泰式椰浆咖喱鸡
材料:
鸡肉 土豆 胡萝卜 姜 蒜 咖喱 椰浆
做法:
1. 鸡肉、胡萝卜、土豆切块。
2. 姜切片，蒜拍扁。
3. 炒锅加热倒油。
4. 油冒烟后，下姜蒜爆炒。下切好的鸡肉，土豆，胡萝卜块爆炒。
5. 倒一大勺料酒翻炒几下，酒烹干后倒水，没过所有食材。
6. 加盖，中火炖上半小时左右后，加盐调味。
7. 加三大勺椰浆粉或者半罐椰浆，一大勺黄咖喱酱，翻炒，收汁。
泰式椰浆咖喱鸡
材料:
鸡肉 土豆 胡萝卜 姜 蒜 咖喱 椰浆
做法:
1. 鸡肉、胡萝卜、土豆切块。
2. 姜切片，蒜拍扁。
3. 炒锅加热倒油。
4. 油冒烟后，下姜蒜爆炒。下切好的鸡肉，土豆，胡萝卜块爆炒。
5. 倒一大勺料酒翻炒几下，酒烹干后倒水，没过所有食材。
6. 加盖，中火炖上半小时左右后，加盐调味。
7. 加三大勺椰浆粉或者半罐椰浆，一大勺黄咖喱酱，翻炒，收汁。
椰浆咖喱饭
材料:
鸡胸肉2块，土豆2个，胡罗卜2根，洋葱2个，“百梦多”咖喱1盒，椰浆半罐
做法:
1.鸡胸肉、土豆、胡罗卜、洋葱切成两公分左右的小丁。
2.锅热后，倒入油、看着快冒烟的时候，把切好的材料放进去一起大火煸炒两三分钟，鸡肉变白。
3.倒入适量热水，最多不要没过材料，大火烧开，改中火煮到鸡肉熟，各种蔬菜丁变软。(这张照片里水加多了，我只能开大火敞着锅盖把水蒸发掉了，真不好意思，呵呵！）
4.“百梦多”咖喱切成小块，倒入锅中，关火，用勺不停搅拌，把咖喱块化开。
5.重新开中火，倒入半罐椰浆，慢慢搅拌着煮五分钟，关火。
6.浇在刚做好的热米饭上即可。
小诀窍
1、洋葱对半切开，拿冷水泡一小会儿，再切就一点儿也不辣眼睛了。 2、我用的是“百梦多”“辣”级别的咖喱，感觉那个最入味。 3、肉可以改成牛肉、猪肉。个人认为鸡肉最容易熟而且最入味。赶时间的话鸡肉是最佳选择。 3、咖喱容易粘锅，所以要不停边煮边搅拌。 4、这种咖喱原料里已经有盐了，要是感觉不够，自己添加。 5、做咖喱的时候，我是不放葱、姜、蒜的。 6、这个是四人份的，吃不完放冰箱冷藏起来，下次吃的时候微波炉热一下就能浇在饭上了。当作次日中午的便当挺划算，比外面买的强。
椰浆咖喱烤鸡翅
材料:
主料：鸡中翅8只，辅料：料酒1汤勺，黄咖喱粉4勺，盐1/4勺，椰浆100ml（也可以用牛奶代替），盐少许
做法:
鸡中翅洗净，划2道刀口，以便腌制时入味儿。
将料酒倒入碗中，加入黄咖喱粉、盐拌匀，最后加入椰浆拌匀（椰浆也可以用牛奶代替）。
将备好的鸡中翅置于酱料中放冰箱腌制至少3小时。
预先将烤盘铺垫锡纸用于接油，鸡翅排入烤架，中层，上下火210度，20分钟。
小诀窍
在鸡翅背上划刀口以便酱汁入味儿。
没有椰浆的可以用牛奶代替。
因为黄咖喱不是很辣，喜欢辣味儿的厨友可以在排入烤盘前往鸡翅上撒少许辣椒粉。
没有烤箱的，用平底锅煎至2面金黄即可。
泰式椰奶咖喱鸡
材料:
植物油15毫升，咖喱酱5克，去皮去骨鸡胸肉570克，洋葱1个，红柿椒1个，碎柠檬皮6克，椰奶235毫升，鱼露15毫升，新鲜柠檬汁15毫升，新鲜香菜叶15克
做法:
1、去皮去骨鸡胸肉切成条状，洋葱切碎，红柿椒切成条状，新鲜香菜叶切碎。
2、将油放入一个大锅里，在大火上预热。放咖喱酱入热油中炒约30秒。
3、加入鸡肉，再炒3分钟。
4、加洋葱、红椒、柠檬皮、椰奶、鱼露及柠檬汁，炒匀，继续加热，直到汤汁烧开。
5、再煮，直至鸡肉煮熟透，约5至7分钟。撒上香菜叶，搅匀。趁热吃。
泰式椰味咖喱土豆鸡
材料:
植物油30毫升，咖喱酱50克，生姜1块（2厘米厚），剁成末，去皮去骨鸡胸肉570克，切方块，黄砂糖40克，鱼露45毫升，罗望子酱40克，花生酱85克，土豆465克，去皮，切方块，椰奶1罐（405毫升），新鲜柠檬汁45毫升
做法:
1.将植物油放入一个大平底锅，在中火上加热。加入咖喱酱和生姜末，翻炒2分钟。加入鸡肉块，与调料炒匀，炒到鸡肉外面变白色，约3分钟。
2.加入黄糖、鱼露、罗望子酱、花生酱、土豆和椰奶到锅里，搅拌匀。待内容物煮开后，把火降至中偏小。盖上锅，继续煮，直到土豆变软及鸡肉中心不再是粉红色，约20分钟，在鸡肉快煮好前5分钟加入柠檬汁混匀，煮至鸡肉完全熟即成。
泰式椰香牛肉粥
材料:
牛绞肉150公克，白饭1碗，鸡蛋1颗，姜丝1大匙，葱花适量，香菜适量，高汤1又1/2杯，A.酱油1/2大匙，B.椰奶1/2杯，鱼露1大匙，糖1/2小匙，白醋1/2小匙，胡椒粉适量
做法:
1.牛绞肉、酱油混合，搅拌均匀；鸡蛋取蛋液放入汤碗内，备用。
2.取一锅，加入白饭、高汤、姜丝与所有调味料B煮至沸腾。
3.加入作法1拌匀的牛绞肉，略拌煮至熟后，撒上葱花、香菜、胡椒粉。
4.再将作法3的粥倒入作法1有蛋的汤碗内即可。
泰式椰子汤
材料:
植物油15毫升，磨碎鲜姜末10克，柠檬草1棵，红咖喱酱10克，鸡汤950毫升，鱼露45毫升，黄砂糖15克，椰奶3罐（405毫升装），新鲜香菇225克，中虾455克，新鲜柠檬汁30毫升，盐适量，碎新鲜香菜叶10克
做法:
1、柠檬草剁碎；新鲜香菇切片；中虾去皮，去沙肠。
2、将油放入一个大锅，在中火上加热。
3、油热后，加入姜末、柠檬草、咖喱酱，炒一分钟。
4、然后慢慢倒入鸡汤，不断搅拌，直到混匀。
5、搅入鱼露、黄砂糖，继续煮15分钟。
6、搅入椰奶和香菇，边煮边搅拌，直至蘑菇煮软，约5分钟。
7、加入虾，煮至肉不再半透明，约5分钟。
8、最后搅入柠檬汁，加盐调味。用香菜叶在汤面上点缀即可。
泰式椰奶蔬菜沙拉
材料:
大白菜200克，中等大小芹菜3根，中等大小胡萝卜2根，嫩玉米200克，大葱4根，沙拉酱材料：，莱姆（青柠）2个，椰奶5汤匙，细滑花生酱2汤匙，辣椒酱1/2茶匙，泰国鱼露或淡酱油1茶匙，盐、黑胡椒各少许
做法:
1.大白菜洗净沥干，撕成小片，放入沙拉盆中。
2.芹菜除去无用枝叶，洗净；胡萝卜去皮，均切成火柴杆大小，放入碗中。
3.大葱与嫩玉米洗净沥干，斜切，加入碗中。
4.制作椰奶沙拉酱：挤出3汤匙青柠汁，倒入有螺旋盖的大口瓶里，加入椰奶、花生酱、辣椒酱、鱼露或酱油、盐、胡椒等，加盖摇匀，尝味并按口味加调料。
5.把沙拉酱浇在蔬菜上拌匀，立即上桌。
泰式椰奶咖哩鸡
材料:
1.5 LB鸡腿肉，切块
做法:
1、全部的材料倒入锅里， 浸泡1小时。
2、开中小火慢慢烧滚，煮大约15分钟，关火，就好了。盖白米饭吃， 挤点青柠汁，好棒！
泰式椰奶绿咖哩煮鸡
材料:
1.5LB鸡腿肉，2TB泰绿咖哩酱，椰奶1罐2cup，椰糖1大勺，鱼露3大勺，2根香茅，3个辣椒，泰茄子
做法:
1、鸡腿肉切块，香茅去外皮，斜切段，辣椒切开，泰茄子切块。
2、全部的材料倒入锅里，浸泡1小时。
3、开中小火慢慢烧滚，煮大约15分钟，关火就好了！