湖南辣子田鸡
材料:
田鸡肉350克(去头去腿后的重量),料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,细盐1/4茶匙,红椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段
2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段
3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味
4.最后至水份收干即可起锅
湖南辣子田鸡
材料:
田鸡肉350克(去头去腿后的重量),料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,细盐1/4茶匙,红椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段
2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段
3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味
4.最后至水份收干即可起锅
辣子田鸡
材料:
田鸡肉350克(去头去腿后的重量),调味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,细盐1/4茶匙,红椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段。
2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。
小诀窍
田鸡不用炒太久,但一定要炒熟,否则里面的寄生虫不能杀死。
红椒加的越早越容易入味,也越辣。
蒜子田鸡汤
材料:
田鸡250公克,蒜仁8颗,水600㏄,盐1小匙
做法:
1.田鸡剁小块,放入滚水汆烫捞出备用。
2.热油锅120℃,放入蒜仁用小火炸至金黄色捞出,捞出沥干油分备用。
3将作法1、2所有的材料、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
茄子田乐烧
材料:
茄子2条,白芝麻粒少许,竹签适量,沙拉油1大匙,酒30公克,红味噌80公克,细砂糖30公克
做法:
1.茄子洗净,将萼部切掉,再切成2∼5公分长段,马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀,再用滤网过筛两次,让酱汁口感滑顺。
3.将沙拉油倒入平底锅,烧热后,放入茄子,两面煎至上色并变软,取出后,将三个用竹签串成一串,上面涂上作法2的味噌酱,再撒上少许白芝麻,依序将所有茄子完成即可。
杞子田七煲鸡汤
材料:
枸杞子15克,田七片15克,光鸡半只(约250克)。
做法:
先将光鸡去内脏,去头脚,洗净,切成小块。将洗净的枸杞子、田七片与光鸡一并放入锅内,加入清水适量,慢火煮2小时,食盐少许调味即可。
湖南腊肉干煸苦瓜
材料:
苦瓜适量,辣椒适量,腊肉适量,盐适量,油适量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉,起窝。。。
3.然后爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜,记得放点糖没那么苦,放点酒,颜色翠绿些。。。
5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。
韭菜豆干炒湖南腊肉
材料:
豆干,韭菜,辣椒干
做法:
1.把所有材料切条。。。
2.先炒韭菜,在爆香辣椒干,然后,在放湖南腊肉。。。
3.最后再炒豆干,再把炒好的韭菜放下去,调味。。。
湖南腊肉炒三鲜
材料:
胡萝卜,湖南腊肉,芹菜,木耳
做法:
1.所有材料切片
2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起
3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
湖南剁椒
材料:
新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:
1.将买来的新鲜红辣椒洗净;
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
小诀窍
成功做好剁椒必须注意的五点: 1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好; 2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行; 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。