面筋烧肉
材料:
黄豆,五花肉,八角
做法:
1.将3层肉买来洗净,切1.5公分厚.
2.放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜.
3.大火烧开,改中火加黄豆盖高压锅盖再闷烧至滚,即可关火.
4.去压后,倒入酱油,开盖大火煮,稍收汁.
5.加少许冰糖.继续大火熬制.
6.当锅中的汤汁全部收干.
7.关火,即可.
面筋烧肉
材料:
黄豆,五花肉,八角
做法:
1.将3层肉买来洗净,切1.5公分厚.
2.放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜.
3.大火烧开,改中火加黄豆盖高压锅盖再闷烧至滚,即可关火.
4.去压后,倒入酱油,开盖大火煮,稍收汁.
5.加少许冰糖.继续大火熬制.
6.当锅中的汤汁全部收干.
7.关火,即可.
面筋烧肉
材料:
两颗八角,五花肉,面筋块,酱油,料酒,盐,糖,生姜,葱花
做法:
1、起锅,油7-8成热时,放两颗八角先炸一下,再倒入切好的五花肉肉翻炒,至肉颜色变白时倒酱油,料酒,略放一点点盐,放糖,放入生姜块,添入凉水至淹没肉块,大火烧开转至小火慢慢烧。
2、肉8成酥烂汁水渐干时放入面筋块后再添点添水,淹没主料辅料,大火烧开后小火继续,中途记得翻翻锅底防止定锅,汁渐干时撒点葱花盛出即可。
X0油面筋烧肉
材料:
油面筋,猪肉馅,葱,姜,盐,料酒,白糖,老抽,生抽,淀粉
做法:
1.猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽,用筷子往一个方向搅拌,打上劲
2.油面筋用一双筷子捅个洞(小心点,别捅对穿了),然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空间
3.把调好的肉馅,用筷子一点点塞进油面筋里,尽量塞紧
4.把所有油面筋都塞好肉馅
5.锅中放入塞好肉的油面筋,倒入一小碗冷水,加点老抽和白糖,大火煮开,转中火煮10分钟左右
6.这时候锅中汤汁渐渐变少,加点鸡精调好味,转大火把汤汁收浓撒上葱花即可
蹄筋烧豆腐
材料:
水发牛蹄筋200克,豆腐泡100克,红,绿尖椒粒适量,葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,生淀粉少许,色拉油2大匙。
做法:
1、将蹄筋洗净,然后切条,同豆腐泡焯水备用。
2、锅内放入色拉油烧热,下葱、蒜爆香,入红、绿尖椒和原料翻炒均匀后,加入调料,烧入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅即可。
材料替换
用鱼肚替换蹄筋,称为鱼肚烧豆腐。
口味变化
调味料中增加红油,称为红油蹄筋烧豆腐,再加入虾子,称为虾子蹄筋烧豆腐。
蹄筋烧海参
材料:
用料主料:水发海参250克、水发蹄筋200克调料:葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
做法:
1、海参、蹄筋分别放水中焯透。
2、勺加底油,葱段爆香捞出,加入鲜汤、调味料,放入海参煨透,水淀粉勾芡,淋入葱油,摆放盘中。
3、另取勺,放入蹄筋,加高汤、调味品烧好,摆放在海参周围即成。
小诀窍
制作关键
主料要发制好。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
。
做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
水面筋和油面筋
材料:
水面筋 1根
做法:
1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。
2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。
3、水面筋切片。
4、胡萝卜切长段,笋也切长段。
5、丝瓜去皮,切滚刀。
6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。
7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。
8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。
9、再下油面筋继续煮。
10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。
11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。
12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。
面筋焖烧肉
材料:
面筋2块,烧肉,水,糖,生抽,蚝油
做法:
1.切片。
2.烧肉切片。
3.起油镬放烧肉爆香后加面筋略炒后放水、糖、生抽焖焾后加入蚝油再勾一个芡便可。
面筋焖烧肉
材料:
面筋2块,烧肉,青菜,水,糖,生抽,蚝油
做法:
1、面筋、烧肉切片。
2、起油镬放烧肉爆香后,加面筋略炒。
3、放水、糖、生抽焖焾后加入蚝油,再勾一个芡便可。
排骨炖年糕,红烧肉烧面筋,西红柿炒鸡蛋,四季豆炖土豆
材料:
排骨一斤,年糕10条,五花肉一条,面筋一块,葱姜,料酒,酱油,冰糖,西红柿3个,鸡蛋4个,四季豆一斤,土豆6个
做法:
红烧肉烧面筋的制作】:
1、五花肉焯水,焯完水放在冷水下过一下。
2、锅里放油,油热到7成的时候把葱姜放下爆香
3、接着放入五花肉煸炒,把五花肉的油煸炒出来,放入酱油,加水(没过五花肉)煮开,等汤汁收的差不多的时候放入面筋煮开,加入冰糖,起锅放葱花。
排骨炖年糕的制作过程
1:排骨焯水,留下骨汤,起锅坐油,放入葱姜爆香,下排骨,编出排骨的油,让排骨两面都煎至金黄,放酱油,再加入骨汤,排骨炖烂后加入年糕,等年糕能断生后就可以起锅了。
西红柿炒鸡蛋的制作过程
1:西红柿洗干净,切成滚刀块么,鸡蛋打散成蛋液,起锅坐油,下入鸡蛋,快速翻炒,炒散后加入西红柿,加入水,翻炒后,加盐就可以出锅了。
四季豆炖土豆的制作过程:
1:四季豆摘去头尾,切成一段,土豆削皮去滚刀块,,起锅坐油放入四季豆煸炒,加入抹过四季豆的水,煮到快断生的时候放入土豆继续煮,等土豆烂了,加盐调味出锅