广式肠粉
材料:
粘米粉 25G
做法:
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热,稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可,成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦
传统广式肠粉制作
材料:
肠粉的制作材料:
做法:
(1) 将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
(2) 将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
(3) 上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
广式肠粉
材料:
粘米粉 25G
做法:
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热,稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可,成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦
粤式肠粉
材料:
材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.
做法:
酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.
做法:虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧!),整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上,继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃.
咸口花式肠仔包
材料:
高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根
做法:
【准备】:
将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内。
【步骤】:
1. 将面包桶放入面包机,启动和面程序,时间10分钟;
2. 加入黄油,再次启动和面程序,时间10分钟;
3. 启动发酵程序,时间设置为1小时;
4. 发酵结束后取出面团揉圆排气,等分6份,滚圆松弛10分钟;
5. 用擀面杖擀成椭圆形;
6. 翻面后一边擀薄,在另一边放入合适长度的芝士肠;
7. 卷成筒状,捏紧后收口朝下;
8. 用剪刀均匀剪开6段,注意不要剪断;
9. 依次打开并首尾相接盘为花型,放入铺好油布的烤盘上,进行最后发酵;
10. 约半小时后预热烤箱,180度10分钟,在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱,撒黑芝麻,送入烤箱中层,烤制20-25分钟即可。
小诀窍
1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替;
2. 注意不要剪断面团,以免影响造型。
咖喱猪肠粉
材料:
猪肠粉200克,梦咖喱辣味一包,洋葱半个,青辣椒一条,红辣椒一条。
做法:
1)斜刀把猪肠粉切成段,青红辣椒,洋葱切粒。
2)将梦咖喱的酱料稀释,也就是把一包倒出来,加入约200ml的水搅拌均匀。
3)用油锅爆香洋葱、青红辣椒粒。
4)把切成段的猪肠粉倒到锅里炒。
5)把稀释好的咖喱酱倒到锅里。
6)煮沸起锅就能吃。
学蒸肠粉
材料:
糯米粉,面粉,咸肉条
做法:
1.将粉开成米浆,稠度好难在图片说明,可以先试试,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失败过
2.我是用这个盘子,没办法的办法,无专业工具,土法上马,在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上少少馅料,我觉得斋粉是好,搞些肉更好,无什么准备,临想起咸肉条,便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右
3.蒸好后再铲子刷不层油,用铲子慢慢卷起;(里面的是冬菇丝)
4.做了三条,两条是冬菇肠粉,另一条是咸肉肠粉,放在碟子上。
5.加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,又撒些熟芝麻,正点啊!
小诀窍
嘿嘿,第一块做得太硬了,丢掉了,后来再兑些水,就好很多了。吃起来爽、韧,又吃到家乡食物了,好满足的感觉。
栗子排骨啫肠粉
材料:
猪肠粉400克,栗子排骨,葱,酱油,砂糖,油,麻油,砂锅
做法:
1.猪肠粉斜切,葱切段。
2.栗子排骨先下锅炒片刻 再下猪肠粉一起翻炒片刻后 撒适量酱油以及少许砂糖翻炒上色。
3.砂锅白锅烧热后,加葱段以及猪肠粉入味 盖上盖子焖片刻即可。
肠粉
材料:
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法:
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍
除了粉外,其他的料都可自行准备,若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。 同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,类推哈。 好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。
韭黄猪肝肠粉
材料:
粘米粉 50克,生粉 10克,澄面 5克,水 150克,油 适量,韭黄 适量,猪肝 适量
做法:
1.材料:粘米粉 50克,生粉 10克, 澄面 5克, 水 150克, 油 12克 猪肝 适量 韭黄 适量 (馅料根据各人的喜好放,可以是肉片、鱼片、虾仁、叉烧,反正喜欢什么就放什么)
2.猪肝切片加姜汁、盐、生粉腌腌。韭黄切段备用。
3.把粘米粉、生粉、澄面拌匀,加水、油和匀成粉浆。
4.在一个已扫油的平盘中倒入薄薄一层粉浆,放上猪肝。
5. 4入炉大火蒸3分钟放上韭黄再蒸2分钟。
6.出炉用刀一边铲起,一边卷成卷形即成。
7.放入碟中,加入适量蒸鱼豉油即可食用。
小诀窍
我做的卖相不怎么样,不过这个方子的肠粉吃起来口感挺好的,不会粘粘的,跟外面的早餐店买的差不多。明天的早餐就是它了。
怀念家里的猪肠粉
材料:
猪肠粉,豉油,蒜茸,酱油,水,糖,芝麻
做法:
1.如果想在家吃猪肠粉很简单,买回的猪肠粉切成小段,放盆子里,水烧开后,放锅里蒸几分钟,然后淋上豉油就可以了.
2.如果想豉油好吃,先油烧热,把蒜茸放进锅里爆香,然后倒进酱油,加点水,一点点糖,这样煮过的豉油就很好吃了.