秘制香辣什锦菜
材料:
红萝卜2斤，青木瓜1斤，朝天椒50g，姜100g，大蒜50g，生抽30ml，高度酒15ml，冰糖10g，盐10g
做法:
1.红萝卜和木瓜青洗干净后控干水分，将红萝卜和木瓜用刨子刨成细丝（我的刨子没有合适的孔，我刨成了扁的丝，不是很好）
2.将刨好的红萝卜丝和木瓜丝放到簸箕里摊开，拿到太阳下面去晒（我这里35度，晒半天就可以了）
3.将大蒜和姜去皮，朝天椒去蒂，（如果清洗过的话也要控干水分）
4.用刀将大蒜和姜切成小块，以便搅拌机打碎
5.把大蒜和姜，朝天椒放入搅拌机搅碎
6.把搅碎的辣椒蓉放入红萝卜和青木瓜里，加入高度白酒、生抽、冰糖、盐，用手抓拌均匀（记得带一次性手套哦），放入密封的容器内冷藏保存，可以立即食用，因为是细丝，所以已经入味了
秘制香辣什锦菜
材料:
红萝卜2斤，青木瓜1斤，朝天椒50g，姜100g，大蒜50g，生抽30ml，高度酒15ml，冰糖10g，盐10g
做法:
1.红萝卜和木瓜青洗干净后控干水分，将红萝卜和木瓜用刨子刨成细丝（我的刨子没有合适的孔，我刨成了扁的丝，不是很好）
2.将刨好的红萝卜丝和木瓜丝放到簸箕里摊开，拿到太阳下面去晒（我这里35度，晒半天就可以了）
3.将大蒜和姜去皮，朝天椒去蒂，（如果清洗过的话也要控干水分）
4.用刀将大蒜和姜切成小块，以便搅拌机打碎
5.把大蒜和姜，朝天椒放入搅拌机搅碎
6.把搅碎的辣椒蓉放入红萝卜和青木瓜里，加入高度白酒、生抽、冰糖、盐，用手抓拌均匀（记得带一次性手套哦），放入密封的容器内冷藏保存，可以立即食用，因为是细丝，所以已经入味了
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2
香辣什锦藕丁
材料:
胡萝卜半根，洋葱半个，藕1个，香辣酱
做法:
1.胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁；
2.坐锅待油稍热后，下胡萝卜丁煸炒；出红油后下洋葱丁；出香味后将藕丁放入，翻炒均匀后加一点点水；
3.放两大勺香辣酱，或者自己喜欢的各种酱，再或者直接放盐味道也不错。
香辣什锦藕丁
材料:
莲藕，火腿，青红椒，豆腐干，老干妈辣酱
做法:
1.炒锅热油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黄色
2.倒入莲藕丁翻炒2分钟左右
3.调入老干妈辣酱，生抽和盐翻炒均匀
4.倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
麻辣什锦汇
材料:
火锅底料，小蘑菇 各100g， 剁椒 3汤匙(45g)， 郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)， 花椒 2茶匙(10g)， 老姜 1块， 蒜 1头， 干红辣椒 10只， 橄榄油 2汤匙(30ml)， 香油 1茶匙(5ml)， 高汤 800ml， 青菜椒，红菜椒 各1个， 菜心 5棵， 白菜，西兰花 各50g， 海白虾 5只
做法:
蒜去皮冼净，老姜切片，小蘑菇去根洗净，青、红菜椒、白菜洗净切成2cm宽的条，西兰花洗净掰成小棵，菜心洗净整棵备用。
大火烧热炒锅中的橄榄油至七成热，先放入花椒略煸，再放入蒜、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱和剁椒一起翻炒，再把火锅底料掰成小块放入炒锅内，由于火锅底料容易炒焦，这时要改成小火炒至出香味，加入高汤熬10分钟，放入小蘑菇和海白虾煮5分钟，再放入切好的青、红椒、菜心、西兰花和白菜略煮5分钟关火，淋上香油即可盛入碗中。
小诀窍
怎样保存底汤：家里如果没有备用的上汤可以用矿泉水替代，剩余的汤底还可保存，保存之前要将汤料里的食物捞干净，然后大火煮沸，放在阴凉干燥处存放。
这道菜的关键在于底料的炒制，底料要炒出香味再倒入高汤。炒好麻辣底料后，可根据自己的喜好放入各种食材。
秘制香辣鱼
材料:
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许
做法:
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻它，刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火，只要把锅过一会转一下就行，这样它的火色就均匀一些，如果总是翻，鱼肉就会烂，因为这样腌的鱼肉特别嫩。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉，这样是为了防止它粘锅。
3、洗鱼时，因为鱼身滑，可以在它身上倒上一些醋，就会很好洗，鱼鳞很容易洗掉，而且还可以增加鱼肉的嫩度，去除鱼腥味。
秘制香辣牛肉酱
材料:
原料：牛肉、香菇
做法:
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。
6、完成。
百搭秘制香辣孜然肉酱
材料:
猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
做法:
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。
温馨提示：
1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；
2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；
3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；
4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；
5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；
6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。
秘制香辣虾
材料:
主料：1磅虾
做法:
1、虾洗净，去肠线，用厨房用纸擦干。
2、用蛋黄和生粉和浆，虾蘸浆，入锅炸。
3、炸透后，盛出，厨房用纸吸油。
4、锅中放油，爆香白芝麻、干辣椒、花椒，放入香葱、姜。
5、虾入锅煸炒，点入料酒、鸡精、盐，收干后出锅。
秘制香辣虾
材料:
主料：一磅虾
做法:
虾洗净，去肠线，用厨房用纸擦干
用蛋黄和生粉和浆，虾蘸浆，入锅炸
炸透后，盛出，厨房用纸吸油
锅中放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，放入香葱，姜，
虾入锅煸炒，点入料酒，鸡精，盐，收干后出锅