豆腐肉臊
材料:
绞肉300克,板豆腐一块,香油二茶匙,蔬菜油100克,胡椒粉,花椒粉,盐,红葱头,酱油,各适量。
做法:
1、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏细。
3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那么……
4、拌匀后放入冰箱冷冻室,注意喔,是冷冻不是冷藏,冻一天。
5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。
6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放一些辣椒跟着红葱头一起炒,起锅的时候注意避一下油,不然吃到最下面都是油油的了,这个肉臊不油腻,很健康清淡。
豆腐肉臊
材料:
绞肉300克,板豆腐一块,香油二茶匙,蔬菜油100克,胡椒粉,花椒粉,盐,红葱头,酱油,各适量。
做法:
1、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏细。
3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那么……
4、拌匀后放入冰箱冷冻室,注意喔,是冷冻不是冷藏,冻一天。
5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。
6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放一些辣椒跟着红葱头一起炒,起锅的时候注意避一下油,不然吃到最下面都是油油的了,这个肉臊不油腻,很健康清淡。
豉椒肉臊煎豆腐
材料:
主材:山水豆腐1盒、梅头肉100克
做法:
1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍,找了张图意思一下)。
2、豆腐一开二,切成约5CM宽7CM长3MM厚的片。
3、将所有豆腐片摊开,均匀地洒一层薄盐,腌制10分钟,用厨房纸将腌出的水分吸干。
4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。
5、两面都拖上蛋液。
6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。
7、煎好的豆腐摆入盘中。
8、炒锅坐油,小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱,炒出红油。
9、下肉末炒散,烹入少许老抽调色。
10、下青红尖椒炒至断生,调少许蒸鱼生抽调味。
11、下水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上即成。
小诀窍
1、老豆腐比较好操作,嫩豆腐口感比较好,看个人情况而定。
2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味,不用另外加盐。
煎豆腐肉末小饼
材料:
冻豆腐,五花猪肉碎,香菜,大葱,面粉,盐,鸡精,生抽,香油,五香粉
做法:
1.五花肉切碎,过热油锅稍稍炒至变色。
2.香菜切末,冻豆腐泡化后挤干水分揉碎,大葱切末。
3.将1和2所有材料混合,加入少许面粉,水,调料和匀;(水不要加太多,以所有材料混合后能够成型为宜)。
4.将2取出一小部分,用手搓圆,拍成小饼后沾一些搅拌好的鸡蛋液,下热油锅煎。
5.煎至小饼金黄,取出,全部煎完后放入锅内再关火用余温闷一会儿就行。
血豆腐肉丸汤
材料:
猪肉馅3两,猪血1盒,嬾豆腐1盒,鸡蛋1枚,姜末1小撮,葱1小撮,黄酒1勺,盐1小勺,淀粉15克,蒜苗2根
做法:
1.将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀,腌10分钟待用。
2.砂锅内烧开小半锅水,改微火,用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内,改中火煮15分钟 至浮上来。
3.猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟,撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火。
小诀窍
1、我都是现买肉现让商家绞的馅,这样比较放心。关照他是做丸子的要绞细些,口感才好。 2、猪血和豆腐为了保险起见,我都是在超市买盒装的。黑山猪血虽然贵,营养更好。 3、临上桌时加点儿胡椒粉更香。
豆腐肉松蒸
材料:
豆腐,血豆腐,肉松,虾皮
做法:
1.将豆腐洗净,放入容器。
2.摆上肉松,虾皮。
3.淋上酱油。
4.大火上蒸5分钟。
5.起锅时撒上葱花,淋上香油即可。
豆腐肉丸
材料:
北豆腐200G,猪瘦肉100G,大虾8只,大葱50g,生菜200G,洋葱丝少许,蒜末少许,淀粉适量,蘑菇精适量,盐适量,料酒适量
做法:
1.豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线,剥成虾仁,与鸡肉、大葱混合,剁成肉馅,加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。
2.平底锅中烧热油,将拌好的豆腐馅团成团状,下油锅煎熟。
3.烧热锅,爆香洋葱丝和蒜末,放入适量生抽和蘑菇精,做成汤汁。
4.将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上,在肉丸上浇上适量汤汁,点缀少许蒜末即可。
小诀窍
1. 豆腐用老一些的比较好,最好不要用含水分比较多的南豆腐。 2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。 3. 豆腐要搓碎,肉馅要剁细,搅拌时要搅至起粘性,这样做出的丸子才光滑、美观。
豆腐肉末拌面
材料:
面150公克,豆干3块,绞肉50公克,姜末1/2茶匙,沙拉油1大匙,蚝油1茶匙,盐少许
做法:
1.豆干切碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干,以小火炒约3分钟后,加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中,拌匀即可食用。
青菜豆腐肉片汤
材料:
小白菜3根,猪肉片30公克,豆腐1块,青葱1根,高汤500㏄,A.太白粉1/4茶匙,盐1茶匙,B.盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,C.胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.将猪肉片加入调味料A,用手揉抓均匀后,腌置3分钟,备用。
2.豆腐切均等小块,小白菜切小段,青葱切成葱花,备用。
3.将500㏄的高汤烧开,放入步骤1的猪肉片略滚3分钟,放入步骤2的小白菜及豆腐,等到汤再度呈现小滚状态,再放入调味B即可熄火。
4.最后在步骤3的汤中撒上调味料C即可。
白菜豆腐肉丸子汤
材料:
主料:肥瘦猪肉250克,
做法:
1.豆腐切小块,白菜洗净,横切小块;
2.冬菇泡软切块备用;
3.猪肉剁馅放入碗内,加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅,挤成小肉丸子;
4.将清水放入锅内烧沸,先放入小肉丸子,然后加入冬菇、白菜块和豆腐块,最后加黄酒适量,调好口味,沸后即成。
豆腐肉丸
材料:
主料:北豆腐200g,猪瘦肉100g,大虾8只,大葱50g,生菜200g,
做法:
时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
1.豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线,剥成虾仁,与鸡肉、大葱混合,剁成肉馅,加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。
2.平底锅中烧热油,将拌好的豆腐馅团成团状,下油锅煎熟。
3.烧热锅,爆香洋葱丝和蒜末,放入适量生抽和蘑菇精,做成汤汁。
4.将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上,在肉丸上浇上适量汤汁,点缀少许蒜末即可。
提示:1.豆腐用老一些的比较好,最好不要用含水分比较多的南豆腐。2.垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。3.豆腐要搓碎,肉馅要剁细,搅拌时要搅至起粘性,这样做出的丸子才光滑、美观。