香茅柠檬鸭
材料:
鸭腿,花椒盐(盐加花椒炒至闻到香味即可),鱼露
做法:
1、鸭腿用花椒盐腌一个小时后,用水冲洗一下备用。
2、烧开一锅清水,加香茅和柠檬叶、一点花椒盐、鱼露做卤水,放进鸭腿慢火浸熟。
3、去掉骨头切片上碟,可以吃了。
小诀窍
鸭骨加点陈肾熬粥,吃饱不浪费。
香茅柠檬鸭
材料:
鸭腿,花椒盐,水,香茅,柠檬叶,鱼露
做法:
1.鸭腿,花椒盐(盐加花椒炒至闻到香味即可)。
2.鸭腿用花椒盐腌一个小时后用水冲洗一下备用。
3.烧开一锅清水,加香茅和柠檬叶,一点的花椒盐和鱼露做卤水,放进鸭腿慢火浸熟。
4.去掉骨头切片上碟,可以吃了。
小诀窍
鸭骨加点陈肾熬粥,吃饱不浪费。
香茅柠檬鸭
材料:
鸭腿,花椒盐(盐加花椒炒至闻到香味即可),鱼露
做法:
1、鸭腿用花椒盐腌一个小时后,用水冲洗一下备用。
2、烧开一锅清水,加香茅和柠檬叶、一点花椒盐、鱼露做卤水,放进鸭腿慢火浸熟。
3、去掉骨头切片上碟,可以吃了。
小诀窍
鸭骨加点陈肾熬粥,吃饱不浪费。
炖柠檬鸭
材料:
主料:光鸭1只约750克,上汤750克,柠檬1粒
做法:
1、鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉、捞起;
2、装入炖盅,加入精盐、上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟;
3、之后再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精、淋下芝麻油即成。
我家的柠檬鸭
材料:
材料:鸭子(半只1kg多),辅料:酸柠檬(2个),酸荞头(8个),酸姜(4大片),酸辣椒(4个),鲜姜(1块),蒜头(6瓣),调料:盐(1小匙),白糖(2匙),生抽(2匙),料酒(2匙),黄皮酱(2匙)
做法:
1:鸭子斩成小块,用水冲洗至没有血水,捞起沥干水。
2:酸柠檬去核切碎;酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝;蒜头去衣。
3:锅中放1匙油加热,下鸭块爆炒一下转成中小火,加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4:加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀,加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
小诀窍
1:酸柠檬的核一定要去掉,否则菜会发苦。
2:黄皮酱是广西南宁特产酱料,买不到的话可以省略。
柠檬鸭
材料:
鸭子1只(约800克) 柠檬1个 香油1小匙 高汤25大匙 精盐3小匙 味精2小匙
做法:
1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起;
2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。
注意
香味清新,汤鲜肉烂。柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
柠檬鸭
材料:
鸭一只(鸭子买麻鸭,不要北京鸭和西洋鸭啊,不要太肥的那钟,3-4斤的就OK了)、五柳料(酸姜,酸荞头、酸辣椒,切丝),酸柠檬两个(去籽跺碎)
做法:
1、鸭(除掉鸭P)斩件,先用姜酒水飞过。去血水和骚味, 沥干水。
2、大火下油1汤勺,先下酸姜,酸荞头、酸辣椒炒香,盛出待用。
3、再下三汤勺油,放蒜粒、姜丝,爆香后放入鸭子,煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱,一起炒5分钟,撒少许水,焖出香味,加入五柳料和3粒山黄皮(焖五柳料时转中火),试下味,感觉轻重,不够重的话就再加重点,炒3分钟起盘。
小诀窍
柠檬鸭要突出柠檬的香味,显出广西的酸辣本色,菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色),记住最好能不放水就不要放,油多多嘀,最后剩下的配料也是很好吃,拌饭或拌面条都是极品(假如你不怕肥~~哈哈~~~)。
柠檬鸭
材料:
鸭子,柠檬,姜,盐
做法:
1.鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块)
2.锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味
3.放入鸭子焯水2分钟至无血水
4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分
5.两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些
6.抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜
7.加开水至没过鸭子的三分之一处
8.包锡纸
9.放入蒸锅,上汽后中小火蒸40分钟
10.柠檬洗净
11.取半个切片
12.分钟后,打开铺上柠檬片
13.包好锡纸后继续蒸15分钟即可
柠檬鸭
材料:
新鲜柠檬1只,水鸭四分之一只,九江双蒸酒300ml,白糖
做法:
1、水鸭砍小块,加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。
2、平底锅加热,鸭肉下锅炒至半熟。
3、加入九江双蒸酒,中火盖锅焖20分钟。
4、柠檬切片,均匀铺在鸭肉上,再焖五分钟入味。
5、待汁水收得差不多后,拌入两勺白糖,出锅摆盘。
柠檬香茅锅
材料:
锅底:3根,柠檬叶6片,虾米10公克,鸡高汤5000cc,火锅配料:适量,鸡肉适量,青花菜适量,高丽菜适量,香菇适量
做法:
1.将新鲜香茅用食物处理机打碎;虾米泡水洗净切碎。
2.取汤锅加入鸡高汤、作法1的香茅碎和柠檬叶,煮滚后,改转小火煮约40分钟。
3.将作法2的香茅高汤过滤后,即为柠檬香茅汤底。
4.在作法3的锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。
柠檬香茅火锅
材料:
材料A:柠檬香茅汤底1锅
做法:
1、取一锅,摆入所有材料B的食材;
2、再加入柠檬香茅汤底,煮滚后即可食用。