76【红烧鳊鱼】
材料:
鱼、盐、八角、姜丝、辣椒干、糖、适量酱油、黄酒、葱段、蒜、
做法:
1.将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟，起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝，辣椒干，糖，倒入适量酱油，黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。哦，鱼皮已经掉了一大块
2.待汁水渐干时，放葱段，蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁
76【红烧鳊鱼】
材料:
鱼、盐、八角、姜丝、辣椒干、糖、适量酱油、黄酒、葱段、蒜、
做法:
1.将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟，起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝，辣椒干，糖，倒入适量酱油，黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。哦，鱼皮已经掉了一大块
2.待汁水渐干时，放葱段，蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁
126【红烧猪肘】
材料:
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法:
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
48【红烧带鱼】
材料:
带鱼、葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、绍酒、糖、花椒油、鲜汤适量。
做法:
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
香红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油
做法:
1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。
4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
10、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
11、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！看起来不错。
红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜
做法:
1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；
2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；
3、热锅，加入少许油
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一铲子；
7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点；
8、加入冰糖，约七八块；
9、干辣椒两小个，微辣；
10、慢慢熬，同时注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上葱花、香菜碎；
13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。
小诀窍
因为是用手机拍的，看上去效果不是很好，还有在我还没来得及拍之前，呵呵，已经被吃掉一块了，第一次发菜谱，请多指教！
红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼1条，冬笋1小块，葱1棵，蒜2瓣，姜2片，盐，料酒，酱油
做法:
1、鱼收拾干净控干水分；葱切成段；冬笋、蒜切片。
2、锅放油烧热，把鱼两面煎黄；锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。
3、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。
红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼，葱，蒜，黄酒，酱油，盐，豆瓣酱，醋，味素，水淀粉，干辣椒丝
做法:
1.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
3.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
4.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
5.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!
6.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
7.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
8.加入一大勺豆瓣酱!
9.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
10.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
11.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
12.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等
做法:
1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。
2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。
3；下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。
红烧鳊鱼
材料:
鳊鱼，葱段，姜丝，盐，糖，胡椒粉，老抽
做法:
1.鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀
2.姜切片，葱切葱段
3.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
4.改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色），少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会
5.汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅
红烧鳊鱼
材料:
鱼，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，适量酱油，黄酒，葱段，蒜
做法:
1、将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟。
2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。
3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。
小诀窍
红烧鱼汁水我不喜欢收的太干，汁留着，冷却了就是鱼冻，鱼冻佐粥或下酒，都非常可口~~