花式豆沙包
材料:
汤种:高粉20克、水100克
做法:
汤种做法
1.将高粉和水混合;
2.放在炉火上用小火加热,大约加热到快60℃时,面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火;
3.将汤种冷却后进冰箱24小时
面包做法如下
1.高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内;
2.一点点加入水用筷子搅拌均匀,面团比较湿和粘手;
3.将面团放入面板上,加入少许高粉揉、摔10分钟,一点点加入黄油块,面团有些油,可少加点高粉将黄油与面团揉均;
4.通过不断地揉、摔,通过45分钟的努力,面团基本揉成扩展阶段;
5.将面团滚圆成光滑状,盖上保鲜膜,发酵到2倍大的时候,用手蘸点高粉压一下面团,如果不回缩就发好了。
面包整形
1.将面团分割成80克左右重的面团,滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些,中间放上25克左右的豆沙馅;
2.将面团向馅中间聚拢,完全包裹住馅料,注意收口一定要捏紧,不要有内馅露出,收口朝下放在面板上;二次发酵后,刷蛋液,中间先用擀面杖倒个坑,擀面杖一头蘸点水,蘸点白芝麻,往坑里按一下
3.稍把面团用双手撮长点,轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形,厚薄约0.8CM,用小刀小心将表层划开露出内馅注意力度不要划断,划开就可以;
4.将划好的面饼团翻个面,轻卷成长条;
5.长条两头稍整形撮细点,然后将长条围拢成圆圈,两头用手轻轻捏合;
6.放入烤盘进行二次发酵,发酵结束后在面包表面刷蛋液
烤制:烤箱预热180℃后,放在烤箱中层和中下层烤约15~20分钟,表面呈金黄色即可。
花式豆沙包
材料:
酵母3克,盐1/4小匙,糖25克,全蛋液25克,高粉200克,黄油15克,低粉20克,水115克,奶粉15克,豆沙馅适量
做法:
1.后油法将所有材料揉至成可以拉出薄膜的面团。
2.放置温暖处发酵至2倍大。
3.发酵好的面团取出分割成8小份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
4.松弛好的面团压扁,之后擀圆成饼状(擀的时候要从中间想两边擀开)。
5.包入豆沙馅,收口处一定要捏紧。
6.用剪刀在半径1/2处剪上一道小口,对称处也剪上相同的小口,一共剪开成8小份。
7.将整形好的面团移至温暖处二次发酵。
8.发酵好的面团取出,表面刷层全蛋液,用擀面杖蘸水后在面团中间压下,这样芝麻就粘到面团上了。
9.烤箱预热175度,中层18-20分钟左右,上色后要盖锡纸防止表皮。
花式豆沙包
材料:
汤种:高粉20克、水100克
做法:
汤种做法
1.将高粉和水混合;
2.放在炉火上用小火加热,大约加热到快60℃时,面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火;
3.将汤种冷却后进冰箱24小时
面包做法如下
1.高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内;
2.一点点加入水用筷子搅拌均匀,面团比较湿和粘手;
3.将面团放入面板上,加入少许高粉揉、摔10分钟,一点点加入黄油块,面团有些油,可少加点高粉将黄油与面团揉均;
4.通过不断地揉、摔,通过45分钟的努力,面团基本揉成扩展阶段;
5.将面团滚圆成光滑状,盖上保鲜膜,发酵到2倍大的时候,用手蘸点高粉压一下面团,如果不回缩就发好了。
面包整形
1.将面团分割成80克左右重的面团,滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些,中间放上25克左右的豆沙馅;
2.将面团向馅中间聚拢,完全包裹住馅料,注意收口一定要捏紧,不要有内馅露出,收口朝下放在面板上;二次发酵后,刷蛋液,中间先用擀面杖倒个坑,擀面杖一头蘸点水,蘸点白芝麻,往坑里按一下
3.稍把面团用双手撮长点,轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形,厚薄约0.8CM,用小刀小心将表层划开露出内馅注意力度不要划断,划开就可以;
4.将划好的面饼团翻个面,轻卷成长条;
5.长条两头稍整形撮细点,然后将长条围拢成圆圈,两头用手轻轻捏合;
6.放入烤盘进行二次发酵,发酵结束后在面包表面刷蛋液
烤制:烤箱预热180℃后,放在烤箱中层和中下层烤约15~20分钟,表面呈金黄色即可。
花式豆沙面包
材料:
高筋面粉300克,奶粉15克,白糖40克,盐1/2小勺,酵母粉1小勺,鸡蛋40克,水140克,黄油30克,豆沙馅300克
做法:
1.后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵;
2.发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3.小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口;
4.把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
5.面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧;
6.排入烤盘进行最后发酵;
7.发酵好的面团刷上一层蛋液;
8.烤箱预热至180度,烤焙20分钟;
花式豆沙面包
材料:
高筋面粉300克,奶粉15克,白糖40克,盐1/2小勺,酵母粉1小勺,鸡蛋40克,水140克,黄油30克,豆沙馅300克
做法:
1.后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵;
2.发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3.小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口;
4.把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
5.面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧;
6.排入烤盘进行最后发酵;
7.发酵好的面团刷上一层蛋液;
8.烤箱预热至180度,烤焙20分钟;
花式豆沙面包
材料:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克,豆沙泥适量
做法:
1、把所有原料(除黄油和豆沙外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成六份,揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成圆形,成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。
4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
5、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,排入烤盘进行最后发酵。
6、发酵好后,在面包表面刷一层蛋液。
7、烤箱预热180度,中层,上下火,烤15分钟。
花式豆浆
材料:
黄豆适量,紫菜虾皮调味料少许,玫瑰花蕾若干
做法:
1、黄豆泡发加水煮熟
2、煮熟的黄豆磨成豆浆
3、豆浆煮沸冲泡玫瑰花;冲泡紫菜虾皮
小诀窍
黄豆煮熟再磨浆,可以减少豆渣。这样基本就可以不用过滤网,磨出的豆浆香浓稠厚。
紫菜选用东海的比较好
苏式豆沙月饼
材料:
低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克
做法:
1.油皮:中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。 油酥:猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。 馅料:豆沙馅
2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
3.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。
4.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。
5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。
6.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。
7.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。
小诀窍
猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替)。
广式豆沙蛋黄月饼
材料:
高筋面粉90g,低筋面粉10g,奶粉5g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g
做法:
1.新鲜柠檬对半切开,取柠檬汁备用
2.锅中倒入白砂糖
3.搅拌均匀
4.中火烧开,加入柠檬汁
5.中火加热至再次沸腾
6.转小火熬一小时左右,直至糖浆呈金棕色,其间不用搅拌,冷却后密封保存两天后使用
7.红豆用清水浸泡过夜
8.浸泡过的红豆放入汤锅,添冷水
9.大火烧开后小火煮两个小时
10.取一个大盆倒多半盆水,使筛网的底部浸在水中,舀一勺红豆放到筛网上,用勺背按压,使豆沙沉入水中
11.豆沙水沉淀一夜,倒掉表层的水,剩余的豆沙用细筛网过滤
12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
13.用手充分挤干水分
14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
15.准备好炒豆沙用的糖和油
16.过烧热,放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油
17.炒匀后分次加入白砂糖,充分炒匀
18.小火炒到水分渐渐收干
广式豆沙月饼
材料:
低筋粉1000g,豆沙适量,奶酪粉50g,糖浆750g,花生油260g,碱水8g
做法:
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中,搅拌均匀
3.再加入低筋粉,充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好,放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个,再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右,出炉后刷上光亮剂即可
广式豆沙月饼
材料:
中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
做法:
1.枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3.面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)
6.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了