南瓜方形土司
材料:
高粉270克,南瓜泥81克,水135克,奶粉8克,酵母3克,细砂糖27克,盐3克,黄油16克,芒果干,葡萄干少许
做法:
1、除黄油外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑,入黄油至扩展阶段。
2、将面团进行基础发酵。
3、基础发酵结束后,平均分成3份。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷成橄榄状,这一步骤重复两次,第二次入干果。
5、入模具发至8分满时开烤。
6、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。
南瓜方形土司
材料:
高粉270克,南瓜泥81克,水135克,奶粉8克,酵母3克,细砂糖27克,盐3克,黄油16克,芒果干,葡萄干少许
做法:
1、除黄油外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑,入黄油至扩展阶段。
2、将面团进行基础发酵。
3、基础发酵结束后,平均分成3份。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷成橄榄状,这一步骤重复两次,第二次入干果。
5、入模具发至8分满时开烤。
6、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。
蜂肚瓜方
材料:
用料主料:熟羊蜂窝肚250克、嫩冬瓜800克配料:熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克调料:红油100克、鸡精4克、精盐3克、料酒4克、清汤200克、酱油15克、湿淀粉20克、熟化鸡油20克、精炼油50克、郫县豆瓣(剁细)25克、整姜20克、葱(拍破)20克
做法:
1、将羊蜂窝肚切成3厘米宽、5厘米长的条片。冬瓜刮去粗皮,切成3.5厘米宽、6厘米长的长方块,然后依据羊蜂窝肚的大小将冬瓜表面中间挖空,焯水,捞出。熟香菇、西红柿片成薄片,菜心取嫩心。
2、锅内放油,豆瓣酱炒断生,加入姜、葱炒香,放入清汤、酱油、鸡精烧沸入味,去掉姜、葱,放入羊蜂窝肚烧入味,加入湿淀粉,勾成二流芡,起锅,淋入红油待用。冬瓜、清汤、鸡精、精盐放锅内烧沸入味,放入湿淀粉,勾成二流芡收浓,起锅,淋入熟鸡油。先将冬瓜间隔摆放于大圆盘中,拼摆成方形,蜂窝肚带汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鲜汤锅中调味焯水,捞出,放于冬瓜方四周,然后将烧冬瓜的汁芡淋于冬瓜方下面即成。
小诀窍
制作关键
羊蜂窝肚必须提前加味煮(火巴)。
要选鲜嫩的冬瓜,大小要切均匀一致,一定要烧熟入味。
拱嘴扒冬瓜方
材料:
猪拱嘴菌100克,冬瓜300克。调料蘑菇高汤2杯,纯鲜酱油1小匙,精盐1小匙,料酒1大匙,白糖,胡椒粉各少许,水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、猪拱嘴菌洗净焯水,冬瓜去皮切大方块,交叉切连刀片呈丁状备用。
2、锅入色拉油烧热,倒入蘑菇高汤烧滚,下入冬瓜方、猪拱嘴菌和调料煮至冬瓜软烂时,将冬瓜方捞出,原汁大火烧沸,水淀粉勾芡,浇在冬瓜方上即可。
材料替换
用口蘑替换拱嘴蘑,称口蘑扒冬瓜。
口味变化
调味料中去掉酱油,多加鸡汁,称鸡汁拱嘴扒冬瓜。
冬瓜方
材料:
冬瓜750克,冬菇片、火腿片、笋片、素鸡各数处片,植物油50克,豆粉、味精、盐、汤汁各适量。
做法:
1、把冬瓜去皮去瓤去籽,切成3厘米方块,放在滚油中炸成淡黄色,取出。
2、留油少许,随放入其他材料翻炒片刻,下冬瓜方和调料。煮至各料熟透入味时,加豆粉水勾芡即可起锅。
金钩冬瓜方
材料:
冬瓜500克,金钩20克,熟猪油300克,鲜汤200克,姜适量,葱段适量,食盐适量,料酒少许,味精少许,水淀粉适量。
做法:
1.冬瓜去掉皮和瓤,洗净后切成2厘米见方的块,每块上剞十字花刀;金钩淘洗干净;姜洗净,拍破。
2.炒锅置旺火上.下熟猪油烧至七成热,放入瓜方略炸后捞出。
3.锅内留适量油,烧热后下姜、葱炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱后下冬瓜、金钩,加食盐、料酒,烧至冬瓜熟软入味时捞出摆放盘中;锅内的汤汁用水淀粉勾芡,加入味精,和匀后浇在冬瓜方上即成。
乳酪巧克力方形蛋糕
材料:
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺
做法:
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。
7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。
13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。
19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。
小诀窍
1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。
海陆方形披萨
材料:
A.基础披萨面糰 250公克,蕃茄酱 适量,乳酪丝 100公克,B.花枝片 少许,虾仁 少许,蟹脚肉少许,青椒 少许,红椒少许,牛肉丝少许,蘑菇片少许
做法:
1.将披萨面糰拍扁,捍平成长方形面皮,用手整形捏出较厚的边缘,用叉子在面皮上戳洞,均匀刷上蕃茄酱。
2.先将一部分的乳酪丝均匀舖撒在作法1的披萨上,再把所有材料B仔细舖排在上面,均匀撒上剩余的乳酪丝,然后放进预热220℃的烤箱中烤至上下都金黄酥脆即可。
海陆方形披萨
材料:
基础披萨面团 250公克,蕃茄酱 适量,乳酪丝 100公克,花枝片 少许,虾仁 少许,蟹脚肉少许,青椒 少许,红椒少许,牛肉丝少许,蘑菇片少许
做法:
1.将披萨面团拍扁,捍平成长方形面皮,用手整形捏出较厚的边缘,用叉子在面皮上戳洞,均匀刷上蕃茄酱。
2.先将一部分的乳酪丝均匀舖撒在作法1的披萨上,再把所有材料B仔细舖排在上面,均匀撒上剩余的乳酪丝,然后放进预热220℃的烤箱中烤至上下都金黄酥脆即可。
方形草莓慕司
材料:
蛋糕体配方
做法:
1.吉利丁粉和25克白糖搅拌好
2.橙汁准备好备用
3.将吉利丁白糖粉倒入橙汁中
4.放在锅中加热至滚开关火
5.奶油100克准备好
6.搅拌至有纹路
7.橙汁放在冷水中搅拌至刚好冷却
8.然后和奶油搅拌好备用就是慕司馅了
9.准备一个慕司圈,和少许草莓,草莓切半备用
10.用慕司圈压好蛋糕形状
11.然后分成两片蛋糕体,一片刚好和慕司一样大,另一片比慕司圈稍小一圈
12.慕司圈下面包锡纸
13.然后放入第一片蛋糕体
14.再把切好的草莓整齐的排放在三能六寸慕司圈内部
15.上面灌上慕司馅
16.再放第二片蛋糕体
17.再放上最后的慕司馅,放入冰箱冷藏三个小时至凝固
18.取出后,再排上草莓,淋上果冻液再冷藏一个小时即可
方形巧克力夹心蛋糕
材料:
蛋4个,糖100克,法芙娜无糖可可粉20克,低粉100克,欧德堡牛奶75ML,油25M,白醋几滴,小苏打粉1克
做法:
1.蛋黄加糖打散,加牛奶,油混合
2.筛入可可粉
3.筛入低粉和小苏打粉拌匀
4.蛋白加几滴白醋,打至粗泡
5.分3次加糖打至干性蛋白
6.先取1/3蛋白混合面糊,再全部混合均匀
7.入模
8.震出气泡
9.最下层,150度60分钟,立马倒扣,凉后脱模,分切2片,分别刷上酒糖液