黑椒酱牛排
材料:
1. 2 ribeye steaks (or other cuts such as sirloin) at least 1-inch thick (about 250g each)/2块各重250g及至少1寸厚的肉眼排或其他部位的牛排。
做法:
1. Blanch carrots，ColieFlower， Broccoli in a pot of boiling water for 3 minutes. Transfer immediately to an ice water bath for 5 minutes, drain and set aside.
把蔬菜放入沸水内烫3分钟， 马上置入冰水内冰镇5分钟后，滤干待用。
2. Brush both sides of steaks with olive oil, season with salt and 1/2 tsp of the crushed pepper.
把牛排两面均匀的搽一层橄榄油， 用盐及半茶匙的黑胡椒碎调味。
3. Heat saucepan on high heat (without any oil) until very hot. Place the steaks onto the hot pan and reduce the heat to medium high.
把厚底铁畴煎锅加热至高温（锅内不用加油）， 把牛排放入锅内煎， 把火调至中火。
4。 Cook the steaks based on desired doneness. For my steak which is 1-inch thick, I cook each side for about 4 minutes, for somewhere between medium rare and medium. Note: add or subtract for each stage of doneness – e.g. add 1 minute for medium well.
依照所喜好的熟成度调整煎煮肉排的时间。 我准备的1寸厚肉排，要达到5分熟的效果，就需要每面各煎4分钟（共八分钟）。 注：每增加一成的熟成度则需要加时1分钟。 比如说6分熟就需要各面增加1分钟。
5. Place the cooked steaks on a plate and let it rest for a few minutes before serving. Reserve the liquid collected on the plate for making black pepper steak sauce. 把煎好的肉排放在盘子里几分钟，让余温继续熟成肉排。把盘子里肉排流出来的肉汁收集起来，用以烹煮黑椒酱汁。
酱汁做法：
1。 heat the saucepan used to cook the steak. Add red wine and deglaze the pan by scraping the browned bits with a spatula. Simmer for a few seconds to allow the alcohol to evaporate. 把煎牛排的锅加热，倒入红酒炝锅，把锅里的焦香肉料铲下，溶进酒里，稍微滚下蒸发酒精。（如果你没有煎牛扒，建议用橄榄油煎些牛脂肪及边料，弄些香气）
2。Add remaining crushed black pepper, beef broth, liquid collected from the cooked steak (step 5), cream and worcester sauce. Simmer for few minutes. Thicken the sauce with cornstarch solution. 加入其他的用料及牛高汤，让牛排在一旁熟成时收集下来的牛排汁， 淡奶油及西式酱油李派林酱，小火煮几分钟，下湿淀粉勾芡。
小诀窍
1. 如果需要大量制作用于贩卖用途，可以折衷以一些比较廉价的材料取代高价位的材料。
黑椒酱牛排
材料:
1. 2 ribeye steaks (or other cuts such as sirloin) at least 1-inch thick (about 250g each)/2块各重250g及至少1寸厚的肉眼排或其他部位的牛排。
做法:
1. Blanch carrots，ColieFlower， Broccoli in a pot of boiling water for 3 minutes. Transfer immediately to an ice water bath for 5 minutes, drain and set aside.
把蔬菜放入沸水内烫3分钟， 马上置入冰水内冰镇5分钟后，滤干待用。
2. Brush both sides of steaks with olive oil, season with salt and 1/2 tsp of the crushed pepper.
把牛排两面均匀的搽一层橄榄油， 用盐及半茶匙的黑胡椒碎调味。
3. Heat saucepan on high heat (without any oil) until very hot. Place the steaks onto the hot pan and reduce the heat to medium high.
把厚底铁畴煎锅加热至高温（锅内不用加油）， 把牛排放入锅内煎， 把火调至中火。
4。 Cook the steaks based on desired doneness. For my steak which is 1-inch thick, I cook each side for about 4 minutes, for somewhere between medium rare and medium. Note: add or subtract for each stage of doneness – e.g. add 1 minute for medium well.
依照所喜好的熟成度调整煎煮肉排的时间。 我准备的1寸厚肉排，要达到5分熟的效果，就需要每面各煎4分钟（共八分钟）。 注：每增加一成的熟成度则需要加时1分钟。 比如说6分熟就需要各面增加1分钟。
5. Place the cooked steaks on a plate and let it rest for a few minutes before serving. Reserve the liquid collected on the plate for making black pepper steak sauce. 把煎好的肉排放在盘子里几分钟，让余温继续熟成肉排。把盘子里肉排流出来的肉汁收集起来，用以烹煮黑椒酱汁。
酱汁做法：
1。 heat the saucepan used to cook the steak. Add red wine and deglaze the pan by scraping the browned bits with a spatula. Simmer for a few seconds to allow the alcohol to evaporate. 把煎牛排的锅加热，倒入红酒炝锅，把锅里的焦香肉料铲下，溶进酒里，稍微滚下蒸发酒精。（如果你没有煎牛扒，建议用橄榄油煎些牛脂肪及边料，弄些香气）
2。Add remaining crushed black pepper, beef broth, liquid collected from the cooked steak (step 5), cream and worcester sauce. Simmer for few minutes. Thicken the sauce with cornstarch solution. 加入其他的用料及牛高汤，让牛排在一旁熟成时收集下来的牛排汁， 淡奶油及西式酱油李派林酱，小火煮几分钟，下湿淀粉勾芡。
小诀窍
1. 如果需要大量制作用于贩卖用途，可以折衷以一些比较廉价的材料取代高价位的材料。
黑椒蘑菇酱牛排餐
材料:
蘑菇200克，奶油2大匙，蒜末1大匙，牛肉高湯400克，紅酒1.5杯，麵粉3大匙，乾燥百里香0.5小匙，鹽0.25小匙，黑胡椒0.5小匙，牛排肉2片
做法:
1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油，炒香蒜末，放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘，至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置，泌出的湯汁待涼備用。
2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒，中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右，放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻，也倒入鍋中，繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。
3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水，平底鍋加熱融化奶油，放上牛肉，以小火慢煎約10分鐘（不要翻面），讓血水從表面滲出，然後再翻面煎5分鐘左右即可。
4.盛入盤中，澆上喜好的牛排醬，旁邊佐以沙拉或配菜即可。
小诀窍
1. 除了當作搭配牛排的醬汁，也可以用來拌佐馬鈴薯泥，意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用，風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌，才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯，因為湯裡已經調味，所以沒有再放鹽，假如使用自製的高湯，就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等（6~7分熟），如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后来都没放盐，因为加盐会让牛排出水，煎的时候给比较容易老柴，所以酱汁有味道就可以了。
XO酱牛排
材料:
牛排2片
做法:
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
鹅肝酱牛排
材料:
菲利牛排2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，肝酱牛排调味汁适量
做法:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌；
2、将橄榄油入锅用大火烧热，再加入牛肉煎至5分熟。
3、牛肉起锅后，置于盘内，淋上调味汁即可。
肝酱牛排调味汁
材料:
奶油50公克，动物性鲜奶油10cc，鹅肝酱100公克，巴西里末少许
做法:
将所有材料混合均匀即可。
奶油白酱牛排
材料:
牛里脊肉，淡奶油（可用牛奶代替），鲜菇，洋葱半个，西兰花，红酒，面粉1勺，黑胡椒，盐
做法:
1、牛里脊肉用松肉锤锤散组织。
2、松好的牛肉用红酒、黑胡椒、盐腌制入味，时间2小时。
3、鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。
4、西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。
5、锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。
6、放入鲜菇片略炒。
7、筛入面粉，转小火翻炒。
8、出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。
9、加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。
10、锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色，盛出后和步骤（9）搭配在一起即可。
黑椒酱
材料:
奶油3大匙，酱油1/4杯，梅林辣酱油1/2杯，黑胡椒3大匙，糖2大匙，盐2小匙，水1杯
做法:
1、所有材料混合均匀；
2、煮至沸腾即可。
黑椒酱焖鹅
材料:
黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的
做法:
材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，�汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
黑椒酱爆鸡柳
材料:
鸡肉（去皮），洋葱，蒜茸，黑胡椒碎，蚝油，酱油，生粉，盐，糖，鸡汤，花生油
做法:
1、洋葱洗净切丝备用。
2、鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。
3、开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，最后收汁，调味后即可上碟。
酱烧黑椒牛排骨
材料:
牛排骨，青椒，洋葱，料酒，大蒜瓣，葱，生抽，干辣椒，八角，盐，生粉（可用可不用），黑胡椒，黄豆酱
做法:
1、 牛排骨用清水泡上，泡去血水。
2、 青椒洋葱切丝、蒜瓣切成小颗粒、葱打结、姜切片。
3、 牛排骨，焯水捞出。
4、 锅中放入焯好的牛排骨，放入干辣椒、八角。
5、 放入葱结、姜片。
6、 少许生抽。
7、 放料酒。
8、 适量清水，至少没过牛排骨。
9、 大火煮开后，转中火炖至自己喜欢的熟烂程度，差不多熟烂的时候，放少许盐调味儿。大火收汁，煮到还剩一点儿汤汁为好，盛出来。
10、 锅中放少许油，放入蒜瓣颗粒爆香。
11、 放入洋葱丝小火炒香来。
12、 放入牛排骨，稍稍翻炒。
13、 放青椒丝。
14、 放黑胡椒炒匀。
15、 最后放少许黄豆酱拌炒即可出锅，吃的时候，还可以再撒些黑胡椒~
小诀窍
1、 牛排骨要用清水泡去血水。
2、 牛排骨很硬，反正我是无能为力，让买牛排骨的大叔给斩好了的。
3、 牛排骨要煮到位，骨头也要煮透了最好~ 牛排骨比较难煮，时间会久一点，如果习惯用高压锅的话，压上20分钟就差不多了。
我这次用的还是乐扣乐扣送我那锅，感兴趣嘀筒子见（得瑟：新锅试用）
4、 之前做都是要勾个薄芡的，但是这次黄豆酱放进去汤汁就有点稠腻了，所以后来就没放，大家可以看着办。
5、 咸淡自己控制，黄豆酱量不用太多，一点点就够了。