剁椒鲳片鱼
材料:
鲳片1-2条，生姜，葱，料酒，盐，色拉油，荤油少许，红辣椒半个，剁椒酱2大勺
做法:
1、鱼洗净背部刈柳叶刀后用盐、料酒抹匀，腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀。
3、生姜、葱切丝后，均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点。
4、将步骤（2）的材料也均匀铺上鱼身。
5、锅子水烧开，上蒸层，旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚“吱啦~”一声浇上去~美味就酱紫蒸出来了~
剁椒鲳片鱼
材料:
鲳片1-2条，生姜，葱，料酒，盐，色拉油，荤油少许，红辣椒半个，剁椒酱2大勺
做法:
1、鱼洗净背部刈柳叶刀后用盐、料酒抹匀，腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀。
3、生姜、葱切丝后，均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点。
4、将步骤（2）的材料也均匀铺上鱼身。
5、锅子水烧开，上蒸层，旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚“吱啦~”一声浇上去~美味就酱紫蒸出来了~
剁椒鸦片鱼头
材料:
原料：鸦片鱼头3个
做法:
1、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。
2、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。
3、热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，呵呵，一般的色拉油也可以。
4、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。
5、放到锅里蒸15分钟咯，耐心等待吧。。。。。。哇~哈哈，开饭啦，来尝尝吧！
小诀窍
由于鸦片鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦！
剁椒鸦片鱼头
材料:
主料：鸦片鱼头1个
做法:
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。）
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
剁椒黄花鸦片鱼
材料:
鸦片鱼(鲆鱼 比目鱼) 黄花菜 剁椒 蒸鱼豉油 老姜
做法:
1:鸦片鱼去鳞去鳃去内脏剪去鱼鳍及鱼尾洗净 放料酒 姜腌20分钟
2:黄花菜清水泡开 摘去根蒂冲洗数次挤干水份 沸水煮2分钟捞出沥干水份
3:炒锅烧热放入剁椒 黄花菜翻炒3分钟出锅 均匀铺在鸦片鱼身上 淋上蒸鱼豉油
4:蒸锅放水烧开 隔水放入鸦片鱼中火蒸20分钟即可
注:鸦片鱼是鲆鱼的别名之一 为硬骨鱼纲 鲆科 是比目鱼的一类 对软化血管 降低血脂 能补虚益气 健脑 延缓衰老有着极为重要的作用 多食动气
鸦片鱼属海鱼 不建议放盐 剁椒和蒸鱼豉油里也含盐份需控制用量
黄花菜性味甘凉 有止血 消炎 清热 利湿 消食 明目 安神等功效 养血平肝 利尿消肿 有健脑抗衰功能 是预防高血脂和延缓机体衰老的佳选
剁椒清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只, 剁椒50克，适量的蒜片、姜片、葱断。
做法:
1. 鸦片鱼头洗净对开备用.
2. 将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、剁辣椒、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3. 锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.取出前撒上葱断即可。
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头
材料:
油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油
做法:
1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。
2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼，料酒，姜片
做法:
1、鸦片鱼洗干净；
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想象它吓人的模样了，只想着它的美味。
炖开片鱼
材料:
主料：鲤鱼650克，
做法:
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
2.将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
3.将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
4.油菜切成段；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
6.锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
7.添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
8.用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。
小诀窍
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
片鱼片的刀法
材料:
草鱼
做法:
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下；
3、将脊骨切成小段；
4、将鱼头从当中劈开；
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断；
6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
萝卜片鱼汤
材料:
萝卜300g﹐牛肉100g﹐明太鱼块10个﹐香菇3个﹐石耳3个﹐生姜1块
做法:
(1) 把萝卜切成4×5cm大小。
(2) 牛肉﹑香菇﹑石耳切成丝加佐料﹐生姜好。
(3) 在平锅里放萝卜﹑干明太鱼块，加水煮。
(4) 在煮的萝卜中放牛肉﹑香菇﹑石耳﹑生姜﹑辣椒丝放佐料炖熬。