瘦肉10克，鸡蛋1个，生姜1小块，香菜1棵，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3大匙，精盐5克，白糖3克，味精5克
做法:
1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；
2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
火腿蛋皮凉面
材料:
面条300克，火腿100克，鸡蛋2个，黄瓜100克，香菜少许，榨菜少许，调料，香油10ml，生抽10ml
做法:
1，准备材料
2，将鸡蛋打散，放入电饼铛中摊均匀
3，锅中加入适量的水和油，水开后，放入面条
4，水再次开后，加入一些凉水
5，煮好的面条放入冷开水中过凉
6，将黄瓜，火腿，蛋皮切丝，香菜切段，榨菜备用，将面条放入盘中，其他小料一个一个码好，淋上调味汁即可。
韭菜蛋皮汤
材料:
韭菜100克，鸡蛋一个，油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）
做法:
１，韭菜洗净后，切碎，鸡蛋打散后摊成蛋皮切细长条
２，锅中放入适量的水烧开，倒入少许油
３，倒入蛋皮
４，倒入韭菜
５，放入适量的盐
６，即可盛出
蛋皮寿司
材料:
寿司饭1碗，海苔屑1大匙，芝麻1小匙，鸡蛋1个，太白粉适量，海苔条适量
做法:
1.将海苔屑及芝麻加入寿司饭中拌均
2.蛋打散，加少许盐和太白粉水（增强韧性），倒入不沾平底锅中，以小火煎至成一张薄薄的蛋皮~~
3.拌好的寿司饭填入长方体模子成型后取出
4.蛋皮切成合适的方形后包裹住成型的寿司饭
5.海苔条封口就OK了~
小诀窍
在煎蛋皮之前如果能将蛋液用滤网过虑 煎出的蛋皮就不容易有气泡 比较平滑
蛋皮煎饼
材料:
面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅，盐，鸡，粉香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末
做法:
1、将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形（懒得自己弄的可以用馄饨皮代替）
2、制好了面皮，下面开始做馅料：将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可。
3、所有准备工作做好了，就可以开始包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料包好，用蛋液封口。
4、按照这个方法包好所有的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟。
5、然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出即可。
小诀窍
1、蛋液的调制：鸡蛋加淀粉就可以了。
2、蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形，馅料还可以是蔬菜沙拉的。
3、一般调馅时，人们还会放点植物油，这就增加了人体内的植物类脂肪。