热窝鸡
材料:
公鸡半只,姜末要多些,青花椒,红油豆瓣,香醋少许,白糖少许,老抽少许,鸡精,芹菜2根,豆粉
做法:
1、鸡洗净,用开水煮过捞出,从新起锅水,把鸡放进,再加料酒、姜片,把鸡煮个7成熟就捞出,凉冷,切成小块。
2、热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻,掺水盖过鸡块焖粑,汤汁少时放白糖、醋、鸡精、芹菜段,最后勾芡起锅即可。
姜汁热窝鸡蛋
材料:
主料:鲜嫩母鸡1只(约1000克)。姜10克,葱10克,素油50克,盐2克,酱油10克,豆粉15克,醋10克,辣椒油10克,鲜汤100克。
做法:
母鸡宰杀洗净后,入锅煮熟,捞出晾凉后,去掉鸡腿骨,剁成均匀的块。姜成姜末,葱切成葱花。锅内放素油烧热(约15℃),下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味,加鲜汤、盐、酱油烧入味,加水豆粉和醋搅匀,淋上辣椒油即成。(此菜还有另一种烹法:鸡整治后,入锅稍煮,捞出斩成均匀的块,平放于碗中成三叠水,加调料,上笼蒸火巴,出笼拣去调料渣,翻扣于圆盘中。再将蒸鸡的原汁入锅,加姜汁及调料烧沸,勾二流芡收汁,起锅加香油,淋于鸡上即成)。
热窝鸡
材料:
公鸡半只,姜末要多些,青花椒,红油豆瓣,香醋少许,白糖少许,老抽少许,鸡精,芹菜2根,豆粉
做法:
1、鸡洗净,用开水煮过捞出,从新起锅水,把鸡放进,再加料酒、姜片,把鸡煮个7成熟就捞出,凉冷,切成小块。
2、热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻,掺水盖过鸡块焖粑,汤汁少时放白糖、醋、鸡精、芹菜段,最后勾芡起锅即可。
鲜奶燕窝鸡
材料:
鲜奶100克,燕窝3克,鸡肉50克,冰糖30克。
做法:
①将鸡肉洗净,切成2厘米见方的块。燕窝发透,去毛、冰糖打碎。
把鸡肉、冰糖、燕窝放入炖杯中,加入清水炖30-40分钟后,加入鲜奶烧沸即成。